专利名称：蔬菜酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒类，特别是一种含蔬菜汁的酒。
酒与人们的生活是分不开的，目前市场上酒的品种应有尽有，其中一大类酒的主要成分是粮食，据统计，目前生产的粮食酒所耗用的粮食可供全国人口的10％以上，随着世界人口的增长，粮食将成为人民生活中的主要矛盾。一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸去部分水分，加入酒曲进行固体发酵，这类酒的营养成分较少，为了增加营养成分，人们将一些药材如人参、苟杞、鹿茸等放入酒中浸泡，使这类酒的饮用可以治疗某些疾病，有助于人的身体健康，同时还能提高药效，但酒的营养成分仍然比较单一。
本发明的目的在于提供一种蔬菜酒和该蔬菜酒的制备方法，以克服上述酒类存在的耗粮食较多和营养成分较少的缺陷。
本发明所提供的蔬菜酒由基酒和蔬菜汁组成，基酒为45°-65°的纯粮食酒，蔬菜汁为一种或多种新鲜蔬菜榨汁混合物，基酒含量占总成分的10-30％，蔬菜汁含量占70-90％。
本发明还提供了一种上述蔬菜酒的制备方法，其具体步骤如下(1)将鲜蔬菜进行预处理，去除杂质，清洗干净，粉碎，50℃以上进行蒸馏，去除水分10-40％；(2)基酒与蔬菜榨汁进行勾兑，基酒为45°-65°的纯粮食酒，蔬菜汁为一种或多种鲜菜榨汁混合物，按基酒含量占10-30％，蔬菜汁含量占70-90％的比例勾兑，并加入0.1-1.5％的酒曲面瓜曲；
(3)封闭发酵，将上述混合物密封在容器内，20-70℃下进行液体发酵12-30天；(4)过滤，调色，分装。
本发明的优点在于两个方面一是节约用粮，酿制这种蔬菜酒所需耗用的粮食只是目前粮食酒用量的10-30％；二是营养丰富，利用绿色蔬菜所酿制的这种酒液内含多种维生素和其它营养成分，饮用这种酒可起到保健美容和预防疾病的作用，另外此酒味道甘甜可口，带多种天然菜香，度数在20°-35°，适合于各层人士的需求。
下面提供本发明的实施例。
实施例1一种蔬菜酒及其该酒的制备方法。
成分胡罗卜、洋白菜、黄瓜、白酒。
制备方法先将上述蔬菜分别清洗干净，粉碎后在70℃下蒸馏3小时，去除25％的水分；将65°的白酒与上述鲜菜榨汁勾兑，白酒占总量的20％，鲜菜汁占80％，将其总量0.3％的酒曲面瓜曲粉碎后加入液体中，混合均匀后密封，液体发酵20天，温度控制在45℃；过滤液体，调色，最后装瓶密封。
实施例2本发明蔬菜酒的制备。
成分黄瓜、西红柿、菠菜、洋白菜、胡罗卜、冬瓜、扁豆、白酒。
制备方法先将新鲜蔬菜清洗干净后粉碎，50℃下蒸馏2.5小时，去除水分10％；将55°白酒与菜汁勾兑，使含酒量在10％，加入面瓜曲1.5％，混合均匀后，密封发酵14天，温度控制在60℃，测得该酒度数为25°；过滤液体，调色，分装入库实施例3本发明蔬菜酒的制备。
先将茄子、芹菜、扁豆、大白菜、尤菜进行预处理，再加热至65℃蒸馏2.5小时，去除35％水分；将55°白酒与上述鲜菜榨汁勾兑，使含酒量在30％，加入面瓜曲1.0％，封闭后液体发酵23天，温度控制在30℃，待发出菜类的曲香后，过滤，调色，分装。
权利要求
1.一种蔬菜酒，由基酒和蔬菜汁组成，其特征在于所述的基酒为45°-65°的纯粮食酒，蔬菜汁为一种以上鲜菜榨汁混合物，基酒含量占总成分的10-30％，蔬菜汁含量占70-90％。
2.一种蔬菜酒的制备方法，其特征在于经过以下步骤(1)将鲜蔬菜进行预处理，去除杂质，清洗干净，粉碎，50℃以上进行蒸馏，去除水分10-40％；(2)基酒与蔬菜榨汁进行勾兑，基酒为45°-65°的纯粮食酒，蔬菜汁为一种以上鲜菜榨汁混合物，按基酒含量占10-30％，蔬菜汁含量占70-90％的比例勾兑，并加入0.1-1.5％的酒曲面瓜曲；(3)封闭发酵，将上述混合物密封在容器内，20-70℃下进行液体发酵12-30天；(4)过滤，调色，分装。
全文摘要
本发明为一种蔬菜酒，该酒由纯粮食酒和一种以上鲜菜榨汁组成，酒含量在10-30％，蔬菜汁含量占70-90％。该酒的制备经过鲜菜榨汁、与酒勾兑、液体发酵、过滤、分装等步骤。本发明的优点一是节约用粮，酿制这种蔬菜酒所需耗用的粮食只是目前粮食酒用量的10-30％；二是营养丰富，酒味道甘甜可口，利用绿色蔬菜所酿制的这种酒液内含多种维生素和其它营养成分，饮用这种酒可起到保健美容和预防疾病的作用，另外，带多种天然菜香，度数在20°-35°，适合于各层人士的需求。
文档编号C12G3/00GK1132244SQ9512030
公开日1996年10月2日 申请日期1995年12月18日 优先权日1995年12月18日
发明者邓申义 申请人:邓申义