专利名称：一种蓝莓白兰地酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及酒的酿造，具体是一种蓝莓白兰地酒的制备方法。
背景技术：
经科学家研究，蓝莓是世界上含微量元素最丰富、含花青素最高的野生浆果，是非常好的抗氧化剂。其中，蓝莓含有的原花青素能够解除眼部疲劳，改善视力，使适应黑暗环境的时间显著缩短，具有美容养颜的功效；其中的原花青素、杨梅酮、绿原酸、槲皮素等具有清除体内自由基、抗氧化、预防衰老、降低血压的功能。另外，蓝莓果含有丰富的营养成分，不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、保护视网膜、激活人体细胞再生、增强人体免疫等功能，联合国粮农组织将其列为“人类五大健康食品之一发明人经常长期的试验研究，总结出了一种蓝莓白兰地酒的制备方法，能够酿制出一种成熟、有韵味、有美感和口感的蓝莓白兰地酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种蓝莓白兰地酒的制备方法，
本发明的技术方案是:一种蓝莓白兰地酒的制备方法，其特征在于:制备步骤包括:
(1)挑选:副除霉烂、未熟果以及泥土、枝叶；
(2)破碎、打浆:挑选后的蓝莓果经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆；
(3)杀菌:将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为110 135°C，杀菌时间5 6秒；
(4)调整果浆的pH值为3.5，然后入发酵罐并加入制酒酵母进行发酵，发酵温度为18 22°C，发酵时间为15 25天，制酒酵母的加入量为果浆的0.01-0.02% ；
(5)蒸馏:蒸馏分两步进行；一次蒸馏:取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前面酒精含量8% 36%的馏出液，此为一次蒸馏原酒；
二次蒸馏:将一次蒸馏原酒进行复蒸，控制蒸汽的进汽压力在0.02 0.04Mpa，并掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量0.5 2%的头液，去掉尾溜成份，制得二次蒸馏原酒；
(6)贮藏陈酿:将上述得到的二次蒸馏原酒需放入橡木制成的容器中静止陈酿一年以上，得到酒精含量为35 52%的半成品白兰地；，贮存室温度8 18°C，相对湿度60% 70% ；
(7)调配:按重量配比，半成品白兰地26-30份、白砂糖6-12份、食用蓝莓香精
0.1-0.3份、软化水20-22份；
(8)稳定:将调配好的半成品白兰地放入橡木桶稳定7-12天；
(9)过滤:将上述半成品白兰地在-20°C _5°C条件下低温处理6 12h，过滤得白兰地，将白兰地升温至15 25°C保持6 10h，再过滤；继续在上述条件下低温处理、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2 3次；
(10)低温灌装，得到白兰地成品。
所述步骤(4)中的发酵罐中设有搅拌器，搅拌器每12小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵。本发明方法酿造的蓝莓白兰地酒丰富了产品品种，提高了白兰地酒档次和产品附加值，满足国内外市场需求。且本发明酿造的白兰地酒具有陈酿的橡木香，醇和的酒香。既有白酒属性，符合中国人对于白酒的偏好，且口感更加独特，但更有蓝莓本身的风味。
具体实施例方式实施例
一种蓝莓白兰地酒的制备方法，其特征在于:制备步骤包括:
(1)挑选:副除霉烂、未熟果以及泥土、枝叶；
(2)破碎、打浆:挑选后的蓝莓果经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆；
(3)杀菌:将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为110 135°C，杀菌时间5 6秒；
(4)调整果浆的pH值为3.5，然后入发酵罐并加入制酒酵母进行发酵，发酵温度为18 22°C，发酵时间为15 25天，制酒酵母的加入量为果浆的0.01-0.02% ；
(5)蒸馏:蒸馏分两步进行；一次蒸馏:取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前面酒精含量8% 36%的馏出液，此为一次蒸馏原酒；
二次蒸馏:将一次蒸馏原酒进行复蒸，控制蒸汽的进汽压力在0.02 0.04Mpa，并掐去一次蒸馏原酒的总酒精 度含量0.5 2%的头液，去掉尾溜成份，制得二次蒸馏原酒；
(8)贮藏陈酿:将上述得到的二次蒸馏原酒需放入橡木制成的容器中静止陈酿一年以上，得到酒精含量为35 52%的半成品白兰地；，贮存室温度8 18°C，相对湿度60% 70% ；
(9)调配:按重量配比，半成品白兰地26-30份、白砂糖6-12份、食用蓝莓香精
0.1-0.3份、软化水20-22份；
(8)稳定:将调配好的半成品白兰地放入橡木桶稳定7-12天；
(9)过滤:将上述半成品白兰地在-20°C _5°C条件下低温处理6 12h，过滤得白兰地，将白兰地升温至15 25°C保持6 10h，再过滤；继续在上述条件下低温处理、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2 3次；
(10)低温灌装，得到白兰地成品。所述步骤(4)中的发酵罐中设有搅拌器，搅拌器每12小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵。
权利要求
1.一种蓝莓白兰地酒的制备方法，其特征在于制备步骤包括 (1)挑选副除霉烂、未熟果以及泥土、枝叶； (2)破碎、打浆挑选后的蓝莓果经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆； (3)杀菌将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为110 135°C，杀菌时间5 6秒； (4)调整果浆的pH值为3.5，然后入发酵罐并加入制酒酵母进行发酵，发酵温度为18 22°C，发酵时间为15 25天，制酒酵母的加入量为果浆的O. 01-0. 02% ； (5)蒸馏蒸馏分两步进行；一次蒸馏取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前面酒精含量8% 36%的馏出液，此为一次蒸馏原酒； 二次蒸馏将一次蒸馏原酒进行复蒸，控制蒸汽的进汽压力在O. 02 0.04Mpa，并掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量O. 5 2%的头液，去掉尾溜成份，制得二次蒸馏原酒； (6)贮藏陈酿将上述得到的二次蒸馏原酒需放入橡木制成的容器中静止陈酿一年以上，得到酒精含量为35 52%的半成品白兰地；，贮存室温度8 18°C，相对湿度60% 70% ； (7)调配按重量配比，半成品白兰地26-30份、白砂糖6-12份、食用蓝莓香精O.1-0. 3份、软化水20-22份； (8)稳定将调配好的半成品白兰地放入橡木桶稳定7-12天； (9)过滤将上述半成品白兰地在-20°C _5°C条件下低温处理6 12h，过滤得白兰地，将白兰地升温至15 25°C保持6 10h，再过滤；继续在上述条件下低温处理、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2 3次； (10)低温灌装，得到白兰地成品。
2.如权利要求I所述的蓝莓白兰地酒的制备方法，其特征在于所述步骤(4)中的发酵罐中设有搅拌器，搅拌器每12小时搅拌一次，便于果浆更好的发酵。
全文摘要
本发明公开了一种蓝莓白兰地酒的制备方法，该方法是将挑选后的蓝莓果破碎打浆、杀菌，然后调整果浆的pH值为3.5，入罐发酵，发酵后分两步进行蒸馏；一次蒸馏收集前面酒精含量8％～36％的馏出液，复蒸掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量0.5～2%的头液，去掉尾溜成份；然后经过陈酿、调配、稳定、过滤、低温灌装，得到白兰地成品。本发明方法酿造的蓝莓白兰地酒提高了白兰地酒档次和产品附加值，满足国内外市场需求；且口感更加独特，有蓝莓本身的风味。
文档编号C12G3/04GK103255030SQ201310197240
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月24日 优先权日2013年5月24日
发明者毕朝章 申请人:贵州苗都酒业有限公司