本发明涉及酒精饮料
技术领域：
，具体涉及一种保健荔枝甜酒及其制备方法。
背景技术：
：荔枝原产于中国南部，种植总面积达60万公顷，产量130多万吨，占世界荔枝总产量的70％以上，广西北流荔枝以果大，皮薄，肉厚，核小，甜香而闻名遐尔。荔枝与香蕉、菠萝及龙眼号称“南国四大果品”，深受消费者喜爱。但荔枝的季节性强，保鲜困难，无法长时间储藏，目前荔枝除了鲜食外，主要用于加工荔枝干、荔枝果汁或荔枝果酒等产品。甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。市面上的荔枝味甜酒也屡见不鲜，多用麦芽、糖等传统材料酿造，但随着人们生活水平的提高，人们对食品、饮品的要求也越来越高，传统甜酒大多无法满足人们对口感、保健效果的双重要求。技术实现要素：有鉴于此，本发明的目的在于提供一种保健荔枝甜酒及其制备方法，通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，在甜酒中添加荔枝等水果，口感上酸甜适中，添加中草药，赋予甜酒清热解毒，活血化瘀，美容养颜，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效。为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：一种保健荔枝甜酒，该保健荔枝甜酒主要由以下重量份的原料制成：荔枝200-300份、蓝莓50-80份、猕猴桃50-80份、桃子50-80份、酒曲10-26份、枸杞10-15份、功能性助剂20-40份；所述功能性助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根30-40份、豨莶草20-30份、夏枯草17-23份、甜叶菊15-24份、桑寄生25-35份、鸡血藤20-30份、茅草根10-30份、路路通10-30份、两面针10-30份、川穹10-20份。进一步地，该保健荔枝甜酒主要由以下重量份的原料制成：荔枝220-280份、蓝莓65-75份、猕猴桃65-75份、桃子65-75份、酒曲12-20份、枸杞11-14份、功能性助剂25-35份；所述功能性助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根32-38份、豨莶草22-28份、夏枯草18-22份、甜叶菊16-22份、桑寄生28-32份、鸡血藤22-28份、茅草根15-25份、路路通15-25份、两面针15-25份、川穹12-18份。进一步地，该保健荔枝甜酒主要由以下重量份的原料制成：荔枝250份、蓝莓70份、猕猴桃70份、桃子70份、酒曲15份、枸杞12份、功能性助剂30份；所述功能性助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根35份、豨莶草25份、夏枯草20份、甜叶菊20份、桑寄生30份、鸡血藤25份、茅草根20份、路路通20份、两面针20份、川穹15份。进一步地，所述功能性助剂主要通过以下方法得到：a.将葛根、豨莶草、夏枯草、甜叶菊、桑寄生、鸡血藤、茅草根、两面针混合，放入打浆机中研磨成过50-80目筛的粉状物，得到百草粉待用；b.将路路通和川穹一起放入陶瓷碗里，置于蒸锅内隔水蒸0.5-1h，然后取陶瓷碗内浸出的蒸煮液；c.将上述步骤a中的百草粉和步骤b中的蒸煮液混合搅拌均匀，即得功能性助剂。进一步地，所述酒曲为自制酒曲，主要由以下重量份的原料制成：糯米200-400份、籼米120-260份、甜糖叶10-20份、石楠藤10-20份、金樱根4-12份、九里香8-16份、大风草8-16份、山楂8-16份、荷叶8-16份；其制备方法包括如下步骤：(1)将称取的籼米和糯米混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；(2)将称取的甜糖叶、石楠藤、金樱根、九里香、大风草、山楂和荷叶洗净，然后放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；(3)将步骤(1)得到的混合米粉和步骤(2)得到的中草药粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；(4)将步骤(3)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。本发明还提供上述荔枝保健甜酒的制备方法，包括如下步骤：1)制备混合果浆：将荔枝与桃子去皮去核，猕猴桃去皮，然后和蓝莓混合，捣成混合果浆待用；2)制备保健荔枝甜酒：将功能助剂、枸杞与酒曲混合，然后加入步骤1)所得混合果浆，三者充分均匀混合后，发酵8-15天，然后进行蒸馏，得到保健荔枝甜酒。