本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种一种蛹虫草保健养生酒的生产工艺。
背景技术：
目前，市面上现已有各种虫草酒，大多是以冬虫夏草为原料，其价格也十分昂贵。但以人工蛹虫草为原料制成的保健酒，既具有成本相对较低的优势，又具有冬虫夏草的功效，将会受到人们的青睐。具有原料广泛、成品酒的口味纯正等特点，这将有着很大的市场价值，蛹虫草酒拥有着良好的发展前景。
蛹虫草保健酒制作方法可分为浸提法、发酵法以及勾调法等。勾调法指采用基酒与浸提液勾调，或者采用发酵后的酒与浸提液勾调的一种方法。浸提法按温度分为冷浸法、热浸法；按原液材料分为醇浸提法、水浸提法、水与醇相结合的混合浸提法，冷浸法除消耗较长时间外，具有操作简单，不破坏有效成分，能保持其原有口味等优点，为多数工厂与研究者采用；热浸法浸提时间缩短，但其提取液的口感，有效成分的功效又明显不足；其他浸提方法与冷浸法相比，除了拥有较快速、较高提取率等优点外，大多浸提程序较复杂，成本高，耗能高，产品口感较差。发酵法是指利用蛹虫草生长后残基加淀粉含量较高的物质一起发酵或者以蛹虫草等发酵而成保健酒的方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对现有技术中存在的上述技术问题，提供一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的生产方法，变废弃蛹虫草培养为宝，通过中高温大曲特殊发酵工艺，酿造成为蛹虫草有效养分含量稳定、含量高，具有浓香型特点的保健白酒，克服一般蛹虫草保健酒贮藏沉淀弊病，适合规模化生 产，创造出巨大的经济和社会效益。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蛹虫草保健养生酒的生产工艺，包括如下步骤：
步骤S1，蛹虫草子实体培育，取野生蛹虫草菌种进行组织分离，在蛹虫草斜面培养基上进行18～22℃下培养15天，制得斜面蛹虫草菌种；取上述培养的斜面固体菌种按照最佳培养基配方在20～22℃下培养36～42小时，制得液体菌种，配置固体培养基，经高温灭菌，在无菌条件下接种液体菌种，培养60天，得到蛹虫草子实体；
步骤S2，称取如下重量的中药原料：麦冬60～75g，玉竹70～80g，甘草35～65g,枸杞40～60g，沙参10～20g，淫羊藿15～30g；
步骤S3，虫草养生酒制备：酒体原料配比～原料处理～加曲堆积～窖池发酵～馏酒～贮存工序制得，其中，馏酒时，将步骤S2中的中药原料以及蛹虫草子实体与酒醅一起入甑馏酒，贮存是将所得的酒封口贮存2～3年；
所述酒体原料配比为：取红粱300～400kg,小麦100～150kg，麸皮100～120kg，大米150～200kg，糯米126～153kg，玉米30～52kg。
进一步，所述最佳培养基配方的原料和质量配比如下：大米80％，维生素B11％，葡萄糖10％，蛋白胨5％，酵母粉1.5％，硫酸镁1％，磷酸二氢钾1.5％，在20～22℃下培养时间36～42小时，其中，培养基以1000ml计。
进一步，所述蛹虫草斜面培养基采用天然蝉蛹粉1.2克+大米40克/750ml培养瓶，加水60克，经120℃高温常压灭菌9h,冷却至常温，无菌下操作接种4ml高虫草素蛹虫草菌种,经16～20℃，培养60天，经温差刺激，加强通风，控制湿度85～90％，用500lux光照，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用。
进一步，所述原料中的红粱、玉米破碎成4～6瓣，将红粱、玉米、小麦、大米清蒸10～25min，清蒸温度60～100℃，蒸汽压力0.01～0.3Mpa。
进一步，将上述蒸煮好的熟粮均匀倒在凉场，厚度6～10cm,用鼓风机降温至28～35度，进行拌曲堆积发酵，按照熟粮的5％拌曲，堆积温度18～62℃，堆积高度40～80cm，培养时间24～96h。
进一步，所述窖池发酵是将加曲堆积后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，池底撒上2～4cm稻壳，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8～2.2，粮醅的淀粉含量在20～22％，粮醅入窖水分在55.5～56.5％，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％。
进一步，所述馏酒是将酒醅输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01～0.3Mpa，流酒温度38～42℃，其中，中药原料以及蛹虫草子实体与酒醅一起入甑馏酒。
