一种蛹虫草露酒的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种蛹虫草露酒的制作方法。按蔗糖4%、玉米浆4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、用水补至100%的比例配置培养基，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115℃灭菌20min，冷却至25℃，接种10%蛹虫草菌液体种子，在温度24-25℃、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体；每100g菌丝体加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮丝20g、桑椹15g、黄精10g，装入陶瓷罐密封，10-15℃贮存4个月，经过滤、澄清、灌装，即制成蛹虫草露酒，其保持了蛹虫草所特有的营养性和功能性。
【专利说明】一种蛹虫草露酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种蛹虫草露酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]蛹虫草是多种有效成分接近于冬虫夏草的食、药共用真菌，是具有较高食药用价值的虫菌复合体，其含有虫草酸(甘露醇)、虫草素、虫草多糖和SOD等多种生物活性物质。虫草酸(甘露醇)可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，可以使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对癌细胞有很强的抑制作用，并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫功能，增强人体免疫力能力。SOD (超氧化物歧化酶)可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老的作用。
[0003]卫生部2009年第3号公告批准了蛹虫草为新资源食品，规定了食用量彡2克/天及不适宜婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者食用。国家卫计委2014年第10号公告取消了蛹虫草的每日食用限量，只规定了婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用，这也有利于蛹虫草广品的研究和开发。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种蛹虫草露酒的制作方法。
[0005]本发明的目的是按下述实现的:按蔗糖4%、玉米浆4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、用水补至100%的比例配置培养基，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115。。灭菌20min，冷却至25°C，接种10%蛹虫草菌液体种子，在温度24_25°C、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体；每10g菌丝体加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮丝20g、桑椹15g、黄精10g，装入陶瓷罐密封，10-15°C贮存4个月，经过滤、澄清、灌装，即制成蛹虫草露酒。
[0006]所述的蛹虫草菌液体种子是将经PDA斜面培养基活化的蛹草拟青霉菌接种于不加琼脂的液体PDA培养基中，在温度25°C、转速180rpm条件下，旋转摇床培养3d制得。
[0007]本发明的优势是通过液体深层培养蛹虫草菌丝体的方法从发酵液中得到与天然蛹虫草化学组成接近的活性成分,其生产周期大大缩短,生产成本也大大降低,有效解决了天然蛹虫草资源稀少、人工固体栽培周期长且不易控制条件的问题。并开发了蛹虫草露酒，其保持了蛹虫草所特有的营养性和功能性。
[0008]四、具体实施例实施方式一
称取蔗糖40g、玉米浆40g、大豆蛋白肽20g、磷酸二氢钾lg、硫酸镁0.5g，溶于900mL水中，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115°C灭菌20min，冷却至25 °C，接种10mL蛹虫草菌液体种子，在温度24-25°C、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体；称取50g菌丝体加150mL的58%vol清香型白酒，再加入橘皮丝10g、桑椹7.5g、黄精5g，装入陶瓷罐密封，10-15°C贮存4个月，经过滤、澄清、灌装，即制成蛹虫草露酒。
[0009]实施方式二
称取蔗糖80g、玉米浆80g、大豆蛋白肽40g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁lg，溶于1800mL水中，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115°C灭菌20min，冷却至25 °C，接种200mL蛹虫草菌液体种子，在温度24-25°C、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体；称取80g菌丝体加240mL的55%vol清香型白酒，再加入橘皮丝16g、桑椹12g、黄精Sg，装入陶瓷罐密封，10-15°C贮存4个月，经过滤、澄清、灌装，即制成蛹虫草露酒。
【权利要求】
1.一种蛹虫草露酒的制作方法，其特征是:按蔗糖4%、玉米浆4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%、用水补至100%的比例配置培养基，调pH值5.8-6.1，搅拌均匀，115°C灭菌20min，冷却至25°C，接种10%蛹虫草菌液体种子，在温度24-25 °C、转速150rpm条件下，培养120h，过滤、清水洗涤3次、离心分离，得蛹虫草菌丝体；每10g菌丝体加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮丝20g、桑椹15g、黄精10g，装入陶瓷罐密封，10-15 °C贮存4个月，经过滤、澄清、灌装。
【文档编号】C12G3/04GK104263601SQ201410531927
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司