本发明中部分原料的相关特性如下：葛根：其味甘、辛，性微凉，入脾、胃经。《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实,麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”具有解肌退热，生津止渴，升阳止泻，扩张冠状动脉和脑动脉，降低血压，显著增加缺血组织的血液供应量，减慢心瘁，降低心肌氧耗量减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环之功。豨莶草：其味苦、辛，性微寒，入肝、心经。具有祛风活络，清热降压等功效，可用于治疗风湿痹痛，筋骨疼痛，腰膝无力，对于治疗高血压和风湿症有良好的疗效。夏枯草：其味苦、辛，性寒，归肝胆经。具有清热泻火，散结消肿，清肝明目等功效，常用于治疗高血压引发的头痛，眩晕，耳鸣，烦热和失眠等症状。甜叶菊：其味甘，性微凉，归肺、胃二经。具有调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津等功效，可帮助消化，促进新陈代谢，促进胰腺、脾胃功能，是一种低热量，高甜度的天然甜味剂，对糖尿病，高血压，胃炎，心血管疾病具有一定的辅助治疗作用。桑寄生：其味甘，性平，归肝、肾经。具有补肝肾，强筋骨，除风湿，通经络，益血安胎等功效，主要用于治疗痹症血不养筋，肝肾不足的筋骨萎弱，腰膝酸软以及动脉硬化性高血压或肝肾阴虚型高血压。大量临床研究表明，桑寄生对于冠心病，心绞痛，高脂血症，小儿麻痹症急性期和后遗症期及心律失常均有一定疗效。鸡血藤：其味苦微甘，性温，归肝、心、肾经。具有活血舒筋，养血调经，降低血压等功效，主治风湿痹痛，手足麻木，肢体瘫痪，月经不调，经行不畅等。茅草根：其味甘，性寒，归胃、肾经。具有清热解毒，凉血利尿，生津止渴等功效，可用于治疗热病烦渴，肺热咳喘，小便不利等。路路通：其味苦，性平，归肝、肾经。具有祛风活络，利水通经等功效，可用于治疗关节痹痛，麻木痉挛，小便不利，脘腹胀痛，月经不调，风湿关节痛等。两面针：其味苦，微辛，性平，归肝、胃经。具有活血化瘀，行气止痛，祛风活络，解毒消肿等功效，可用于由于气滞血瘀引起的跌打损伤，风湿痹痛，胃痛，牙痛等。金樱根：其味酸，微涩，性平，归肾、大肠经。具有收敛固涩，止血敛疮，祛内活血，止痛杀虫等功效，主治滑精，遗尿，痢疾泄泻，风湿麻痹，跌打损伤，胃痛，蛔虫症等。九里香：其味辛、微苦，性温，归心、肝、肺经。具有行气止痛，解毒消肿，活血散瘀等功效，可用于治疗胃痛，风湿痹痛，跌打肿痛，破伤风，蛇虫咬伤等。大风草：其味苦、辛，性温，归肺、胃经。具有祛风消肿，活血散瘀，行气平喘，润肺止咳等功效，可用于治疗寒郁气滞所致胸闷痛经，肺寒咳喘，胃脘冷痛，寒疝腹痛等。本发明所述酒曲采用糯米和粳米为主要原料，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；籼米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，所含蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，具有养阴生津，除烦止渴，健脾和胃，补中益气，固肠止泻等功效；本发明所述酒曲中添加由甜糖叶、石楠藤、金樱根、九里香、大风草、山楂与荷叶组成的中草药粉，可以将中草药粉中的有效成分带入酒中，使得以此酒饼酿出来的山楂酒具有清热解毒，活血化瘀，美容养颜，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1、本发明的甜酒通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，添加荔枝等四种水果，使得本发明产品不仅有白酒的香味，还具有水果的果香，醇香浓郁，香气上协调愉悦，口感上酸甜适口，回味绵延，既赋予了产品特有的发酵酒风味，又有效保留了水果的营养和药理价值，另外，添加中草药成分，多味药一起共同赋予本发明甜酒清热解毒，活血化瘀，美容养颜，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效。2、本发明的甜酒中酒曲原料采用自制酒曲，用特殊方法制成，酒曲中添加中草药成分，将药性带入酒中，使得以此酒曲酿出来的甜酒具有清肺润燥，安神止痛，润肠通便，排毒养颜，降压降脂等功效，对于预防和治疗高血压，风湿痹痛，动脉粥样硬化等疾病具有良好的疗效。3、本发明的甜酒利用甜糖叶制备酒曲，在制备甜酒时还加以甜叶菊这一味中草药，利用中草药高甜度的特点代替白糖，使得本发明甜酒不仅老少皆宜，且对高血压、高血脂等症有着积极作用，还有一定的美容作用。