一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品及其制备方法与流程

本发明涉及一种米酒技术领域，具体的讲是一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品及其制作方法。

米酒，又称糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。富含：氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、有机酸、蛋白质、矿物质等。补气养血、提神解乏、解渴消暑、甘甜芳醇、促进血液循环、增进食欲、有助消化、温中益气、补气养颜，补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”是新一代滋补之佳酿而营养健康的佳酿饮品。以大米、糯米为主要原料，酒液呈浑浊白色，经过现代科学技术创新，以大米、糯米、为主要原料，加入藜麦、糙米、黑麦仁、山药、红枣、枸杞等，经酵母菌发酵而成，其特点是醇香浓厚，营养丰富。口味更柔、更爽口、更健康。

藜麦、具有独特的全面的营养价值，富含人类需求的各类营养物质，藜麦做为植物却具有肉蛋类才有的接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性 食物，胚乳占种子的68％，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、B-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖等。

技术实现要素：

针对上述本发明一种健康、营养的一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品制作方法。

本发明提供一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品枝术方案如下。

步骤一、一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品制作原料包含：藜麦10～100份、粳米10～50份、糯米10～50份、芽体糙米10～50份、山药10～50份、小麦胚芽10～50份、黑麦仁10～50份、红枣10～100份、黑枸杞10～100份。

步骤二、鲜山药制备：优选鲜山药、洗净去皮切片，切成2-3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2-6min清洗、沥干水份，进行磨浆，进行护色防褐变，静置搅拌45-50h，在压力20MPa下，均质1-2次，得到鲜山药浆料液，备用。

步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，呈蜂窝网片状，得到藜麦饭。

步骤四、芽体糙米制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米，高出1-3cm。浸泡时，少加水，勤加水，室温为18-20℃，浸泡时间12-48h，将黑麦取出，以糙米继继浸泡，循环换水，待初露嫩芽、即成，得到芽体糙米，备用。

(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的芽体糙米粒，膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成， 得到糙米饭。

步骤五、米酒制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质粳米、糯米、黑麦仁，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，进行淘洗1-5遍，然后在冲洗1-5遍，冲净后浸泡，水层约比高出1-3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18-20℃，浸泡8-10h，以粳米、糯米、黑麦仁粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米、黑麦仁的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米、黑麦仁，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米麦粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米、糯米、黑麦仁饭，备用。

(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、黑麦仁饭，加入蛋浆和米曲酵母和麦曲酵母，米曲酵母和和麦曲酵母用量为米饭的各2-5％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进行发酵，温度控制在20-28℃恒温发酵，发酵时间，42-72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，甜液出现，有酒香味，即成，得到米酒，将米酒加入藜麦饭、糙米饭和黑枸杞和5-10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到米酒混合浆料液，将浆料液加入山药汁和红枣速溶粉和野葛粉和生姜汁，在压力20MPa下，进行均质1-3次， 均质后，得到米酒藜麦混合浆料液，将混合浆料液，进入糖化罐，在35-45℃，保温30min，此后升温到50-60℃时，保温25-35min，之后升温到65-75℃时，保温25-35min，糖化完成后，升温到70-80℃，进行过滤，过滤后进入回旋静置20-30min澄清，澄清后，瞬时杀菌，杀菌后，经换热器冷却9-10℃，加入0.2-5％活性酵母糖化液，进入发酵罐，二次发酵。

步骤六、二次发酵：采用柱型锥底不锈钢发酵罐进行二次发酵，发酵温度10-12℃，浆料液进罐后，发酵液自然升温，并保持恒温，待发酵液浓度降至2-4度时，发酵液继续产生二氧化碳时，在罐内压力0.5mPa，发酵分段降温，最终降至-0-5度贮酒，经过滤、均质、离心，随后进行无菌罐装。

步骤七、罐装：经二次杀菌、冷却、进入低温无菌罐装。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品，还包含二氧化碳净化过滤。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品配料还包含麦酒曲。优选米酵母酒曲和麦酵母酒曲各用量为2.6-3.6％，

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含活性干酵母：优选活性干酵母用量为0.2-0.6％，

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：柠檬酸、维生素C、 氯化钙。优选配比组合为0.1-0.5％柠檬酸+0.5-2.0％维生素C+0.1-0.35％氯化钙。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：蜂蜜、海藻糖。优选的蜂蜜、海藻糖用量为1-5％和0.1-0.3％。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：海藻酸钠，优选海藻酸钠用量为0.1-0.3‰。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含：茶多酚，优选茶多酚用量为0.01-0.03％。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮料，颜色为浑浊型白色，泡沫更加细腻、低糖及全营养保健性的米酒藜麦饮料，不采用任何防腐剂，不使用任何色素与香精，本发明的创新，即保留了稠酒营养成份的天然属性，又有多种保健元素和植物精华营养元素。口味更加纯正，入口甘甜香醇，营养更加丰富，未来，产品具有很好的广阔市场前景。

