专利名称：一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法。
背景技术：
铁皮石斛是一种应用广泛且极为珍稀名贵的中药材，在《神农本草经》中被列为上品，一千多年前的道教医学经典《道藏》中也将其被列为九大仙草(铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年何首乌、花甲茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草)之首，被民间称为救命仙草。
现代药理研究表明，铁皮石斛的主要成分是多糖(鲜叶含量为20-40%)，其还富含多种氨基酸、微量元素等，具有生津养胃、滋阴强肾、止咳润肺、养肝明目，提高人体免疫的功能，能够防治肿瘤和心血管疾病，改善睡眠、降低血糖、延年益寿。
传统习惯多使用铁皮石斛的茎杆，而叶子都被遗弃浪费，即使有极少数人直接烘干或晒干，食用时即使煎煮很长时间后铁皮石斛叶子内含的有效成分也只是释放出很少的一部分，这是因为铁皮石斛叶子都是老叶子，厚度是茶叶的4倍，叶子表皮的角质层是茶叶的3倍，这样的特性使得其有效成分难以被很好利用。现有技术虽然也有利用铁皮石斛叶子制茶的，如200410079633.2，但其加工方法是预烘干后直接进行揉捻，也无法解决铁皮石斛叶子有效成分难以被利用的问题。发明内容
本发明的目的是提供一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，其克服了现有铁皮石斛叶子被浪费，其所制的茶服用不方便、有效成分难以被利用的问题，具有能充分利用铁皮石斛的珍贵资源，有效提高其药用成分渗出率，冲泡方便的优点。
一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，其步骤如下: (1)鲜叶处理: ①把铁皮石斛鲜叶进行筛选，捡选出完整、浓绿的鲜叶备用； ②在阴凉通风的室温环境中，将鲜叶均匀摊薄于架空的干净网状竹丝垫上3-5天，当鲜叶含水量达65-75%时转入下道工序； (2)高温萎凋:将处理后的铁皮石斛鲜叶均匀置于萎凋床上，在70-90°C下恒温不断翻动，经3-5h后使其含水量达60-70%且用手抓起用力捏时听不到清脆的折断声时收起叶子; (3)揉捻:将收起叶子放入揉捻机于室温下进行揉捻，待叶子成条率>95%以上时就可出机； 由于茶叶是当年新发的嫩叶，叶子嫩且薄，而铁皮石斛叶子的特点是其是生长2-3年的老叶子，叶子及表皮角质层的厚度远大于茶叶。针对这个特点，本发明增加了高温萎凋步骤。茶叶通常在20-30°C恒温下只需2-3h萎凋即可，而本发明在同等条件下要用高出普通制茶工艺2.5-3倍温度来进行萎凋，同时将时间延长至3-5h。在高温萎凋过程中，由于叶片的水分大量消散，其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少，且由于叶片细胞水分的大量消散，导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内，从而为更好的进行揉捻步骤提供了条件。揉捻使得铁皮石斛叶子表皮角质层细胞的细胞壁破裂，细胞内的有效成分充分释放出来。因此，高温萎凋和揉捻步骤使得经过本发明方法制备的铁皮石斛叶子仅需通过冲泡的方法其有效成分就能被高效的利用。通过直接烘干或晒干的铁皮石斛叶子需要煎煮20-30min，其有效成分只能被利用40_50%，而通过本发明制作的石斛茶可以像平时品茶一样，反复冲泡。一般其冲泡约7-10次都有清香、甘甜味，约12次后将石斛叶子拿去煎煮20分钟后尝其汤，若淡、没有石斛的味，则说明有效成分已被充分利用。该石斛茶的有效成分可以被利用85-95%; (4)发酵:将揉捻好的铁皮石斛叶子上层表面用布遮盖好让其发酵4-7h;该步骤使得茶叶具有更好的色、香、味； (5)干燥:将发酵好的铁皮石斛叶子放入烘干箱于50-80°C烘干至含水量为6-7%时出箱，制成石斛茶； (6)去味:用容器储藏石斛茶，经2-3个月去其焦火味。
上述步骤(I)②中鲜叶还需每天分别于上午、下午各翻动两次。翻动使得鲜叶中的水汽更快地挥发掉。
上述步骤(3)中的揉捻是先用20-30kg的压力揉捻IOmin后，再用30_40kg压力与20-30kg压力进行轻重交替揉捻30-50min。该方法使得叶子揉捻更充分、均匀，从而使得铁皮石斛叶子有效成分能更好地渗出。
具体实施方式
现提供较佳实施例以详细说明本发明的一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法。
实施例1 一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，包括以下步骤: (1)鲜叶处理: ①把铁皮石斛鲜叶进行筛选，捡选出完整、浓绿的鲜叶备用； ②在阴凉通风的室温环境中，将鲜叶均匀摊薄于架空的干净网状竹丝垫上3天，并于上午翻动两次，使得鲜叶中的水汽更快地挥发掉，当鲜叶含水量达75%时转入下道工序； (2)高温萎凋:将处理后的铁皮石 斛鲜叶均匀置于萎凋床上，在70°C下恒温不断翻动，经5h后使其含水量达70%且用手抓起用力捏时听不到清脆的折断声时收起叶子； (3)揉捻:将收起叶子放入揉捻机用30-40kg的压力于室温下揉捻40min后出机； (4)发酵:将揉捻好的铁皮石斛叶子上层表面用布遮盖好让其发酵4h； (5)干燥:将发酵好的铁皮石斛叶子放入烘干箱于50°C烘干至含水量为7%时出箱，制成石斛茶； (6)去味:用容器储藏石斛茶，经2个月去其焦火味。
