一种藜麦谷物饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种藜麦谷物饮品及其制备方法。以藜麦、燕麦、低聚果糖、稳定剂为原料，经过对原料的处理、烘烤与粉碎、调配与定容、高压均质、超高温瞬时杀菌、灌装制得。本发明营养均衡，富含较多的膳食纤维与抗三高的功效成分，可缓解日趋严重的富贵病问题，同时本发明具有较长稳定性与较长保存期，作为一种流质食品，易携易带，即开即饮，食用方便。适用于孕妇、儿童、糖尿病人、三高体质人群食用。
【专利说明】一种藜麦谷物饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种性状稳定、保质期长、即开即饮的一种藜麦谷物饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]藜麦(quinoa)，适生范围很广，从海拔O米到海拔4000米都可以种植。原产于南美在中国也有种植。藜麦与菠菜、甜菜属于同一科，虽不是水稻、小麦那样的禾本科作物，但人们仍可以用平常的方法来烹饪。
[0003]藜麦是一种碱性食品，食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。藜麦含有完全蛋白，其种子富含各种必需氨基酸，具有很高的食用价值。含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化，却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准(数值是55)，是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的。
[0004]藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高(包括α —亚麻酸，DHA, EPA)，它是人体必须从食物中获取的唯一的必需脂肪酸，近些年才被科学家们深刻了解到对人体的重要性，成为最新生命科技研究对象。欧米伽3与人类健康和智慧关系密切，不仅能促进神经和脑细胞发育，还显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰岛组织β细胞活性，广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著。
[0005]藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。
[0006]藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。
[0007]燕麦具有的降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。如今，人们生活节奏这么快，在时间紧的情况下，将具有这些功效的原料加工成一种能够随时随地“喝优质杂粮”，补充均衡的营养与膳食纤维，增加抵抗三高的功效，且能够较长稳定性与较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便、有益健康的饮品，是十分适用于中国人的粗粮食品、健康食品。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是针对有很高营养价值的原料，提供一种具有补充均衡的营养与膳食纤维，增加抵抗三高的一种藜麦谷物饮品及其制备方法。
[0009]本发明为实现上述目的，所采用的技术方案是:一种藜麦谷物饮品，其中:包括下列重量份数的组份:
[0010]藜麦40?50、燕麦10?20、低聚果糖5?10、稳定剂I?3。
[0011]所述的稳定剂由下列重量份数的组分制成:蔗糖脂肪酸酯60?75、黄原胶25?40。
[0012]所述的藜麦谷物饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0013]a.挑选原料:选用优质的藜麦、燕麦；
[0014]b.抛光去阜:将藜麦经过抛光机抛光,去除藜麦表面的阜苷、味苦；
[0015]c.烘烤与粉碎:将燕麦、藜麦分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦终点温度设定为145°C。藜麦终点温度设定为140°C，然后将烤制后的藜麦、燕麦通过粉碎机粉碎成80目的细粉
[0016]d、调配与定容:往高速乳化机中加入300?500升85?90°C的热水，再把上述步骤制备好的细粉与低聚果糖、稳定剂也放入，乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补85?90°C的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
[0017]e.高压均质:将上述步骤制得的饮料浆在温度为75?85°C，压力为20?50MPa的条件下，均质2?3遍；
[0018]f.超闻温瞬时杀囷:将均质过的饮料衆经超闻温瞬时杀囷机进彳丁杀囷，杀囷温度为139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷却至17?25°C ；
[0019]g.灌装:采用无菌灌装机在温度为17?25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200 ?1000ml。
[0020]与现有技术相比，本发明以藜麦为主、辅以少部分燕麦制成的杂粮饮品，不加牛奶及动物源性食品成分，营养均衡，富含较多的膳食纤维与抗三高的功效成分，可缓解日趋严重的富贵病问题，同时本发明具有较长稳定性与较长保存期，作为一种流质食品，易携易带，即开即饮，食用方便。适用于孕妇、儿童、糖尿病人、三高体质人群食用。
【具体实施方式】
[0021]实施例1
[0022]本实施例一种藜麦谷物饮品，其中:包括下列重量份数的组份:
[0023]藜麦40份、燕麦10份、低聚果糖5份、蔗糖脂肪酸酯0.6份、黄原胶0.4份。
[0024]具体制备方法，包括以下步骤:
[0025]a.挑选原料:选用优质的藜麦40份、燕麦10份；
[0026]b.抛光去阜:将藜麦经过抛光机抛光,去除藜麦表面的阜苷、味苦；
[0027]c.烘烤与粉碎:将燕麦、藜麦分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦终点温度设定为145°C。藜麦终点温度设定为140°C，然后将烤制后的藜麦、燕麦通过粉碎机粉碎成80目的细粉
