本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种合理氨基酸配比营养杂粮米及其制作方法。
背景技术：
藜麦原产于南美洲安迪山区，有5000～7000多年的种植历史，其蛋白品质及含量可与脱脂牛奶及肉类相媲美，是美国宇航员首选理想太空食物；燕麦中的蛋白质、赖氨酸、亚油酸、β葡聚糖含量比较高，长期食用，可减少胆固醇在心血管中累积，对于防止糖尿病、高血压、高血脂等大有益处；苦荞麦是同时具备营养性和保健性两种功效的杂粮作物，其中组氨酸和精氨酸符合世界卫生组织对必需氨基酸含量规定标准，这两种氨基酸同赖氨酸一起对婴幼儿发育至关重要。然而每一种食材中都含较高含量的一种或几种氨基酸，同时也会缺乏人体所需要的氨基酸，如果蛋白质中某种氨基酸含量不足，则会影响氨基酸的吸收和蛋白质合成，相反的，当某种氨基酸过量时，会造成氨基酸之间氮平衡被破坏，从而影响人体对其它氨基酸的吸收。因此，要满足人体对氨基酸的需求量，必须同时兼顾各种氨基酸之间的配比。
技术实现要素：
本发明提供的一种合理氨基酸配比营养杂粮米，解决了现有食材中氨基酸搭配不合理，影响人体蛋白质合成以及人体对氨基酸吸收的问题。
本发明的第一个目的是提供一种合理氨基酸配比营养杂粮米，由以下重量份数的组分组成：燕麦片15-30份、燕麦段50-80份、苦荞麦15-30份、藜麦20-30份、葡萄干10-20份、枸杞5-15份；
其中，所述燕麦片是由新鲜燕麦经除杂、蒸制、干燥、切片处理后得到的；
所述燕麦段是由新鲜燕麦经除杂、蒸制、干燥、切段处理后得到的；
所述苦荞麦是由新鲜苦荞麦经除杂、蒸制、干燥处理后得到的；
所述藜麦是由新鲜藜麦经除杂、干燥、熟化处理后得到的。
优选的，本发明的合理氨基酸配比营养杂粮米，由以下重量份数的组分组成：燕麦片15份、燕麦段80份、苦荞麦15份、藜麦30份、葡萄干20份、枸杞5份。
优选的，本发明的合理氨基酸配比营养杂粮米，由以下重量份数的组分组成：燕麦片21份、燕麦段63份、苦荞麦20份、藜麦25份、葡萄干15份、枸杞10份。
优选的，本发明的合理氨基酸配比营养杂粮米，由以下重量份数的组分组成：燕麦片30份、燕麦段55份、苦荞麦20份、藜麦30份、葡萄干10份、枸杞15份。
本发明的第二个目的是提供一种合理氨基酸配比营养杂粮米的制作方法，包括以下步骤：
步骤1，取新鲜燕麦，经风选去除浮杂，然后过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完毕后取出，再于50-60℃下干燥，至含水量为15％时停止干燥，冷却至室温，从中称取出一部分进行压片处理，得到燕麦片，称取另外一部分进行切段处理，得到燕麦段；
步骤2，取新鲜苦荞麦，过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完毕后取出，再于50-60℃下干燥，至含水量低于10％时停止干燥，冷却至室温后去壳，得到熟制苦荞麦；
步骤3，取新鲜藜麦，过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗2～3次后于50-60℃下干燥，至含水量低于10％时停止干燥，干燥完毕后再置于150℃下熟化9min，冷却至室温，得到熟制藜麦；
步骤4，称取15-30份的燕麦片、50-80份的燕麦段、15-30份的熟制苦荞麦、20-30份的熟制藜麦，混合并搅拌均匀，得到混合熟制杂粮；
步骤5，称取10-20份的葡萄干、5-15份的枸杞加入步骤4的混合熟制杂粮中，搅拌均匀，即得所述合理氨基酸配比的营养杂粮米。
优选的，所述步骤2中经压片处理后的燕麦片为外径2-4mm，厚度1-2mm的圆片，经切段处理处理后的燕麦段为长度4-6mm、宽度2-3mm、厚度1-2mm的长条。
