专利名称：一种去皮洋葱的制作方法
技术领域：
本发明为一种保鲜蔬菜的制备方法，特别适用于去皮洋葱的制作方法。
背景技术：
洋葱又名圆葱、葱头、玉葱、球葱、元葱在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分,新鲜洋葱每IOOg中约含水份88g、蛋白质1.lg、碳水化合物8.lg、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素BI0.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、|丐40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中K因子(钾/钠之比值)较高(33.42)及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素Al而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称，洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含糖8.5%，干物质9.2%，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品，经中西医临床证 明:洋葱有平肝、润肠的功能，它所含挥发油中有降低胆固醇的物质-二烯丙基二硫化
物，是目前惟一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成，近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品，洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25 50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用，洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
发明内容
一种出口去皮洋葱的的制作方法，以洋葱的鳞茎为原料，按如下步骤进行:
(1)选择适合去皮加工的黄皮洋葱作为加工的品种，5月中旬采收，采收前一周内停施肥水，停施肥水的目的施洋葱减少含水量；
(2)将采收的洋葱挑选符合出口加工要的按直径大小分级，连茎叶一起编辫放在30—35°C温度下储藏，连茎叶一起储藏目的是使茎叶的养分在储藏的过程中继续向洋葱头输送，起到了后熟作用，30— 35°C高温储藏可延缓洋葱的休眠期，休眠期内的洋葱不发芽、耐储藏；
(3)将储藏过的洋葱剪掉茎叶放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为15至20分钟，杀菌液以水，二氧化氯，柠檬酸按重量比；水:二氧化氯:柠檬酸=100:0.024至0.026:0.12至0.14配制而成，洋葱在土壤生长以及在储藏环境中会含有大量的微生物，有必要对原料进行杀菌，二氧化氯是高效杀菌剂，在酸性条件下杀菌效果更强，下道工序对洋葱要剥皮因此没有任何余氯残留；
(4)将杀过菌的洋葱切除根蒂，剥去老皮，剥皮要剥到洋葱球表面光滑完整，无机械伤，无霉点，无虫姓为止；
(5)将剥过皮的洋葱放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为3至5分钟，杀菌液以水，次氯酸钠，VC，按重量比:水:次氯酸钠:VC=100:0.005至0.007:0.11至0.13配制而成，本工序是半成品杀菌，杀菌液中加入了过量的VC可中和余氯，消除氯臭，使余氯的残留能达到出口要求；
(6)将(5)所得的洋葱装入塑料袋内抽真空，放入0— 5°C温度下冷藏即位成品去皮保鲜洋葱；
用上述方法生产的去皮洋葱，经30— 35 °C高温储原料、杀菌、半成品杀菌、抽真空，在0 — 5°C温度下储藏，通过高温储藏延长了洋葱的休眠期，去皮后真空包装低温冷藏，产品营养成分破坏少，保持了新鲜洋葱原有的营养价值，微生物指标达到出口要求，产品可储藏90天。实例1 一种出口去皮洋葱的的制作方法，以洋葱的鳞茎为原料，按如下步骤进行: (1)选择适合去皮加工的黄皮洋葱作为加工的品种，5月15日采收，5月8日起停施肥
水；
(2)将采收的洋葱挑选符合出口加工要的按直径大小分级，连茎叶一起编辫放在30—35 C温度下储减；
(3)将储藏过的洋葱剪掉茎叶放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为20分钟，杀菌液的配制，称取有效含量为36—38%的二氧化氯67克，慢慢加入100公斤水中，称取柠檬酸120克，融化加入上述液体中；
(4)将杀过菌的洋葱切除根蒂，剥去老皮，剥皮要剥到洋葱球表面光滑完整，无机械伤，无霉点，无虫姓为止；