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1一种保健荔枝甜酒，主要由以下重量份的原料制成：荔枝200份、蓝莓50份、猕猴桃50份、桃子50份、酒曲10份、枸杞10份、功能性助剂20份；功能性助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根30份、豨莶草20份、夏枯草17份、甜叶菊15份、桑寄生25份、鸡血藤20份、茅草根10份、路路通10份、两面针10份、川穹10份；酒曲主要由以下重量份的原料制成：糯米200份、籼米120份、甜糖叶10份、石楠藤10份、金樱根4份、九里香8份、大风草8份、山楂8份、荷叶8份。制备上述保健荔枝甜酒的方法，包括如下步骤：(一)制备功能性助剂a.将葛根、豨莶草、夏枯草、甜叶菊、桑寄生、鸡血藤、茅草根、两面针混合，放入打浆机中研磨成过50目筛的粉状物，得到百草粉待用；b.将路路通和川穹一起放入陶瓷碗里，置于蒸锅内隔水蒸0.5h，然后取陶瓷碗内浸出的蒸煮液；c.将上述步骤a中的百草粉和步骤b中的蒸煮液混合搅拌均匀，即得功能性助剂。(二)制备酒曲(1)将称取的籼米和糯米混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；(2)将称取的甜糖叶、石楠藤、金樱根、九里香、大风草、山楂和荷叶洗净，然后放入温度为80℃的烘干箱中干燥4h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；(3)将步骤(1)得到的混合米粉和步骤(2)得到的中草药粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；(4)将步骤(3)得到的混合物捏成直径为2cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12个小时翻一次饼团，发酵3天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。(三)制备保健荔枝甜酒1)制备混合果浆：将荔枝与桃子去皮去核，猕猴桃去皮，然后和蓝莓混合，捣成混合果浆待用；2)制备保健荔枝甜酒：将功能助剂、枸杞与酒曲混合，然后加入步骤1)所得混合果浆，三者充分均匀混合后，发酵8天，然后进行蒸馏，得到保健荔枝甜酒。实施例2一种保健荔枝甜酒，主要由以下重量份的原料制成：荔枝250份、蓝莓65份、猕猴桃65份、桃子65份、酒曲18份、枸杞12份、功能性助剂30份；功能性助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根35份、豨莶草25份、夏枯草20份、甜叶菊20份、桑寄生30份、鸡血藤25份、茅草根20份、路路通20份、两面针20份、川穹15份；酒曲主要由以下重量份的原料制成：糯米300份、籼米190份、甜糖叶15份、石楠藤15份、金樱根8份、九里香12份、大风草12份、山楂12份、荷叶12份。制备上述保健荔枝甜酒的方法，包括如下步骤：(一)制备功能性助剂a.将葛根、豨莶草、夏枯草、甜叶菊、桑寄生、鸡血藤、茅草根、两面针混合，放入打浆机中研磨成过65目筛的粉状物，得到百草粉待用；b.将路路通和川穹一起放入陶瓷碗里，置于蒸锅内隔水蒸0.7h，然后取陶瓷碗内浸出的蒸煮液；c.将上述步骤a中的百草粉和步骤b中的蒸煮液混合搅拌均匀，即得功能性助剂。(二)制备酒曲(1)将称取的籼米和糯米混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；(2)将称取的甜糖叶、石楠藤、金樱根、九里香、大风草、山楂和荷叶洗净，然后放入温度为90℃的烘干箱中干燥5h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；(3)将步骤(1)得到的混合米粉和步骤(2)得到的中草药粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；(4)将步骤(3)得到的混合物捏成直径为2cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔13个小时翻一次饼团，发酵4天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。(三)制备保健荔枝甜酒1)制备混合果浆：将荔枝与桃子去皮去核，猕猴桃去皮，然后和蓝莓混合，捣成混合果浆待用；2)制备保健荔枝甜酒：将功能助剂、枸杞与酒曲混合，然后加入步骤1)所得混合果浆，三者充分均匀混合后，发酵15天，然后进行蒸馏，得到保健荔枝甜酒。