菠萝酒酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果酒酿制技术领域，具体涉及一种菠萝酒酿造方法。
【背景技术】
[0002]菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸，具有极高的营养价值和保健作用，目前，菠萝一般都是去皮直接食用，在菠萝的产季，如果不能及时销售，容易造成腐烂，产生极大的浪费。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种菠萝酒酿造方法，方法简单，成品可口，且具有较高的保健作用。
[0004]本发明提供的菠萝酒酿造方法，包括以下步骤:(1)用切片机除去菠萝皮芯，菠萝果肉用旋转式破碎机破碎；(2)往破碎液中加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖，所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶，每I千克破碎液的用酶量为I克，酶处理条件为30°C，24小时；(3)将啤酒酵母进行预培养，培养好的培养液用于发酵，在室温下发酵5天，当糖度降到1%_2%时停止发酵；(4)发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，制得酒精度为8%的菠萝酒。
[0005]本发明提供的菠萝酒酿造方法，其有益效果在于，生产方法简单，保留了菠萝原有的风味，具有较高的营养价值，饮用可口，制成菠萝酒，便于保存，避免了浪费。
【具体实施方式】
[0006]下面结合一个实施例，对本发明提供的菠萝酒酿造方法进行详细的说明。
实施例
[0007]本实施例的菠萝酒酿造方法，包括以下步骤:(I)用切片机除去菠萝皮芯，菠萝果肉用旋转式破碎机破碎；(2)往破碎液中加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖，所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶，每I千克破碎液的用酶量为I克，酶处理条件为30°C，24小时；(3)将啤酒酵母进行预培养，培养好的培养液用于发酵，在室温下发酵5天，当糖度降到1%_2%时停止发酵；(4)发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，制得酒精度为8%的菠萝酒。
【主权项】
1.一种菠萝酒酿造方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)用切片机除去菠萝皮芯，菠萝果肉用旋转式破碎机破碎；(2)往破碎液中加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖，所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶，每I千克破碎液的用酶量为I克，酶处理条件为30°C，24小时；(3)将啤酒酵母进行预培养，培养好的培养液用于发酵，在室温下发酵5天，当糖度降到1%_2%时停止发酵；(4)发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，制得酒精度为8%的菠萝酒。
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝酒酿造方法，用切片机除去菠萝皮芯，菠萝果肉用旋转式破碎机破碎；往破碎液中加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖，所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶，每1千克破碎液的用酶量为1克，酶处理条件为30℃，24小时；将啤酒酵母进行预培养，培养好的培养液用于发酵，在室温下发酵5天，当糖度降到1%-2%时停止发酵；发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，制得酒精度为8%的菠萝酒。生产方法简单，保留了菠萝原有的风味，具有较高的营养价值，饮用可口，制成菠萝酒，便于保存，避免了浪费。
【IPC分类】C12R1-865, C12G3-02
【公开号】CN104745385
【申请号】CN201310748878
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月31日