(5)将剥过皮的洋葱放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为3分钟，杀菌液的配制，称取有效氯含量为10%的次氯酸钠70克溶化后加入100公斤水中，称取VC 130克溶化后加入上述溶液中；
(6)将(5)所得的洋葱装入塑料袋内抽真空，放入0— 5°C温度下冷藏即位成品去皮保鲜洋葱；
效果，洋葱新鲜，细菌总数小于20000个/克，大肠菌群小于3/100克，蜡样芽孢杆菌未检出。实例2 —种出口去皮洋葱的的制作方法，以洋葱的鳞茎为原料，按如下步骤进行:(1)选择适合去皮加工的黄皮洋葱作为加工的品种，5月17日采收，5月10日停施肥
水；
(2)将采收的洋葱挑选符合出口加工要的按直径大小分级，连茎叶一起编辫放在30—35 C温度下储减；
(3)将储藏过的洋葱剪掉茎叶放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为15分钟，杀菌液的配制，称取有效含量为36— 38%的二氧化氯72克，慢慢加入100公斤水中，称取柠檬酸140克，融化加入上述液体中；
(4)将杀过菌的洋葱切除根蒂，剥去老皮，剥皮要剥到洋葱球表面光滑完整，无机械伤，无霉点，无虫姓为止；
(5)将剥过皮的洋葱放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为5分钟，杀菌液的配制，称取有效氯含量为10%的次氯酸钠50克溶化后加入100公斤水中，称取VC 110克溶化后加入上述溶液中；
(6)将(5)所得的洋葱装入塑料袋内抽真空，放入0— 5°C温度下冷藏即位成品去皮保鲜洋葱；
效果，洋葱新鲜，细菌总数小于10000个/克，大肠菌群小于3/100克，蜡样芽孢杆菌未检出。实例3 —种出口去皮洋葱的的制作方法，以洋葱的鳞茎为原料，按如下步骤进行:
(1)选择适合去皮加工的 黄皮洋葱作为加工的品种，5月中旬采收，采收前一周内停施肥水；
(2)将采收的洋葱挑选符合出口加工要的按直径大小分级，连茎叶一起编辫放在30—35 C温度下储减；
((3)将储藏过的洋葱剪掉茎叶放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为17分钟，杀菌液的配制，称取有效含量为36—38%的二氧化氯70克，慢慢加入100公斤水中，称取柠檬酸130克，融化加入上述液体中；
(4)将杀过菌的洋葱切除根蒂，剥去老皮，剥皮要剥到洋葱球表面光滑完整，无机械伤，无霉点，无虫姓为止；
(5)将剥过皮的洋葱放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为4分钟，杀菌液的配制，称取有效氯含量为10%的次氯酸钠60克溶化后加入100公斤水中，称取VC 120克溶化后加入上述溶液中；
(6)将(5)所得的洋葱装入塑料袋内抽真空，放入0— 5°C温度下冷藏即位成品去皮保鲜洋葱；
效果，洋葱新鲜，细菌总数小于10000个/克，大肠菌群小于3个/100克，蜡样芽孢杆菌未检出。
权利要求
1.一种出口去皮洋葱的的制作方法，以洋葱的鳞茎为原料，按如下步骤进行: (1)选择适合去皮加工的黄皮洋葱作为加工的品种，5月中旬采收，采收前一周内停施肥水； (2)将采收的洋葱挑选符合出口加工要的按直径大小分级，连茎叶一起编辫放在30—`35 C温度下储减； (3)将储藏过的洋葱剪掉茎叶放在杀菌液内杀菌，杀菌时间为15至20分钟，杀菌液以水，二氧化氯，柠檬酸按重量比:水:二氧化氯:柠檬酸=100:0.024至0.026:0.12至0.14配制而成； (4)将杀过菌的洋葱切除根蒂，剥去老皮，剥皮要剥到洋葱球表面光滑完整，无机械伤，无霉点，无虫姓为止； (5)将剥过皮的洋葱放在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌时间为3至5分钟，杀菌液以水，次氯酸钠，VC，按重量比:水:次氯酸钠:VC=IOO:0.005—0.007:0.11—0.13配制而成； (6)将(5)所得的洋葱装入塑料袋内抽真空，放入0— 5°C温度下冷藏即为成品去皮保鲜洋葱。```
全文摘要
本发明公开了一种去皮洋葱的制作方法，它以洋葱的鳞茎为原料，经30—35℃高温储原料、杀菌、半成品杀菌、抽真空，其技术的特点是通过高温储藏延长洋葱的休眠期，去皮后真空包装低温冷藏，产品营养成分破坏少，保持了新鲜洋葱原有的营养价值，微生物指标达到出口要求，产品在0—5℃温度下可储藏90天。
文档编号A23B7/153GK103238661SQ20131019529
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月24日 优先权日2013年5月24日
发明者胡传银, 张爱民, 胡海清, 武超 申请人:徐州天马敬安食品有限公司