实施例2 一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，包括以下步骤: (I)鲜叶处理: ①把铁皮石斛鲜叶进行筛选，捡选出完整、浓绿的鲜叶备用；②在阴凉通风的室温环境中，将鲜叶均匀摊薄于架空的干净网状竹丝垫上4天，每天分别于上午、下午各翻动两次，使得鲜叶中的水汽更快地挥发掉，当鲜叶含水量达70%时转入下道工序； (2)高温萎凋:将处理后的铁皮石斛鲜叶均匀置于萎凋床上，在80°C下恒温不断翻动，经4h后使其含水量达65%且用手抓起用力捏时听不到清脆的折断声时收起叶子； (3)揉捻:将收起叶子放入揉捻机于室温下进行揉捻，先用20-30kg的压力揉捻IOmin后，再用30-40kg压力与20-30kg压力进行轻重交替揉捻30-50min，待叶子成条率>95%以上时就可出机； (4)发酵:将揉捻好的铁皮石斛叶子上层表面用布遮盖好让其发酵6h； (5)干燥:将发酵好的铁皮石斛叶子放入烘干箱于75°C烘干至含水量为6.5%时出箱，制成石斛茶； (6)去味:用容器储藏石斛茶，经2.5个月去其焦火味。
实施例3 一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，包括以下步骤: (1)鲜叶处理: ①把铁皮石斛鲜叶进行筛选，捡选出完整、浓绿的鲜叶备用； ②在阴凉通风的室温环境中，将鲜叶均匀摊薄于架空的干净网状竹丝垫上5天，并于下午翻动两次，使得鲜叶中的水汽更快地挥发掉，当鲜叶含水量达65%时转入下道工序； (2)高温萎凋:将处理后的铁皮石斛鲜叶均匀置于萎凋床上，在90°C下恒温不断翻动，经3h后使其含水量达60%且用手抓起用力捏时听不到清脆的折断声时收起叶子； (3)揉捻:将收起叶子放入揉捻机用20-30kg的压力于室温下揉捻45min后出机； (4)发酵:将揉捻好的铁皮石斛叶子上层表面用布遮盖好让其发酵7h； (5)干燥:将发酵好的铁皮石斛叶子放入烘干箱于80°C烘干至含水量为6%时出箱，制成石斛茶； (6)去味:用容器储藏石斛茶，经3个月去其焦火味。
现对上述实施例1-3采用不同揉捻时间所制石斛茶的各项实验数据具体对比如下:
权利要求
1.一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，其特征在于:包括以下步骤， (1)鲜叶处理: ①把铁皮石斛鲜叶进行筛选，捡选出完整、浓绿的鲜叶备用； ②在阴凉通风的室温环境中，将鲜叶均匀摊薄于架空的干净网状竹丝垫上3-5天，当鲜叶含水量达65-75%时转入下道工序.(2)高温萎凋:将处理后的铁皮石斛鲜叶均匀置于萎凋床上，在70-90°C恒温下不断翻动，经3-5h后使其含水量达60-70%且用手抓起用力捏时听不到清脆的折断声时收起叶子; (3)揉捻:将收起叶子放入揉捻机于室温下进行揉捻，待叶子成条率>95%以上时出机； (4)发酵:将揉捻好的铁皮石斛叶子上层表面用布遮盖好让其发酵4-7h； (5)干燥:将发酵好的铁皮石斛叶子放入烘干箱于50-80°C烘干至含水量为6-7%时出箱，制成石斛茶； (6)去味:用容器储藏石斛茶，经2-3个月去其焦火味。
2.根据权利要求1所述的一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，其特征在于:步骤(I)②中鲜叶还需每天分别于上午、下午各翻动两次。
3.根据权利要求1所述的一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，其特征在于:步骤(3)中的揉捻是先用20-30kg的压力揉捻IOmin后，再用30_40kg压力与20_30kg压力进行轻重交替揉捻 30-50min。
全文摘要
本发明公开了一种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，包括鲜叶处理、高温萎凋、揉捻、发酵、干燥和去味步骤，其中高温萎凋步骤为将处理后的铁皮石斛鲜叶均匀置于萎凋床上，在70-90℃下恒温不断翻动，经3-5h后使其含水量达60-70%且用手抓起用力捏时听不到清脆的折断声时收起叶子。该方法克服了现有铁皮石斛叶子被浪费，其所制的茶服用不方便、有效成分难以被利用的问题，具有能充分利用铁皮石斛的珍贵资源，有效提高其药用成分渗出率，冲泡方便的优点。
文档编号A23F3/34GK103238715SQ20131019546
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月24日 优先权日2013年5月24日
发明者邱章娇 申请人:邱章娇