一种野木瓜白兰地酒的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及酒，具体是一种野木瓜白兰地酒。
【背景技术】
[0002]野木瓜是中国古老木瓜品种，国豕地理标志保护广品，生广海拔800米以上尚山，天然有机、无污染果品，为植物和水果之最。野木瓜中含有的木瓜酶、木瓜酵素、柠檬等成分，具有平肝和胃、解救止渴、活血通经、滋脾健胃等功效，而野木瓜中的齐墩果酸则是消炎、杀菌、软化血管的首选物质。野木瓜皮薄、肉厚、质嫩、味甘酸、气香、品质优良。野木瓜花腊月含苞，初春开放，花期长达三个月，奇特的果上花艳丽动人；野木瓜果无蒂，似直接钉在枝上，或朝天，或左右横向，不象其它果类朝下悬挂，果成熟后，香气浓郁，不易腐烂。因此民间有野木瓜花神奇、果神奇、功效神奇的说法。历代古书如《本草纲目》、《本草遗失》、《日华子本草》、《证类本草》及《中药大辞典》等记载:野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃等功能。能治吐泻转筋、心膈痴唾、湿脾、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、阳瘘早泄等症状。野木瓜产于贵州省遵义市正安县，正安县无工业污染，其独有的地理位置、自然气候、温度条件孕育了这一独有资源。而正安县则于一九九六年被国务院发展中心等单位评为“野木瓜之乡”。由于贵州的野木瓜是在独特的气候、地理、生态环境中生长，知晓的人较少，其价值也未被充分的开发，还具有很大的市场潜力。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种野木瓜白兰地酒，具有生津止渴、活血通经、滋脾健胃的功效，适合长期饮用。
[0004]本发明的技术方案:一种野木瓜白兰地酒，其特征在于:是按下述方法制成的:
(1)挑选:挑选完好、成熟的野木瓜洗净，去籽备用；
(2)打浆:野木瓜经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆；
(3)杀菌:将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为110-135°C，杀菌时间5-6秒；
(4)调整果浆的pH值为3.5，然后入发酵罐并加入制酒酵母进行发酵，发酵温度为18-22°C，发酵时间为15-25天，制酒酵母的加入量为果浆的0.01-0.02% ；
(5)蒸馏:蒸馏分两步进行；一次蒸馏:取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前面酒精含量8% -36%的馏出液，此为一次蒸馏原酒；
二次蒸馏:将一次蒸馏原酒进行复蒸，控制蒸汽的进汽压力在0.02 - 0.04Mpa，并掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量0.5 - 2%的头液，去掉尾溜成份，制得二次蒸馏原酒；
(6)贮藏陈酿:将上述得到的二次蒸馏原酒需放入橡木制成的容器中静止陈酿一年以上，得到酒精含量为35-52%的半成品白兰地；，贮存室温度8-18°C，相对湿度60% - 70%；
(7)调配:按重量配比，半成品白兰地26-30份、白砂糖6-12份、软化水20-22份；
(8)稳定:将调配好的半成品白兰地放入橡木桶稳定7-12天；
(9)过滤:将上述半成品白兰地在-20°C-_5°C条件下低温处理6- 12h，过滤得白兰地，将白兰地升温至15-25°C保持6-10h，再过滤；继续在上述条件下低温处理、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2-3次；
(10)低温灌装，得到白兰地成品。
[0005]所述步骤(4)中的发酵罐中设有搅拌器，搅拌器每8小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵。
[0006]本发明的野木瓜白兰地酒口感好，具有野木瓜独特的果香；该保健酒具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃的功效，经常饮用可以提高机体免疫力，抗癌、抗衰老。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种野木瓜白兰地酒，是按下述方法制成的:
(1)挑选:挑选完好、成熟的野木瓜洗净，去籽备用；
(2)打浆:野木瓜经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆；
(3)杀菌:将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为110-135°C，杀菌时间5-6秒；
