专利名称：一种玛卡白兰地酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种玛卡白兰地酒的制备方法，属酒制品领域。这种方法，是以低糖度 (110-160g/l)白葡萄或红葡萄经过除梗破碎、发酵、蒸馏，制成白兰地原酒，再将鲜玛卡清 洗切片或切片后阴干，在白兰地原酒中浸泡，再经过过滤、装瓶，制成玛卡白兰地酒的工艺 方法。
(二)
背景技术：
玛卡——国际通用名称maca(学名LEPIDIUM MEYENII WALP)属于十字花科独行 菜属植物。原产于秘鲁，被人们称为秘鲁人参或北美洲人参。现由我国云南丽江引进种植成 功。它生长于海拔3500-4500米高原，温差大(昼夜温差30-5(TC)、光照充分、紫外线强、 空气稀薄、氧气缺乏、高寒低温、常有霜冻、风大湿润、雨水丰富、土质肥沃、沙性疏松的环境 中。 玛卡的营养成分非常丰富，蛋白含量高于其它根类植物，并含有多种人类不可缺 少的维生素，矿物质、氨基酸。它的主要药理保健作用体现在 1、增强体力，抗疲劳。玛卡含有丰富的氨基酸，而且结构合理，其高比例的赖氨基 酸可提高植物蛋白质的效价，具有营养强化作用；所含支链氨基酸(亮氨酸、缬氨酸、异亮 氨酸)在消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳有重要作用。所含矿物质锌可调节神经内分泌激 素水平，增强人体在高温下抗疲劳能力；100克玛卡含有77毫克的牛磺酸，能促进人体对脂 类的消化，增强心肌收縮力。所含维生素B1、 B2、亚油酸、亚麻酸，甾醇等营养活性成分，能 促进肌体各组织通过血液循环摄取原料，强化代谢，加强循环，保证机体组织内部理化性质 的相对恒定。 2、调节内分泌，延缓衰老。玛卡所含有的多种生物碱成分无论对雄性还是雌性激 素的内分泌调节都有作用。所含甾醇和皂苷作为多种激素的前体，所含介子油苷和异硫氰 酸苄脂也对调节内分泌发挥作用，保持中老年人的内分泌系统平衡稳定。
3、改善性功能，提高生育力。玛卡含有的独一无二的玛卡烯和玛卡酰胺两种植物 活性物质，对改善男女性功能均有明显功效，被一些发达国家称之为"天然伟哥"，所含藻脂 酸，精氨酸，可有效的提高精子的质量和运动性。所含氨基酸中的苯丙氨酸，酪氨酸和组氨 酸正是合成性功能中枢神经系统内递信号的前体物质，有助于提高性质量。玛卡烯和玛卡 酰胺通过人体消化后随血液进入大脑的下丘脑，脑垂体和卵巢和睾丸等性腺系统，调节性 荷尔蒙的分泌，使人体自然分泌的性激素保持和恢复到正常水平。 4、减轻压力，缓解焦虑。玛卡提取物可直接作用于脑垂体，对人体有适应原样作 用，对抗压力，舒解紧张情绪，增进脑动力，维持大脑清晰，改善失眠，消除疲惫，保持良好的 体力均有明显效果。 5、抑制癌变抗肿瘤。玛卡所含苄基介子油苷和苄基异硫氰酸特有的生物活性成 分，是一种抗有丝分裂剂，对化学致癌(包括肺癌、膀胱癌、食道癌、胃癌、肠癌、甲状腺癌、 白血病等)，均具有抑制作用。玛卡所含特有的植物甾醇活性成分，茶类酚等，也被医学界证
4实是抑制癌变抗肿瘤的有效物质。经科学家实验证实，食用玛卡提取物的有效成分，具有增 强巨噬细胞吞噬功能的作用和提高NK细胞的活性脂肪酸的作用，所含不饱和脂肪酸、维生 素C、膳食纤维等保健营养成分，也能起到有效地抗癌辅助作用。
