一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁及其制作方法与流程

本发明涉及一种酒酿饮品技术领域，具体的讲是一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁及其制作方法。

酒酿、又称糯米酒、甜酒、江米酒、醪糟、伏汁酒、甜酒酿、主要原料是糯米，口味香甜醇美，富含：氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、有机酸、蛋白质、矿物质等。补气养血、提神解乏、解渴消暑、甘甜芳醇、促进血液循环、增进食欲、有助消化、温中益气、补气养颜，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者滋补之佳品。

藜麦、又称藜谷、金谷子等，具有独特的全面的营养价值，富含人类需求的各类营养物质，藜麦做为植物却具有肉蛋类才有的接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、-葡 聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖等。

山药《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼成，又能益肾强阴。补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用。保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。养颜：元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。铁棍山药特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、 葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。

技术实现要素：

针对上述本发明一种健康、营养的一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁制作方法。

本发明提供一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁枝术方案如下。

步骤一、一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁制作原料包含：藜麦30～100份、铁棍山药30～100份、山羊奶或牛奶30～90份、糙米30～100份、薏苡仁粉10～50份、芡实粉5～20份、酒酿50～100份。

步骤二、鲜山药制备：优选铁棍鲜山药、洗净去皮切片，切成2-3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2-6min清洗、沥干水份，进行磨浆，进行护色防褐变，静置搅拌45-50h，在压力20MPa下，均质1-2次，得到铁棍鲜山药浆料液，备用。

步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤 加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以米、麦粒无白心为佳，浸泡米、麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入薏苡仁采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，呈蜂窝网片状，得到藜麦饭。

步骤四、糙米制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米高出1-3cm。浸泡时，少加水，勤加水，室温为18-20℃，浸泡时间12-48h，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米，备用。

(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，加入芡实采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的糙米粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米饭。

步骤五、酒酿制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质粳米、糯 米、黑麦，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，进行淘洗1-5遍，然后在冲洗1-5遍，冲净后浸泡，水层约比高出1-3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18-20℃，浸泡8-10h，以粳米、糯米、黑麦粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米、黑麦的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米、黑麦，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10-30min，微伙闷制时间5-10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米、糯米、黑麦饭。

(3)糖化发酵：将上述得到米饭、加入瑶药酒曲，瑶药酒曲用量为米饭的2-5％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进行发酵，温度控制在20-28℃恒温发酵，发酵时间，42-72h。静置保温室内，让其自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，甜液出现，有酒香味，即成，得到米酒酿，将米酒酿加入藜麦饭、糙米饭和5-8％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到酒酿藜麦混合浆料液，将浆料液、加入山羊奶或牛奶和山药汁，在压力20MPa下，进行均质1-3次，均质后，加入0.2-5％活性干酵母，进入发酵罐，醒发12-24h，醒发时，加入茶多酚，进行搅拌6-12h，每1-2h搅拌一次，得到酒酿奶酪藜麦铁棍山药浆料液，随后进行过滤，备用。

步骤六、调配：将酒酿奶酪藜麦铁棍山药浆料液，采用二氧化碳过滤，进行过滤，得到酒酿藜麦山药米酒汁。

步骤七、杀菌：将酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁，采用连续式循环喷淋杀菌、冷却、温水预冷、冷水冷却等多段处理，进入无菌罐，进行罐装。

本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁配料还包含甜瑶药酒曲。

本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁还包含活性干酵母：

本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁还包含柠檬酸、维生素C、氯化钙。

本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁，属非清凉代餐饮品，更加具备优越功能性低糖全营养保健食品，不采用任何防腐剂，不添加任何增稠明胶，不使用任何色素，本发明的创新，即保留了酒酿成份的天然属性，又有多种保健元素和植物精华营养元素。赋予饮品更为天然、口味更加纯正，入口甘甜芳醇，闻起酒香醇美，喝后一会，会感到饱复感，未来，产品具有很好的广阔市场前景。

附图说明

图1：本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁制作方法实施流程图。

具体实施方式

以下提供一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁实施例作进一步详细说明本发 明的技术方案。

实施例一

步骤一、(1)配方：藜麦90份、山羊奶或牛奶90份、铁棍山药100份、糙米100份、薏苡仁粉30份、芡实粉20份、酒酿50份。

步骤二、鲜山药制备：优选铁棍鲜山药、洗净去皮、切片、切成2-3mm薄片，山药、切片后，取出、清洗、沥干水份，进行磨浆，加入0.5％柠檬酸+1.0％维生素C+0.25％氯化钙，磨浆，静置搅拌50h，在压力20MPa下，进行均质2次，得到铁棍鲜山药浆料液，备用。

步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡好的藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入薏苡仁粉，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10min，微伙闷制时间5min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟藜麦粒达到膨胀发亮，呈蜂窝网片状，得到藜麦饭。

步骤四、糙米制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米高出3cm。浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间48h，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米，备用。

(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，加入芡实粉，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10min，微伙闷制时间10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的糙米粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米饭，。