优选的，所述合理氨基酸配比营养杂粮米中燕麦片、燕麦段、苦荞麦和藜麦的配比是根据下述方法得到的：检测新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦中人体所必需的八种氨基酸含量，采用FAO氨基酸评分模式对上述各原料中的氨基酸进行评分计算，得到各原料中氨基酸组成及评分表，再根据所述评分表确定各原料的第一限制氨基酸种类，然后按照满足人体营养需求所需要的各种氨基酸量，利用计算机Excel表中的MINVERSE和MMULT函数计算得到各原料中各自的氨基酸含量占总氨基酸需求量的质量分数，并根据上述质量分数计算出各原料配方用量，再根据上述质量分数计算出新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦的配比，最后根据合理氨基酸配比营养杂粮米对黏稠度和口感的要求确定燕麦片与燕麦段的配比。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1)本发明提供的合理氨基酸配比营养杂粮米根据食物氨基酸评分计算、蛋白质互补原理合理搭配各组分，使产品具备有高营养、低成本的优点，同时，本发明采用不同的加工手段对各单一原料分别进行处理，达到蒸煮过程同时熟制的效果。
2)本发明提供的合理氨基酸配比营养杂粮米中，各原料合理混合食用，取长补短，使混合杂粮米中的氨基酸评分高于参加混合的单一原料的原有评分值，提高了膳食中蛋白质的生理价值，并且增强了人类体质，提高了人体健康水平。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
一种合理氨基酸配比营养杂粮米，由以下重量份数的组分组成：燕麦片15份、燕麦段80份、苦荞麦15份、藜麦30份、葡萄干20份、枸杞5份；
其中，所述燕麦片是由新鲜燕麦经除杂、蒸制、干燥、切片处理后得到的；
所述燕麦段是由新鲜燕麦经除杂、蒸制、干燥、切段处理后得到的；
所述苦荞麦是由新鲜苦荞麦经除杂、蒸制、干燥处理后得到的；
所述藜麦是新鲜藜麦经除杂、干燥、熟化处理后得到的；
其中，所述合理氨基酸配比营养杂粮米中燕麦(包括燕麦片和燕麦段)、苦荞麦和藜麦的配比是根据下述方法得到的：检测新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦中人体所必需的八种氨基酸含量，并采用FAO氨基酸评分模式对上述各原料中的氨基酸进行评分计算，得到各原料中氨基酸组成及评分表，并根据所述评分表确定各原料的第一限制氨基酸种类，然后按照满足人体营养需求所需要的各种氨基酸量，利用计算机Excel表中的MINVERSE和MMULT函数计算得到各原料中各自的氨基酸含量占总氨基酸需求量的质量分数，再根据上述质量分数计算出新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦的配比，最后根据合理氨基酸配比营养杂粮米对黏稠度和口感的要求确定燕麦片与燕麦段的配比。
具体实施步骤如下：
步骤1，取新鲜燕麦，经风选去除浮杂，然后过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完毕后取出，再于50℃下干燥，至含水量为15％时停止干燥，冷却至室温，从中称取一部分压片处理成外径2mm，厚度1mm的燕麦片，另外称取一部分切段处理成长度4mm、宽度2mm、厚度1mm的燕麦段；
步骤2，取新鲜苦荞麦，过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完毕后取出，然后于50℃下干燥，至含水量低于10％时停止干燥，冷却至室温后去壳，得到熟制苦荞麦；
步骤3，取新鲜藜麦，过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗2～3次后于50℃下干燥，至含水量低于10％时停止干燥，干燥完毕后再于150℃下熟化9min，取出后冷却至室温，得到熟制藜麦；
步骤4，称取15份的燕麦片、80份的燕麦段、15份的熟制苦荞麦、30份的熟制藜麦，混合并搅拌均匀，得到混合熟制杂粮；
步骤5，称取20份的葡萄干、5份的枸杞加入步骤4的混合熟制杂粮中，搅拌均匀，即得所述合理氨基酸配比的营养杂粮米。
实施例2