进一步，所述曲是由以下步骤制得：(1)采用50％的小麦、40％大麦和10％豌豆掺合均匀，破碎后过40目筛，颗粒大小粗细各半；(2)加水均匀，含水量达到43～45％，踩曲踩紧踩平，四面见线，四角整齐，每人踩9～12脚；(3)曲坯入房，间距下层约3毫米，上层5～6毫米，视季节、气温及曲室适当打些明浆，层与层之间的架柴要放平，封闭门窗，野生母、霉菌等自然繁殖曲，发酵3～6天，品温最高可达55℃；(4)主发酵期结束后，立即放门排湿，菌砖三层，除去部分水气，换收新鲜空气，利于霉菌野生菌母的繁殖生长，放门晾曲12小时；(5)曲接近成熟期时，含水分16～20％，始可堆积挤火；成熟曲的曲入库水分：夏季15～16％，春季16～17％；入库曲的堆放不宜过紧，应留有空隙风洞，最好采用人字形堆曲，以免反热。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明采用蛹虫草、中药进行制备保健养生酒，其相比现有技术，在生产工艺上做了很大改进，现在市场上销售的基本上属于勾兑性保健酒，即通过中药液、蛹虫草液与白酒直接进行勾兑而成，这样使得白酒与中药液、蛹虫草液并没有很好的融合，影响保健酒的口感，而本发明直接将蛹虫草、中药放进白酒生产的馏酒工序中，在馏酒的过程中，使得白酒与蛹虫草、中药成分能够很好的融合，达到最佳的口感，以及功效。
2、本发明的中药原料采用麦冬、玉竹、甘草、枸杞、沙参和淫羊藿，麦冬主要用于养阴生津，润肺清心的功效，主治肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘以及咽白喉；而玉竹具有润肺滋阴，养胃生津的功效，主治燥热咳嗽，虚劳久嗽；热病伤阴口渴，内热消渴；阴虚外感，寒热鼻塞；头目昏眩，筋脉挛痛；甘草具有益气补中，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和药性；枸杞可降血压、降血糖、降血脂，在增强免疫功能、抗衰老、补肾明目等效果明确；沙参味甘，性微寒，有养阴润肺，益胃生津之功效；淫羊藿用于阳痿遗精、筋骨痿软、风湿痹痛、麻木拘挛和更年期高血压，本发明在保持蛹虫草的有效成份，集合中草药、白酒，能够起到特殊医疗保健作用，适合大范围推广。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
本实施例中的蛹虫草子实体采用新鲜蛹虫草子实体，其用量可根据实际需 要进行设置，实施例中馏酒时，蛹虫草子实体的重量占全部原料重量的0.02～0.1％。
实施例1
一种蛹虫草保健养生酒的生产工艺，包括如下步骤：
步骤S1，蛹虫草子实体培育，取野生蛹虫草进行组织分离，在蛹虫草斜面培养基上进行18～22℃下培养15天，制得斜面蛹虫草菌种；取上述培养的斜面固体菌种按照最佳培养基配方在20～22℃下培养36～42小时，制得液体菌种，配置固体培养基，经高温灭菌，在无菌条件下接种液体菌种，培养60天，得到蛹虫草子实体；
其中，所述最佳培养基配方的原料和质量配比如下：大米80％，维生素B11％，葡萄糖10％，蛋白胨5％，酵母粉1.5％，硫酸镁1％，磷酸二氢钾1.5％，在20～22℃下培养时间36～42小时，其中，培养基以1000ml计；
所述蛹虫草斜面培养基采用天然蝉蛹粉1.2克+大米40克/750ml培养瓶，加水60克，经120℃高温常压灭菌9h,冷却至常温，无菌下操作接种4ml高虫草素蛹虫草菌种,经16～20℃，培养60天，经温差刺激，加强通风，控制湿度85～90％，用500lux光照，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用；
步骤S2，称取如下重量的中药原料：麦冬60g，玉竹70g，甘草35g,枸杞40g，沙参10g，淫羊藿15g；
步骤S3，虫草养生酒制备：酒体原料配比～原料处理～加曲堆积～窖池发酵～馏酒～贮存工序制得，其中，馏酒时，将步骤S2中的中药原料以及蛹虫草子实体与酒醅一起入甑馏酒；
其中，所述酒体原料配比为：取红粱300kg,小麦100kg，麸皮100kg，大米150kg，糯米126kg，玉米30kg；所述原料中的红粱、玉米破碎成4～6瓣，将 红粱、玉米、小麦、大米清蒸10min，清蒸温度60℃，蒸汽压力0.01Mpa；