(4)调整果浆的pH值为3.5，然后入发酵罐并加入制酒酵母进行发酵，发酵温度为18-22°C，发酵时间为15-25天，制酒酵母的加入量为果浆的0.01-0.02%;所述发酵罐中设有搅拌器，搅拌器每8小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵。
[0008](5)蒸馏:蒸馏分两步进行；一次蒸馏:取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前面酒精含量8% -36%的馏出液，此为一次蒸馏原酒；
二次蒸馏:将一次蒸馏原酒进行复蒸，控制蒸汽的进汽压力在0.02 - 0.04Mpa，并掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量0.5 - 2%的头液，去掉尾溜成份，制得二次蒸馏原酒；
(6)贮藏陈酿:将上述得到的二次蒸馏原酒需放入橡木制成的容器中静止陈酿一年以上，得到酒精含量为35-52%的半成品白兰地；，贮存室温度8-18°C，相对湿度60% - 70%；
(7)调配:按重量配比，半成品白兰地26-30份、白砂糖6-12份、软化水20-22份；
(8)稳定:将调配好的半成品白兰地放入橡木桶稳定7-12天；
(9)过滤:将上述半成品白兰地在-20°C-_5°C条件下低温处理6- 12h，过滤得白兰地，将白兰地升温至15-25°C保持6-10h，再过滤；继续在上述条件下低温处理、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2-3次；
(10)低温灌装，得到白兰地成品。
【主权项】
1.一种野木瓜白兰地酒，其特征在于:是按下述方法制成的: (1)挑选:挑选完好、成熟的野木瓜洗净，去籽备用； (2)打浆:野木瓜经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆； (3)杀菌:将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为110-135°C，杀菌时间5-6秒； (4)调整果浆的pH值为3.5，然后入发酵罐并加入制酒酵母进行发酵，发酵温度为18-22°C，发酵时间为15-25天，制酒酵母的加入量为果浆的0.01-0.02% ； (5)蒸馏:蒸馏分两步进行；一次蒸馏:取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前面酒精含量8% -36%的馏出液，此为一次蒸馏原酒； 二次蒸馏:将一次蒸馏原酒进行复蒸，控制蒸汽的进汽压力在0.02 - 0.04Mpa，并掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量0.5-2%的头液，去掉尾溜成份，制得二次蒸馏原酒； (6)贮藏陈酿:将上述得到的二次蒸馏原酒需放入橡木制成的容器中静止陈酿一年以上，得到酒精含量为35-52%的半成品白兰地；贮存室温度8-18°C，相对湿度60% - 70% ； (7)调配:按重量配比，半成品白兰地26-30份、白砂糖6-12份、软化水20-22份； (8)稳定:将调配好的半成品白兰地放入橡木桶稳定7-12天； (9)过滤:将上述半成品白兰地在-20°C-_5°C条件下低温处理6- 12h，过滤得白兰地，将白兰地升温至15-25°C保持6-10h，再过滤；继续在上述条件下低温处理、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2-3次； (10)低温灌装，得到白兰地成品。2.如权利要求1所述的野木瓜白兰地酒，其特征在于所述步骤(4)中的发酵罐中设有搅拌器，搅拌器每8小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵。
【专利摘要】本发明公开了一种野木瓜白兰地酒，它是将野木瓜破碎打浆后杀菌，调整果浆的pH值为3.5，加入发酵罐接入酵母进行发酵15-25天；取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前面酒精含量8％-36％的馏出液为一次蒸馏原酒；将一次蒸馏原酒进行复蒸，掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量0.5-2%的头液，去掉尾溜成份，制得二次蒸馏原酒；将上述得到的二次蒸馏原酒需放入橡木制成的容器中静止陈酿一年以上，得到酒精含量为35-52%的半成品白兰地；加入白沙糖和水调配后放入橡木桶稳定7-12天；过滤低温灌装，得到白兰地成品。本发明的野木瓜白兰地酒口感好，具有野木瓜独特的果香；经常饮用可以提高机体免疫力，抗癌、抗衰老。
【IPC分类】C12G3/06, C12G3/02
【公开号】CN104893907
【申请号】CN201510371084
【发明人】杨柳青, 潘昌虎
【申请人】贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月30日