一种合理氨基酸配比营养杂粮米，由以下重量份数的组分组成：燕麦片21份、燕麦段63份、苦荞麦20份、藜麦25份、葡萄干15份、枸杞10份，其中，燕麦片、燕麦段、苦荞麦以及藜麦均是通过与实施例1相同的处理方法得到的，合理氨基酸配比营养杂粮米中燕麦片、燕麦段、苦荞麦以及藜麦的配比是根据与实施例1相同的方法计算得到的。
具体实施步骤如下：
步骤1，取新鲜燕麦，经风选去除浮杂，然后过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完毕后取出，再于60℃下干燥，至含水量为15％时停止干燥，冷却至室温，从中称取一部分压片处理成外径3mm，厚度1mm的燕麦片，另外称取一部分切段处理成长度5mm、宽度2mm、厚度1mm的燕麦段；
步骤2，取新鲜苦荞麦，过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完毕后取出，然后于60℃下干燥，至含水量低于10％时停止干燥，冷却至室温后去壳，得到熟制苦荞麦；
步骤3，取新鲜藜麦，过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗2～3次后于60℃下干燥，至含水量低于10％时停止干燥，干燥完毕后再于150℃下熟化9min，取出后冷却至室温，得到熟制藜麦；
步骤4，称取21份的燕麦片、63份的燕麦段、20份的熟制苦荞麦、25份的熟制藜麦，混合并搅拌均匀，得到混合熟制杂粮；
步骤5，称取15份的葡萄干、10份的枸杞加入步骤4的混合熟制杂粮中，搅拌均匀，即得所述合理氨基酸配比的营养杂粮米。
实施例3
一种合理氨基酸配比营养杂粮米，由以下重量份数的组分组成：燕麦片30份、燕麦段55份、苦荞麦20份、藜麦30份、葡萄干10份、枸杞15份，其中，燕麦片、燕麦段、苦荞麦以及藜麦均是通过与实施例1相同的处理方法得到的，合理氨基酸配比营养杂粮米中燕麦片、燕麦段、苦荞麦以及藜麦的配比是根据与实施例1相同的方法计算得到的。
具体实施步骤如下：
步骤1，取新鲜燕麦，经风选去除浮杂，然后过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完毕后取出，再于55℃下干燥，至含水量为15％时停止干燥，冷却至室温，从中称取一部分压片处理成外径4mm，厚度2mm的燕麦片，另外称取一部分切段处理成长度6mm、宽度3mm、厚度2mm的燕麦段；
步骤2，取新鲜苦荞麦，过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完毕后取出，然后于60℃下干燥，至含水量低于10％时停止干燥，冷却至室温后去壳，得到熟制苦荞麦；
步骤3，取新鲜藜麦，过孔径为3mm的筛子去除杂质，水洗2～3次后于60℃下干燥，至含水量低于10％时停止干燥，干燥完毕后再于150℃下熟化9min，取出后冷却至室温，得到熟制藜麦；
步骤4，称取30份的燕麦片、55份的燕麦段、20份的熟制苦荞麦、30份的熟制藜麦，混合并搅拌均匀，得到混合熟制杂粮；
步骤5，称取10份的葡萄干、15份的枸杞加入步骤4的混合熟制杂粮中，搅拌均匀，即得所述合理氨基酸配比的营养杂粮米。
实施例1-3均根据本发明的制作方法制作出了合理氨基酸配比的营养杂粮米，由于各实施例制作合理氨基酸配比的营养杂粮米过程相同，且得到的营养杂粮米性能也基本相同，因此仅以实施例3中优选的合理氨基酸配比的营养杂粮米作为说明，具体过程及实验结果如下：
1、新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦中氨基酸评分计算
首先检测新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦中八种人体必需氨基酸含量，并以FAO提出的氨基酸评分模式对每种原料的氨基酸进行评分计算，得到各原料氨基酸组成及分数表，具体结果见表1：
表1新鲜燕麦、新鲜苦荞麦及新鲜藜麦中氨基酸组成及评分表
从表1可以看出，根据表中新鲜燕麦、新鲜苦荞麦、新鲜藜麦的氨基酸评分情况判断，新鲜燕麦的第一限制氨基酸为赖氨酸，而缬氨酸含量很高，新鲜苦荞麦的第一限制氨基酸为缬氨酸，而赖氨酸含量很高，新鲜藜麦的第一限制氨基酸是蛋氨酸和半胱氨酸，赖氨酸含量很高，三个原料之间具有互补作用。