将上述蒸煮好的熟粮均匀倒在凉场，厚度6～10cm,用鼓风机降温至28～35度，进行拌曲堆积发酵，按照熟粮的5％拌曲，堆积温度30℃，堆积高度50cm，培养时间40h；所述曲是由以下步骤制得：(1)采用50％的小麦、40％的豌豆和10％大麦掺合均匀，破碎后过40目筛，颗粒大小粗细各半；(2)加水均匀，含水量达到43～45％，踩曲踩紧踩平，四面见线，四角整齐，每人踩9～12脚；(3)曲坯入房，间距下层约3毫米，上层5～6毫米，视季节、气温及曲室适当打些明浆，层与层之间的架柴要放平，封闭门窗，野生母、霉菌等自然繁殖曲，发酵3～6天，品温最高可达55℃；(4)主发酵期结束后，立即放门排湿，菌砖三层，除去部分水气，换收新鲜空气，利于霉菌野生菌母的繁殖生长，放门晾曲12小时；(5)曲接近成熟期时，含水分16～20％，始可堆积挤火；成熟曲的曲入库水分：夏季15～16％，春季16～17％；入库曲的堆放不宜过紧，应留有空隙风洞，最好采用人字形堆曲，以免反热。
所述窖池发酵是将加曲堆积后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8～2.2，粮醅的淀粉含量在20～22％，粮醅入窖水分在55.5～56.5％，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％；
所述馏酒是将酒醅输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01～0.3Mpa，流酒温度38～42℃，其中，中药原料以及蛹虫草子实体与酒醅一起入甑馏酒；
所述贮存是将所得的酒封口贮存2.5年。
实施例2
一种蛹虫草保健养生酒的生产工艺，包括如下步骤：
步骤S1，蛹虫草子实体培育，取野生蛹虫草进行组织分离，在蛹虫草斜面 培养基上进行18～22℃下培养15天，制得斜面蛹虫草菌种；取上述培养的斜面固体菌种按照最佳培养基配方在20～22℃下培养36～42小时，制得液体菌种，配置固体培养基，经高温灭菌，在无菌条件下接种液体菌种，培养60天，得到蛹虫草子实体；
其中，所述最佳培养基配方的原料和质量配比如下：大米80％，维生素B11％，葡萄糖10％，蛋白胨5％，酵母粉1.5％，硫酸镁1％，磷酸二氢钾1.5％，在20～22℃下培养时间36～42小时，其中，培养基以1000ml计；
所述蛹虫草斜面培养基采用天然蝉蛹粉1.2克+大米40克/750ml培养瓶，加水60克，经120℃高温常压灭菌9h,冷却至常温，无菌下操作接种4ml高虫草素蛹虫草菌种,经16～20℃，培养60天，经温差刺激，加强通风，控制湿度85～90％，用500lux光照，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用；
步骤S2，称取如下重量的中药原料：麦冬60g，玉竹70g，甘草35g,枸杞40g，沙参10g，淫羊藿15g；
步骤S3，虫草养生酒制备：酒体原料配比～原料处理～加曲堆积～窖池发酵～馏酒～贮存工序制得，其中，馏酒时，将步骤S2中的中药原料以及蛹虫草子实体与酒醅一起入甑馏酒；
其中，所述酒体原料配比为：取红粱400kg,小麦150kg，麸皮120kg，大米200kg，糯米153kg，玉米52kg；所述原料中的红粱、玉米破碎成4～6瓣，将红粱、玉米、小麦、大米清蒸25min，清蒸温度100℃，蒸汽压力0.3Mpa；
将上述蒸煮好的熟粮均匀倒在凉场，厚度6～10cm,用鼓风机降温至28～35度，进行拌曲堆积发酵，按照熟粮的5％拌曲，堆积温度55℃，堆积高度65cm，培养时间20h；所述曲是由以下步骤制得：(1)采用50％的小麦、40％的豌豆和10％大麦掺合均匀，破碎后过40目筛，颗粒大小粗细各半；(2)加水均匀，含 水量达到43～45％，踩曲踩紧踩平，四面见线，四角整齐，每人踩9～12脚；(3)曲坯入房，间距下层约3毫米，上层5～6毫米，视季节、气温及曲室适当打些明浆，层与层之间的架柴要放平，封闭门窗，野生母、霉菌等自然繁殖曲，发酵3～6天，品温最高可达55℃；(4)主发酵期结束后，立即放门排湿，菌砖三层，除去部分水气，换收新鲜空气，利于霉菌野生菌母的繁殖生长，放门晾曲12小时；(5)曲接近成熟期时，含水分16～20％，始可堆积挤火；成熟曲的曲入库水分：夏季15～16％，春季16～17％；入库曲的堆放不宜过紧，应留有空隙风洞，最好采用人字形堆曲，以免反热。
所述窖池发酵是将加曲堆积后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8～2.2，粮醅的淀粉含量在20～22％，粮醅入窖水分在55.5～56.5％，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％；
所述馏酒是将酒醅输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01～0.3Mpa，流酒温度38～42℃，其中，中药原料以及蛹虫草子实体与酒醅一起入甑馏酒；
所述贮存是将所得的酒封口贮存3年。
