专利名称：一种西瓜酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种西瓜酒的制备方法。
背景技术：
西瓜因其独特的风味，具有较高的营养价值和保健功能。中国专利CN101386812A公开了一种富含瓜氨酸的西瓜酒及其制备方法。该方法是将西瓜的瓜翠和瓜瓤经压榨、粗滤、絮凝澄清，超滤膜分离，反渗透膜脱水，用纳滤膜再次浓缩，再进行反渗透膜脱水，得到西瓜浓缩汁后发酵，其不同在于西瓜瓤肉和西瓜翠未经发酵，先进行压榨、粗滤、超滤膜分离、反渗透膜脱水、所滤去的西瓜渣液以及粗纤维中，还存在着很多的西瓜原有物质，其营养成分和有用物质的功效得到损失，尤其是所滤去的西瓜瓤肉中的粗纤维和西瓜翠渣中，还仍蕴藏着丰富的营养成分和保健物质。
发明内容
本发明提出一种新的西瓜酒制备方法，以西瓜和番茄为原料，并充分利用西瓜青皮，一道进入发酵过程。最终制成的保健型西瓜酒，发酵香味浓厚，天然芳香物质、自然色泽和营养保健成分得到保护，防腐、抗氧化能力强。申请人:认识到，番茄同西瓜一样有其共同的特点，是一种多汁的浆果，除和西瓜有其同样的营养价值外，还有以下人体所需的更为丰富的营养成分和保健功能番茄中富含的“番茄红素”有抑菌作用，番茄中的番茄红素作为一种抗氧化活剂，其对有害游离基的抑制是维生素E的10倍左右；又是当今食品工业重要的天然着色剂。番茄中还含有更为丰富的果酸、柠檬酸等有机酸，经衍生化反应后，具有很强的抑菌、抗氧化作用。番茄所含的丰富营养及多种功用成分，同西瓜一道进入高温发酵过程，所得的西瓜酒，自然色泽、发酵醇，对人体具备一定的营养保健功能，同时对西瓜酒的质量安全能够起到一定的保证作用。本发明的技术方案如下一种西瓜酒的制备方法，包括以下步骤(1)将清洗后的西瓜、番茄进行消毒处理；(2)取西瓜青皮，将西瓜青皮粉碎成碎沫(粒径一般在2. Omm以下)，西瓜瓤和番茄分别制得西瓜浆和番茄浆；(3)将步骤(2)所得西瓜浆、番茄浆、西瓜青皮碎沫混合得到混合浆液，按质量分数计，其中西瓜浆48-65 %，番茄浆25-45 %，西瓜青皮碎沫7_10 % ；(4)在所述混合浆液中加入占混合浆液总量(发酵总量)30-80%。的耐高温酒母发酵乳液和0. 5-1. 8%。的糖化酶，其中耐高温酒母发酵乳液中含有耐高温酒母0. 5-4. 5%0 (耐高温酒母发酵乳液自身的质量分数浓度)；然后进行发酵；所述发酵具体包括以下步骤(4. 1)高温发酵(最好是在旋转发酵罐中进行)
高温发酵温度恒温控制在36-42°C (士 1. 0°C )，发酵时间为8_38小时；(4. 2)高温发酵结束后，对发酵液进行渣液分离得到初级酒液，然后添加白砂糖， 将分离得到的初级酒液含糖量调节至6-12% (8-10%为佳)；再转入步骤(4.3)常态发酵阶段继续发酵；(4. 3)常态发酵首先将发酵温度控制在30-38。C，发酵16-36小时后，自然降至18_24。C，继续发酵 5-9天后作为酒液；或者所述发酵具体包括以下步骤(4. 00)前发酵，温度10_25°C，时间12-36小时；(4. 01)高温发酵，恒温控制在36-420C (士 1. 0°C )，时间18-38小时；(4. 02)添加白砂糖将高温发酵后得到的发酵液的含糖量调节至6-12% (8-10% 为佳)；(4. 03)常态发酵首先将发酵温度控制在30-38 °C，发酵18-36小时后，自然降至15_25°C，继续发酵 5-9天；然后进行渣液分离得到酒液；(通过在高温发酵后调整发酵液含糖量，并经过合适的储存工艺，从而最终实现成品酒的品质达到纯酿、低糖、低度。)(5)储存在经步骤(4)所得的酒液中加入占原酒质量0.5-5.0%。的汪洋酒炭；然后储存 300-800天，储存温度在8-18°C，PH在4. 0-5. 0 (调节PH值一般可使用柠檬酸或者酒石酸)； 得到原酒；(6)对步骤(5)得到的原酒进行过滤和防腐处理；(7)成品包装成品包装是对过滤和防腐处理后的原酒进行真空脱氧和超高温瞬时灭菌，然后热灌装、抽真空封口(整个过程全封闭自动控制过程)，最终得到西瓜酒产品。上述渣液分离均最好采用螺旋沉降离心技术，使发酵液分离脱酒，得到所述酒液。 这样所得西瓜酒，比常规压榨式所得西瓜酒，清亮、透彻、沉淀物少。上述步骤(5)所述的汪洋酒炭优选占原酒质量0. 5-5. 0%。的汪洋酒炭JT-203或者 0. 5-4. 0%的汪洋酒炭JT-201，或者采用汪洋酒炭JT-201和JT-203混合使用，混合使用时其中 JT-201 为 0. 5-2. 0%, JT-203 为 1. 0-3. 0%0。上述步骤(6)所述的过滤，采用微孔膜过滤器或硅藻土过滤器(可除去0. 25微米以上的杂质)，或者采用硅藻土过滤器和微孔膜过滤器联合并用(联合并用进行过滤可除去0. Ium以下的杂质和微生物)；所述的防腐，采用占总量0. 