2、新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦配比计算
在得到各原料氨基酸组成及评分后，利用计算机Excel中的MINVERSE和MMULT函数计算新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦的第一限制氨基酸的评价分数及八种氨基酸总含量，再进行第二限制氨基酸的验证，以高营养低成本的设计原则，根据公式计算出各原料配方用量，具体过程如下：
2.1计算新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦蛋白质中各自的氨酸总含量
假设新鲜燕麦蛋白质中八种氨基酸总含量在互补配方的氨基酸总需求量中所占的含量为x，同样假设新鲜苦荞麦和新鲜藜麦分别为y和z，然后根据人体对各种氨基酸的正常需求，同时考虑高营养、低成本原则，确定各原料互补之后赖氨酸评分分数为84分，蛋氨酸、胱氨酸评分数为107，缬氨酸评分数为85，列方程组：
赖氨酸评分数：83x+100y+129z＝84
蛋氨酸、半胱氨酸评分数：141x+161y+80z＝107
缬氨酸评分数：104x+93y+92z＝85
采用矩阵主元素消去法或者利用计算机Excel中MINVERSE和MMULT函数解方程组，得到x＝0.51，y＝0.09，z＝0.25，即表明新鲜燕麦蛋白质中八种氨基酸总含量占互补配方中氨基酸总需求量的51％，新鲜苦荞麦蛋白质中八种氨基酸总含量占互补配方中氨基酸总需求量的9％，新鲜藜麦蛋白质中八种氨基酸总含量占互补配方中氨基酸总需求量的25％。
2.2计算新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦在配方中的用量
根据以下公式计算新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦在配方中的用量，其中各原料中蛋白质的含量及其蛋白质中八种氨基酸总含量见表2。
原料用量＝原料蛋白质中八种氨基酸总用量÷(原料中蛋白质含量×蛋白质中八种氨基酸总含量)
表2原料及其蛋白质中八种氨基酸含量(％)
根据上述计算公式以及表2对互补配方中新鲜燕麦、新鲜苦荞麦、新鲜藜麦的各自用量进行计算，结果如下：
新鲜燕麦用量＝0.51÷(15.6％×38.78％)＝8.48
新鲜苦荞麦用量＝0.09÷(11.2％×40.02％)＝2.03
新鲜藜麦用量＝0.25÷(15.8％×51.4％)＝3.08
从计算结果可以得出，新鲜燕麦、新鲜苦荞麦以及新鲜藜麦在互补配方中的配比为新鲜燕麦85份、新鲜苦荞麦20份、新鲜藜麦30份。
根据熟制的燕麦片和燕麦段在合理氨基酸配比营养杂粮米中所起的作用不同，即采用本发明的营养杂粮米煮粥或蒸饭时，燕麦片的加入能够增加粥或米饭的黏稠度，而燕麦段的加入能够使其易熟且有嚼劲，增加了粥及蒸饭的口感，因此，经过无数次实验，确定燕麦片与燕麦段在互补配方中的配比为燕麦片30份，燕麦段55份。
燕麦是一种蛋白质、赖氨酸、亚油酸含量比较高的食物，长期食用可减少胆固醇在心血管中累积，对于防止糖尿病、高血压、高血脂等大有益处；苦荞麦是同时具备营养性和保健性两种功效的杂粮作物，其中组氨酸和精氨酸符合世界卫生组织对必需氨基酸含量规定标准，藜麦中赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸的含量较高。由此可见，每一种原料都有其自身含量较高的一种或几种必需氨基酸，同时也有自身缺乏的人体所需要的氨基酸，然而蛋白质中某种氨基酸含量如果不足，会营养氨基酸的吸收和蛋白质合成，相反的，当某种氨基酸过量时，会造成氨基酸之间氮平衡被破坏，从而影响人体对其它氨基酸的吸收。
本发明的合理氨基酸配比营养杂粮米既可做成杂粮粥食用，也可以做成杂粮米饭食用，且制作出的食物营养全面，健康美味，能够提高膳食中蛋白质的生理价值，还能增强人类体质，提高人体健康水平。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内也意图包含这些改动和变型在内。