步骤五、酒酿制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质粳米、糯米、黑麦，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂5min，进行淘洗5遍，然后在冲洗5遍，冲净后浸泡，水层约比高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温20℃，浸泡8h，以粳米、糯米、黑麦粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米、黑麦的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米、黑麦，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间15min，微伙闷制时间10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即 成，得到粳米、糯米、黑麦饭。

(3)糖化发酵：将上述得到米饭，加入瑶药酒曲，瑶药酒曲用量为米饭的3.5％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进行发酵，温度控制在28℃恒温发酵，发酵时间，42h。静置保温室内，让其自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，甜液出现，有酒香味，即成，得到米酒酿，将米酒酿加入藜麦饭、黑麦饭、糙米饭和8％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到酒酿藜麦混合浆料液，将浆料液加入加入山羊奶或牛奶和山药汁，在压力20MPa，在65℃均质30s，常温，加入0.2％活性干酵母，进入发酵罐，醒发24h，醒发时，进行每1h搅拌一次，搅拌时间30min，得到酒酿奶酪藜麦铁棍山药浆料液。(水处理利用石英砂过滤器过滤，主要用于除去水藻，悬浮物，胶体等。活性炭过滤，主要用于除去水里的异味，余氯，氯化物和重金属，降低颜色和优化水质。精密过滤主要用于除去水中的微小杂质。紫外线灭菌，主要消灭各种病菌)，

步骤六、调配：将酒酿奶酪藜麦铁棍山药浆料液，采用二氧化碳过滤器，工作压力：≤0.7Mpa，纯度：99.99％过滤介质：高锰酸钾和泡沫过滤精密度：5μm进行过滤，得到酒酿奶酪藜麦山药汁，将酒酿奶酪藜麦山药浆料液，采用连续式循环喷淋杀菌、冷却、温水预冷、冷水冷却等多段处理，65℃均质，90℃.30S，137℃，15S，90℃，常温。无菌储成。气体混合，随后进行罐装，罐装后，温罐，进行二次杀菌，冷却、常温、吹干、真空打检、喷码、装箱、入库、储 成。(二氧化碳净化器过滤后，可以有效地过滤净化二氧化碳气体中的有害物质，对提高饮品的质量)。

本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁配料还包含瑶药洒曲：瑶药洒曲用量为3.5％，优选瑶药洒曲制备处理，将甜洒曲粉碎，用100℃凉开水搅拌均匀。瑶药酒曲主要瑶药制作，用于制作米酒酿的精华，瑶药酒曲是瑶药酵母制剂，瑶药酒曲入在米酒中，具有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿、滋补保健，不上火，养胃、香甜可口、营养丰富。

本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁还包含活性干酵母：活性干酵母用量为0.2％，活性干酵母用砂糖溶解制成5％糖溶液，然后煮沸，冷却35℃，加入投入总量0.2％活性干酵母，搅拌均匀，放置30min，得到酵母活化液体，将活化好的酵母，以100kg/kg，加入酒酿藜麦冬枣山药浆料液中，进行发酵，温度在26℃，当发酵，当发酵液糖度降至6％时，添加6％蜂蜜。

本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁还包含柠檬酸、维生素C、氯化钙。山药褐变主要是切割伤害使多酚类物质与外界氧接触，在多酚氧化酶作用下发生反应所致。抑制褐变的方法主要有：低温或抗氧化剂抑制多酚氧化酶活性，防止酚类物质外泄等。柠檬酸是广泛应用的酸化剂，可降低产品的pH值，具有一定的防腐作用，且能降低多酚氧化酶活性。柠檬酸有3个羧基，螯合金属离 子的作用很强，可作用于多酚氧化酶的铜辅基。柠檬酸还能增强抗氧化剂的抗氧化作用，防止产品褐变。维生素C能络合多酚氧化酶辅基，直接作用于酶，同时具有很强的还原作用，能防止因氧化引起的品质劣变，如变色、褪色、风味劣变等。其抗氧化机制是自身氧化消耗对山药护色影响的顺序为A＞C＞B。最佳配比组合为A2B3C1即0.5％柠檬酸+1.0％维生素C+0.25％氯化钙。此护色剂组合处理的山药浆料色泽好，质量高。

实施例二、

配方：藜麦80份、铁棍山药110份、糙米110份、山羊奶或牛奶90份、薏苡仁粉30份、芡实粉30份、酒酿55份。

实施例三、

配方：藜麦60份、铁棍山药90份、山羊奶或牛奶70份、糙米95份、薏苡仁粉40份、芡实粉35份、酒酿65份。

实施例四、

配方：藜麦30份、铁棍山药100份、山羊奶或牛奶110份、糙米95份、薏苡仁粉50份、芡实粉40份、酒酿75份。

实施例五、

配方：藜麦10份、铁棍山药100份、山羊奶或牛奶110份、糙米95份、薏苡仁粉70份、芡实粉60份、酒酿85份。

以上所述仅为本发明实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明精神原则之内，所做的任何修改等，或同等替换，改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。