[0028]d、调配与定容:往高速乳化机中加入300升85°C的热水，再把上述步骤制备好的细粉与低聚果糖5份、蔗糖脂肪酸酯0.6份、黄原胶0.4份也放入，乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补85°C的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
[0029]e.高压均质:将上述步骤制得的饮料浆在温度为75°C，压力为20MPa的条件下，均质2遍；
[0030]f.超闻温瞬时杀囷:将均质过的饮料衆经超闻温瞬时杀囷机进彳丁杀囷，杀囷温度为139°C，保持6秒，然后立即冷却至17V ；
[0031]g.灌装:采用无菌灌装机在温度为17°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200ml。
[0032]实施例2
[0033]本实施例一种藜麦谷物饮品，其中:包括下列重量份数的组份:
[0034]藜麦50份、燕麦20份、低聚果糖10份、鹿糖脂肪酸酯2.25份、黄原胶0.75份。
[0035]具体制备方法，包括以下步骤:
[0036]a.挑选原料:选用优质的藜麦50份、燕麦20份；
[0037]b.抛光去阜:将藜麦经过抛光机抛光,去除藜麦表面的阜苷、味苦；
[0038]c.烘烤与粉碎:将燕麦、藜麦分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦终点温度设定为145°C。藜麦终点温度设定为140°C，然后将烤制后的藜麦、燕麦通过粉碎机粉碎成80目的细粉
[0039]d、调配与定容:往高速乳化机中加入500升90°C的热水，再把上述步骤制备好的细粉与低聚果糖10份、蔗糖脂肪酸酯2.25份、黄原胶0.75份也放入，乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补90°C的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
[0040]e.高压均质:将上述步骤制得的饮料浆在温度为85°C，压力为50MPa的条件下，均质2?3遍；
[0041]f.超闻温瞬时杀囷:将均质过的饮料衆经超闻温瞬时杀囷机进彳丁杀囷，杀囷温度为143°C，保持10秒，然后立即冷却至25°C ；
[0042]g.灌装:采用无菌灌装机在温度为25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋100ml。
[0043]实施例3
[0044]本实施例一种藜麦谷物饮品，其中:包括下列重量份数的组份:
[0045]藜麦45份、燕麦15份、低聚果糖7份、鹿糖脂肪酸酯1.3份、黄原胶0.7份。
[0046]具体制备方法，包括以下步骤:
[0047]a.挑选原料:选用优质的藜麦45份、燕麦15份；
[0048]b.抛光去阜:将藜麦经过抛光机抛光,去除藜麦表面的阜苷、味苦；
[0049]c.烘烤与粉碎:将燕麦、藜麦分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦终点温度设定为145°C。藜麦终点温度设定为140°C，然后将烤制后的藜麦、燕麦通过粉碎机粉碎成80目的细粉
[0050]d、调配与定容:往高速乳化机中加入300?500升85?90°C的热水，再把上述步骤制备好的细粉与低聚果糖7份、蔗糖脂肪酸酯1.3份、黄原胶0.7份也放入，乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补88°C的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
[0051]e.高压均质:将上述步骤制得的饮料浆在温度为80°C，压力为35MPa的条件下，均质2遍；
[0052]f.超闻温瞬时杀囷:将均质过的饮料衆经超闻温瞬时杀囷机进彳丁杀囷，杀囷温度为140°C，保持8秒，然后立即冷却至20°C ；
[0053]g.灌装:采用无菌灌装机在温度为20°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋500ml。
【权利要求】
1.一种藜麦谷物饮品，其特征是:包括下列重量份数的组份: 藜麦40?50、燕麦10?20、低聚果糖5?10、稳定剂1?3。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦谷物饮品，其特征是:所述的稳定剂由下列重量份数的组分制成:蔗糖脂肪酸酯60?75、黄原胶25?40。
3.一种制备权利要求1所述的藜麦谷物饮品的方法，其特征是包括以下步骤: a.挑选原料:选用优质的藜麦、燕麦； b.抛光去阜:将藜麦经过抛光机抛光，去除藜麦表面的阜苷、味苦； c.烘烤与粉碎:将燕麦、藜麦分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦终点温度设定为145°C；藜麦终点温度设定为140°C，然后将烤制后的藜麦、燕麦通过粉碎机粉碎成80目的细粉； d.调配与定容:往高速乳化机中加入300?500升85?90°C的热水，再把上述步骤制备好的细粉与低聚果糖、稳定剂也放入，乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补85?90°C的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆； e.高压均质:将上述步骤制得的饮料浆在温度为75?85°C，压力为20?50MPa的条件下，均质2?3遍； f.超闻温瞬时杀菌:将均质过的饮料楽■经超闻温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139?143°C，保持6?10秒，然后立即冷却至17?25°C ； g.灌装:采用无菌灌装机在温度为17?25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200?1000ml ο
【文档编号】A23L2/38GK104397814SQ201410749145
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】张国宴, 陈立平 申请人:晋城市伊健食品有限公司, 张国宴