附图说明

图1：本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品制作方法实施流程图。

图2：本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品制作方法实施灌装流程图。

具体实施方式

以下提供一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品实施例作进一步详细说明本发明的技术方案。

实施例一

步骤一、配方：一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品制作原料包含：藜麦100份、粳米30份、糯米30份、芽体糙米10份、山药10～份、小麦胚芽10份、黑麦仁10份、红枣速溶粉50份、枸杞50份。

步骤二、鲜山药制备：优选鲜山药、洗净去皮切片，切成2-3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂6min清洗、沥干水份，进行磨浆，经护色防褐变，静置45h，在压力20MPa下，均质2次，得到鲜山药浆料液，备用。

步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室溫20℃，浸泡时间8h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，采用 蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10min，微伙闷制时间5min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，呈蜂窝网片状，得到藜麦、小麦胚芽饭。

步骤四、芽体糙米制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米，高出3cm。浸泡时，少加水，勤加水，室温为20℃，浸泡时间42h，循环换水，待糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米、备用。

(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间15min，微伙闷制时间5min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的芽体糙米粒，膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米饭。

步骤五、米酒制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质粳米、糯米、黑麦仁，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂5min，进行淘洗5遍，然后在冲洗5遍，冲净后浸泡，水层约比高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温20℃，浸泡10h，以粳米、糯米、黑麦仁粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米、黑麦仁的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米、黑麦仁，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间15min，微伙闷制时间5min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米、糯米饭。

(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、黑麦仁、加入鸡蛋浆或鹅蛋浆16％和米曲酵母和麦曲酵母，米曲酵母用量为米饭的2.6％，麦曲酵母用量为米饭的2.1％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进低温行发酵，温度控制在26℃恒温发酵，发酵时间，72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，甜液出现，有酒香味，即成，得到米酒，将米酒加入藜麦饭、糙米饭和枸杞和5％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到米酒藜麦混合浆料液，将混合浆料液加入山药汁和野葛根粉和红枣速溶粉和生姜粉，在压力20MPa下，进行均质2次，均质后，得到米酒藜麦混合浆料液，将混合浆料液，进入糖化罐，在45℃，保温30min，此后升温到60℃时，保温35min，之后升温到75℃时，保温35min，糖化完成后，升温到80℃，进行过滤，过滤后进入回旋静置30min澄清，澄清后，杀菌，杀菌后，经换热器冷却9-10℃，加入0.2％活性干酵母糖化液，进入发酵罐，随后进入二次发酵。

步骤六、二次发酵：采用柱型锥底不锈钢发酵罐进行二次发酵，发酵 温度12℃，浆料液进罐后，发酵液自然升温，并保持恒温，待发酵液浓度降至4度时，及时封罐发酵排气孔，发酵液继续产生二氧化碳时，在罐内压力0.5mPa，发酵分段降温，最终降至-0度贮酒，随后进行加氮罐装。罐装前，采用二氧化碳过滤器净化过滤。过滤后，进入回旋静置10-30min澄清，澄清后，经过转速为12000RTPM的离心，离心时间为60min，离心后，得到藜麦精液，将精液，在65℃进行均质，90℃、30s、137℃、15s、90℃5s，瞬时杀菌。