实施例3
一种蛹虫草保健养生酒的生产工艺，包括如下步骤：
步骤S1，蛹虫草子实体培育，取野生蛹虫草进行组织分离，在蛹虫草斜面培养基上进行18～22℃下培养15天，制得斜面蛹虫草菌种；取上述培养的斜面固体菌种按照最佳培养基配方在20～22℃下培养36～42小时，制得液体菌种，配置固体培养基，经高温灭菌，在无菌条件下接种液体菌种，培养60天，得到蛹虫草子实体；
其中，所述最佳培养基配方的原料和质量配比如下：大米80％，维生素B1 1％，葡萄糖10％，蛋白胨5％，酵母粉1.5％，硫酸镁1％，磷酸二氢钾1.5％，在20～22℃下培养时间36～42小时，其中，培养基以1000ml计；
所述蛹虫草斜面培养基采用天然蝉蛹粉1.2克+大米40克/750ml培养瓶，加水60克，经120℃高温常压灭菌9h,冷却至常温，无菌下操作接种4ml高虫草素蛹虫草菌种,经16～20℃，培养60天，经温差刺激，加强通风，控制湿度85～90％，用500lux光照，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用；
步骤S2，称取如下重量的中药原料：麦冬60g，玉竹70g，甘草35g,枸杞40g，沙参10g，淫羊藿15g；
步骤S3，虫草养生酒制备：酒体原料配比～原料处理～加曲堆积～窖池发酵～馏酒～贮存工序制得，其中，馏酒时，将步骤S2中的中药原料以及蛹虫草子实体与酒醅一起入甑馏酒；
其中，所述酒体原料配比为：取红粱350kg,小麦125kg，麸皮110kg，大米175kg，糯米140kg，玉米41kg；所述原料中的红粱、玉米破碎成4～6瓣，将红粱、玉米、小麦、大米清蒸18min，清蒸温度80℃，蒸汽压力0.2Mpa；
将上述蒸煮好的熟粮均匀倒在凉场，厚度6～10cm,用鼓风机降温至28～35度，进行拌曲堆积发酵，按照熟粮的5％拌曲，堆积温度20℃，堆积高度40cm，培养时间80h；所述曲是由以下步骤制得：(1)采用50％小麦、40％豌豆和10％大麦掺合均匀，破碎后过40目筛，颗粒大小粗细各半；(2)加水均匀，含水量达到43～45％，踩曲踩紧踩平，四面见线，四角整齐，每人踩9～12脚；(3)曲坯入房，间距下层约3毫米，上层5～6毫米，视季节、气温及曲室适当打些明浆，层与层之间的架柴要放平，封闭门窗，野生母、霉菌等自然繁殖曲，发酵3～6天，品温最高可达55℃；(4)主发酵期结束后，立即放门排湿，菌砖三层，除去部分水气，换收新鲜空气，利于霉菌野生菌母的繁殖生长，放门晾曲12小 时；(5)曲接近成熟期时，含水分16～20％，始可堆积挤火；成熟曲的曲入库水分：夏季15～16％，春季16～17％；入库曲的堆放不宜过紧，应留有空隙风洞，最好采用人字形堆曲，以免反热。
所述窖池发酵是将加曲堆积后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8～2.2，粮醅的淀粉含量在20～22％，粮醅入窖水分在55.5～56.5％，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％；
所述馏酒是将酒醅输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01～0.3Mpa，流酒温度38～42℃，其中，中药原料以及蛹虫草子实体与酒醅一起入甑馏酒；
所述贮存是将所得的酒封口贮存2年。
实施例1～3中，制曲过程中的温度变化有如下要求：
潮人阶段：从放门开始5～7天，品温在50℃以上，室温比品温低2～3度，玻璃窗上有水珠，室内比较湿闷，在放门后的第三天三层改成四层；
大火阶段：一般可维持10天左右，品温在50℃以上，室温比品温低3～4℃，架高五层以上调节品温；
后火阶段：一般也只有10天左右，品温保持在45℃以上，曲间离逐步紧缩直至下柴码曲挤火。大块火曲的培植方法，同一般小块曲一样，只是主发酵温度较高(56～60℃，培养时间较长)。
翻曲时必须顺曲块里转处、外转里，底调上、上调底。在最后挤火期间，如门窗过去时也不能保温，可在曲围加盖度或用草包裹保温。在制贡中严防前期品温度剧变，曲内水分挥发不出来，外壳坚硬出现断面黑圈、生心，氢在温度的掌握上要求均衡，适时开闭门窗。
曲的质量指标：感官指标：断面色泽均一，呈黄褐色，无火圈、黑圈，具 有麦曲的特殊香味，无其它异杂味；理化指标：水分以大块曲16～17％，小块曲14～16％为度，发酵率0.02克/48小时；糖化率以大块曲200～250毫克葡萄糖/克曲小时，小块曲300～350毫克葡萄糖/克曲小时。发酵率0.4～0.5毫克葡萄糖/克曲小时。
以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。