6、玛卡的其它药理保健作用 A.高含量的铁、钙等矿物质和丰富的蛋白质、氨基酸，对贫血有显著的治疗作用。
B.其丰富的植物甾醇和其衍生物，可大幅度降低冠状动脉硬化性心脏病、良性前 列腺肥大和肌肉萎縮等慢性病的发病率。还可有效地降低血脂。 C.其含有的牛磺酸，具有抗癫痛、降血压、调节心律失常，增强心脏功能，完善视网 膜机能和调节渗透压等作用。 D.其所含类固醇及促肾上腺素类物质，能用于治疗哮喘症等呼吸系统疾病。
E.玛卡复方制品可平衡人体皮肤色素，消除纤维化疤痕组织，恢复靓丽光滑健康 皮肤取得突破性成效。 F.其所含活性物质和丰富的营养成分，可使人体脑部缓解缺氧，促进新陈代谢，保 持思维敏捷，防止酒精中毒。
发明内容
本发明是解决玛卡经过发酵，会或多或少的损失部分营养保健成分，最大限度的 将玛卡的营养保健成分保留下来，使其保健效果达到最佳程度的一种制酒方法。用这种方 法制备的玛卡白兰地酒，不仅口感好，香气回味长久，而且，长期饮用，可延缓衰老，延年益寿。 本发明的技术方案为 —种玛卡白兰地酒，按重量鲜玛卡5% -50%，白兰地原酒95% _50%，干玛卡 1% _15%，白兰地原酒99% _85%浸泡而成，可按下列步骤取得。 1、制备白兰地原酒。将低糖度(110-160g/L)白葡萄或红葡萄除梗破碎，采用自 流方式分离出葡萄汁，然后进行自然发酵(不加菌种)，制成葡萄原酒。发酵温度应控制在 29-32°C ，当发酵完全停止，残糖降至3g/L以下，挥发酸度《0. 05%时，即可进行蒸馏，制成 白兰地原酒备用。蒸馏出的白兰地原酒酒精度为39-45度。
2、制备玛卡片。将鲜玛卡果清洗切片或切片后阴干。 3、将玛卡片置入白兰地原酒浸泡，鲜玛卡片浸泡时间不少于6个月；干玛卡片浸 泡时间不少于IO个月。 4、按上述制备方法制成的玛卡白兰地酒，酒精度可以是38度-44度。 按上述方法制成的玛卡白兰地酒，具有以下特点 颜色金黄色 外观清彻、透明、有光泽 香气有浓郁的玛卡香气 口感入口圆润适口 、清爽怡人。 理化要求执行GB11856-89标准。
具体实施例方式
本发明的实施例如下 1、将低糖度(110-160g/L)白葡萄或红葡萄除梗破碎，采用自流方式分离出葡萄 汁，然后进行自然发酵(不加菌种)，制成葡萄原酒。发酵温度应控制在29-32t:，当发酵完 全停止，残糖降至3g/L以下，挥发酸度《0. 05%时，即可进行蒸馏，制成白兰地原酒备用。 蒸馏出的白兰地原酒酒精度为39-45度。 2、将鲜玛卡果清洗切片或切片后阴干，置入白兰地原酒中浸泡，鲜玛卡片浸泡时 间不少于6个月，干玛卡片浸泡时间不少于10个月，而后经过粗滤、精滤、灌装，制成玛卡白 兰地酒。 实施例2 采用重量鲜玛卡10%、白兰地原酒90% ;干玛卡3%，白兰地原酒97%，其它条件 与实施例1相同.
实施例3 采用重量鲜玛卡20%、白兰地原酒80% ;干玛卡6%，白兰地原酒94%，其它条件 与实施例1相同。
实施例4 采用重量鲜玛卡30%、白兰地原酒70% ;干玛卡9%，白兰地原酒91%，其它条件 与实施例1相同。
实施例5 采用重量鲜玛卡40%、白兰地原酒60%;干玛卡12%，白兰地原酒88%，其它条件 与实施例1相同.