步骤七、罐装杀菌：采用连续式循环喷淋杀菌、冷却、温水预冷、冷水冷却等多段处理，经二次灭菌，进入低温无菌罐装。常温、吹干、真空打检、喷码、装箱、入库等。

一种注入氮气和二氧化碳的米酒藜麦饮品，优选的水处理包括：(1)利用石英砂过滤器过滤：主要用于除去水藻，悬浮物，胶体等。

(2)活性炭过滤：主要用于除去水里的异味，余氯，氯化物和重金属，降低颜色和优化水质。

(3)精密过滤：不锈钢过滤网，精密度5μm，主要用于除去水中的微小杂质。

一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品，经过二氧化碳净化器过滤，优选二氧化碳过滤净化器过滤，主要用于二氧化碳的提纯和杂质的分离。压力在 0.4Mpa净化过滤，该饮品经过净化过滤后，可以有效地净化碳酸气体中的有害物质，更好的提高米酒藜麦饮品的质量。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品配料还包含酒曲：优选瑶药酒曲用量为2.6％，作为优选所述的瑶药酒曲制备处理，将酒曲粉碎，用100℃凉开水搅拌均匀。瑶药米酒曲主要瑶药制作，用于制作米酒的精华，瑶药酒曲是瑶药酵母制剂，具有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿、滋补保健，不上火，养胃、香甜可口、营养丰富。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品配料还包含麦酵母：优选沈丘顾家馍麦酵母曲，其用量为1.6％，作为优选所述的麦酵母制备处理，将麦酵母粉碎，用100℃凉开水搅拌均匀。麦酵母用于制作麦酒的精华，具有入口津甜香醇、回味绵绵的独特风味。不酸、不变质、不变味，香甜可口、营养丰富。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含活性干酵母：优选的活性干酵母用量为0.2％，活性干酵母用红糖溶解制成5％红糖溶液，然后煮沸，冷却35℃，加入投入总量0.2％活性干酵母，搅拌均匀，放置30min，得到酵母活化液体，将活化好的酵母，以100kg/kg，加入米酒藜麦饮品混合浆料液中，进行发酵，温度在26℃，当发酵液糖度降至3％时，然后添加2％蜂蜜和0，3％海藻糖。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含柠檬酸、维生素C、 氯化钙：柠檬酸、维生素C、氯化钙。主要用于山药护色防褐变，山药在切片时，伤害使多酚类物质与外界氧接触，在多酚氧化酶作用下发生反应所致抑制褐变，柠檬酸是广泛应用的酸化剂，可降低山药的pH值，具有一定的防腐作用，且能降低多酚氧化酶活性。同时还能增强抗氧化剂的抗氧化作用，防止山药褐变。维生素C能络合多酚氧化酶辅基，直接作用于酶，同时具有很强的还原作用，能防止因氧化引起的品质劣变，如变色、褪色、风味劣变等。其抗氧化机制是自身氧化消耗对山药护色，最佳配比为0.5％柠檬酸+1.0％维生素C+0.25％氯化钙。此护色剂组合处理的山药浆料液，色泽好，质量高。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含海藻糖，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键构成的非还原性糖，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。于100℃加热24h海藻糖仍可保存99％以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子极强的稳定性，是天然二糖中最稳定的分子。这种独有的特性，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能，使饮料风味更佳。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含茶多酚，茶多酚用量0.02％，优选茶多酚，具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作 用，因此具有一定的除臭作用。对饮品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止饮品退色，还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。从而保证饮料中的各种营养成份。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含海藻酸钠，海藻酸钠用量2‰，海藻酸钠，一种天然多糖，具有辅料所需的稳定性、溶解性、安全性。作为饮料的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：使得添加后的饮品，口感柔滑；作为饮品的稳定剂，海藻酸钠也是一种高档的稳定剂，它可使饮品产生平滑的外观、柔滑的口感、细腻、口味良好。海藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。以海藻酸钠配制的饮品，长期饮用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的米酒饮品还包含野葛根粉，其用量6％，葛根粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治泄泻都有着一定的功 效。清腻解热，祛痰止咳，降血糖，保护心脑血管健康。野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；养胃、保肝、护肝；能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年；葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。

本发明一种注入氮气和二氧化碳的枸杞红枣米酒饮品还包含生姜粉，其用量为9％，生姜含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。用于脾胃虚寒，食欲减退，恶心呕吐，或痰饮呕吐，胃气不和的呕吐；风寒或寒痰咳嗽；感冒风寒，恶风发热，鼻塞头痛。

实施例二、

配方：藜麦100份、粳米40份、糯米40份、芽体糙米20份、山药20份、小麦胚芽20份、黑麦仁20份、红枣速溶粉60份、枸杞15份。

实施例三、

配方：藜麦100份、粳米50份、糯米50份、芽体糙米30份、山药30份、小麦胚芽30份、黑麦仁30份、红枣速溶粉70份、枸杞40份。

实施例四、

配方：藜麦100份、粳米60份、糯米60份、芽体糙米40份、山药40份、小麦胚芽40份、黑麦仁40份、红枣速溶粉80份、枸杞50份。

实施例五、

配方：藜麦10份、粳米70份、糯米70份、芽体糙米50份、山药50份、小麦胚芽50份、黑麦仁50份、红枣速溶粉10份、枸杞10份。

以上所述仅为本发明实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明精神原则之内，所做的任何修改等，或同等替换，改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。