实施例3一种保健荔枝甜酒，主要由以下重量份的原料制成：荔枝300份、蓝莓80份、猕猴桃50-80份、桃子80份、酒曲26份、枸杞15份、功能性助剂40份；功能性助剂主要由以下重量份的原料组成：葛根40份、豨莶草30份、夏枯草23份、甜叶菊24份、桑寄生35份、鸡血藤30份、茅草根30份、路路通30份、两面针30份、川穹20份；酒曲主要由以下重量份的原料制成：糯米400份、籼米260份、甜糖叶20份、石楠藤20份、金樱根12份、九里香16份、大风草16份、山楂16份、荷叶16份。制备上述保健荔枝甜酒的方法，包括如下步骤：(一)制备功能性助剂a.将葛根、豨莶草、夏枯草、甜叶菊、桑寄生、鸡血藤、茅草根、两面针混合，放入打浆机中研磨成过80目筛的粉状物，得到百草粉待用；b.将路路通和川穹一起放入陶瓷碗里，置于蒸锅内隔水蒸1h，然后取陶瓷碗内浸出的蒸煮液；c.将上述步骤a中的百草粉和步骤b中的蒸煮液混合搅拌均匀，即得功能性助剂。(二)制备酒曲(1)将称取的籼米和糯米混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；(2)将称取的甜糖叶、石楠藤、金樱根、九里香、大风草、山楂和荷叶洗净，然后放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；(3)将步骤(1)得到的混合米粉和步骤(2)得到的中草药粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；(4)将步骤(3)得到的混合物捏成直径为3cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔15个小时翻一次饼团，发酵5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。(三)制备保健荔枝甜酒1)制备混合果浆：将荔枝与桃子去皮去核，猕猴桃去皮，然后和蓝莓混合，捣成混合果浆待用；2)制备保健荔枝甜酒：将功能助剂、枸杞与酒曲混合，然后加入步骤1)所得混合果浆，三者充分均匀混合后，发酵15天，然后进行蒸馏，得到保健荔枝甜酒。实验例为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下效果验证：第一组：实施例2制作的保健荔枝甜酒；第二组：酒曲为市售酒曲，其他制作方法和原料严格按照实施例2执行；第三组：去掉配方中的水果，其他制作方法和原料严格按照实施例2执行；第四组：去掉配方中的功能性助剂，其他制作方法和原料严格按照实施例2执行。实验对象：100名身体健康的人员，平均分为4组，每组25人；实验方法与时间：四组人食用上述四组饮品，每天食用一次，实验时间为一个月，实验完成后对实验人员进行问卷调查，其中，很好为“酒性温和，强身健体，补气养颜，增加食欲”，好为“香醇浓郁，补气养血”，一般为“温中益气，增加食欲”，差为“味道及口感无法接受或其他”。实验结果如下表：很好(人)好(人)一般(人)差(人)第一组22210第二组11725第三组13264第四组10852有上述实验结果得出：本发明的保健荔枝甜酒适合所有人群食用，且具有酒性温和，强身健体，补气养颜，增加食欲的特点。典型案例(1)李女士，48岁，广西贺州人，工人。近一年来，经常出现头晕、头痛、眼花、耳鸣、失眠、乏力、烦躁不安、手指、足趾麻木以及视物模糊，上班注意力不集中等症状，经诊断血压血脂严重偏高，经饮用本发明的保健荔枝甜酒一个月后，症状得到有效改善，睡眠质量变好了，上班注意力也能集中了，继续饮用1个月后，去医院检查血压血脂全都恢复正常。(2)王先生，53岁，广西博白人，退休人员。由于以前在工厂上班，经常倒班熬夜，不按时休息，退休后经常出现有心悸、胸痛、胸闷、头痛、头晕、四肢凉麻、四肢酸懒等症状，经诊断患有轻度脑血栓，冠状动脉供血不足，吃了不少西药都无法根治，后经饮用本发明的保健荔枝甜酒半个月后，头痛，胸闷等症状得到明显改善，手足麻木次数也减少了，继续饮用1个月，症状基本消除，精力变得更充沛了。(3)龚女士，55岁，广西北流人，公务员。近一年来，经常出现头晕、头痛、失眠等症状，经诊断为由于胆固醇偏高引起的轻度脑血栓，经饮用本发明的保健荔枝甜酒一个月后，头晕症状得到有效改善，睡眠质量提高了，继续饮用2个月后，去医院检查胆固醇恢复到正常值。(4)黄先生，54岁，广西百色人，私营业主。患高血压病史5年，血压高达140-159/90-99mmHg，经常出现胸闷、胸痛，恶心，当气候变化或停用降压药后血压就会急剧升高，经饮用本发明的保健荔枝甜酒1个月后，胸闷现象得到缓解，继续饮用2个月，血压恢复到正常值120-130/80-85mmHg。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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