实施例6 采用重量鲜玛卡50%、白兰地原酒50%;干玛卡15%，白兰地原酒85%，其它条件 与实施例1相同。 本发明产品经过两类人的饮用，都取得了显著效果。 1 :前列腺炎及前列腺肥大，起夜每晚三次以上，饮用一个月后，肥大縮小2/3，不 再起夜。
2 :痛风饮用一个月后，尿酸明显降低。 用白兰地浸泡玛卡制成的玛卡白兰地酒，最大限度的保留了玛卡对人体的有益成 分，是酒家族的一个新品种，长期适量饮用，对人体大有益处。
权利要求
1、 一种玛卡白兰地酒，其特征在于它是以下述重量比例的白兰地原酒和玛卡浸泡而成 鲜玛卡5% —50%白兰地原酒95% —50% 干玛卡1% —15% 白兰地原酒99% —85%其中白兰地原酒按以下方法制备将低糖度(110-160g/L)白葡萄或红葡萄除梗破碎，采用自流方式分离出葡萄汁，然后 进行自然发酵(不加菌种)，制成葡萄原酒。发酵温度应控制在29-32t:，当发酵完全停止， 残糖降至3g/L以下，挥发酸度《0. 05%时，即可进行蒸馏，制成白兰地原酒备用。蒸馏出的 白兰地原酒酒精度为39-45度。将成熟的玛卡果清洗，切成片状，按照重量鲜玛卡5% -50%，白兰地原酒95% -50%， 或干玛卡(将鲜玛卡切成片状阴干，不得在阳光下爆晒或机械烘干，以免破坏玛卡中的玛 卡烯和玛卡酰胺)1% -15% (干玛卡水分含量不超过10% )，白兰地原酒99% -85%中浸 泡。浸泡时间鲜玛卡不少于6个月，干玛卡不少于10个月，以使玛卡中的有效成分得到充 分提取。制成玛卡白兰地原酒，再经过贮存、粗滤、精滤，制成玛卡白兰地酒。。
2、 根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是 鲜玛卡10%白兰地原酒90%干玛卡3%白兰地原酒97%
3、 根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是 鲜玛卡20%白兰地原酒80%干玛卡6%白兰地原酒94%
4、 根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是 鲜玛卡30%白兰地原酒70%干玛卡9%白兰地原酒91%
5、 根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是 鲜玛卡40%白兰地原酒60% 干玛卡12% 白兰地原酒88%
6、 根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是 鲜玛卡50%白兰地原酒50% 干玛卡15%白兰地原酒85%
7、根据权利要求1-6任一项所述的玛卡白兰地酒，其酒精度可以是38度-44度。
全文摘要
本发明涉及一种玛卡白兰地酒制备方法，属酒制品领域，其制备方法是将低糖度白葡萄或红葡萄除梗破碎，采用自流方式分离出葡萄汁，然后进行自然发酵，制成葡萄原酒。发酵温度为29-32℃，当发酵完全停止，残糖降至3g/L以下，挥发酸度≤0.05％时，进行蒸馏，制成白兰地原酒。白兰地原酒酒精度为39-45度。将玛卡果清洗切片，按重量鲜玛卡5％-50％，白兰地原酒95％-50％，或干玛卡1％-15％，白兰地原酒99％-85％中浸泡。浸泡时间鲜玛卡6个月以上，干玛卡10个月以上，制成玛卡白兰地原酒，再经过贮存、过滤，制成玛卡白兰地酒。此方法制成的玛卡白兰地酒，充分保留了玛卡的营养保健成分，是一种极佳饮品。
文档编号C12G3/04GK101705173SQ200910210550
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月10日 优先权日2009年11月10日
发明者刘佑贤, 彭新全, 杨勇武, 马玉祥 申请人:杨勇武;刘佑贤;马玉祥;彭新全