15-0. 45%。的乳酸链球菌，或者采用占总量0. 20-0. 50%。的脱氢乙酸钠，或者采取0. 10-0. 30%。乳酸链球菌和0. 08-0. 20% 脱氢乙酸钠合并添加。上述步骤(7)中的真空脱氧是采用真空脱氧机实现；超高温瞬时灭菌是采用管式超高温瞬时灭菌机组实现，超高温瞬时灭菌的处理温度为115-135°C、时间2-4秒为佳。在灭菌中，最好采取真空脱氧和超高温瞬时灭菌两道工艺的一个过程，真空脱氧利用真空抽吸作用，去除酒液中悬浮的微小气沫，提高超高温瞬时灭菌的质量和效果；管式超高温瞬时灭菌机组，温度达115-135°C的状态下，2-4秒钟即可达到广泛杀菌效果，还可以有效地保留西瓜酒的天然成分和色泽，西瓜和番茄的发酵香型也能得到安全保护。上述步骤(1)中的消毒处理，可采用蒸汽式常压连续雾化喷淋方式对清洗后的西瓜、番茄分别进行杀菌，温度为91-95°C，时间6-9分钟；然后用净化水常温冷却、并通过空气加热器将风加热，将物体烘干(整个雾化喷淋过程以及之后的烘干操作均为一个封闭式自动控制过程)；或者步骤(1)中的消毒处理，也可采用采用将清洗后的西瓜、番茄分别投入 35-55PPM的二氧化氯水溶液中浸泡3-6小时，自然水温2_6°C。或者步骤(1)中的消毒处理，也可采用35-55PPM的二氧化氯水溶液，加热至 15-45°C，将清洗的西瓜番茄分别浸泡6-9分钟。本发明具有以下技术效果1、优化组合，营养价值高。本发明以西瓜、番茄为原料，做到优势互补，提高了西瓜酒的营养保健价值。2、高温发酵，利用率高。本发明采用高温发酵，且发酵前不经过压榨、过滤，使西瓜、番茄的皮渣、粗纤维和浆汁一道进入高温发酵过程，不但提高了利用率，还增强了西瓜酒中的天然营养。3、防腐、抗氧化能力强。本发明采取真空脱氧、超高温瞬时灭菌两个工艺一个过程，能够实现防腐、真空脱氧、超高温瞬时灭菌、热灌装、抽真空封口、全封闭式自动控制过程，对西瓜酒防腐、抗氧化、抑菌、延长产品保质期起到了多重保护作用。4、天然色泽、发酵香醇。本发明西瓜酒在发酵过程中，分为前发酵、高温发酵、常态发酵三个阶段，其中，在整个发酵过程中，经加热旋转，浆液和皮渣及粗纤维在旋转发酵中得到充分接触，所制得的产品既保持了西瓜酒的典型性，又增强了西瓜和番茄的发酵香型。5、本发明采用的消毒方式最大限度地降低了食品工业生产中化学防腐剂的危害。
具体实施例方式本发明以西瓜和番茄为原料，经分别粉碎、制浆、混合发酵，特别是采用高温发酵， 使西瓜浆、番茄浆和西瓜青皮、番茄皮的碎沫，在旋转发酵罐中，通过加热旋转，使浆液和皮渣以及粗纤维得到充分的接触，经发酵浸液出西瓜，番茄中所具有的天然成分，尤其是番茄红素以及苹果酸、柠檬酸等有机酸类和葡萄糖、果酸、酶类、既起到防止在常规发酵过程中皮渣及酵母的沉淀，以及皮渣和粗纤维难以发酵的效果，又提高了酒体自身抑菌、防腐、抗氧化的能力，保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，使西瓜酒色、香、味、醇俱全，口感柔顺、细雅。饱含着西瓜酒的典型性，又具有西瓜和番茄酒的发酵香型。以下具体实施例，选取了具体的工艺参数进行举例说明(行业习惯上，表示浓度的千分数常简写为分子本身，比如0. 5%。简写作0. 5)，实际上，采用前述技术方案中确定的各个工艺参数范围内任意匹配的具体值，均能够实现较满意的技术效果。实例一(1)将清洗过的西瓜、番茄，采用电气两用箱灭菌，温度达到95°C，分别灭菌5-8分钟，吹干表皮水分；(2)取西瓜青皮，西瓜瓤和番茄分别制浆，西瓜青皮制成粒径为2mm以下的碎末；C3)按比例分别取西瓜浆和番茄浆与西瓜青皮碎沫混合，其中西瓜浆48%、番茄浆45%，西瓜青皮碎末7% ； (4)在混合浆中加入60的酒母发酵乳液，0. 8的糖化酶；其中酒母发酵乳液中含有耐高温酒母0. 5%o ； (5)发酵，其中前发酵温度20°C，发酵M小时后进入高温翻转发酵(旋转发酵)，温度38 °C，发酵M小时后将其发酵液的含糖量调节至10 %，转入常态发酵，在常态发酵段中，先将温度控制在35°C，24小时后逐渐降至20°C，再发酵5天； (6)当发酵液含糖量稳定在0. 5左右时，进行渣液分离，并将分离所得酒液成分中加入2g单宁，再持续发酵5天；(7)经再发酵的酒液澄清处理后，加入2. 0汪洋酒炭JT-201，将PH值调节在4. 5，储存10个月；⑶过滤采用微孔膜布过滤，除去0. 4um以上的杂质；(9)防腐， 加入占总量0.35的乳酸链球菌；(10)灭菌。酒液经预热至105°C，杀菌5秒；(11)热灌装至成品。制得的西瓜酒产品保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，西瓜酒发酵香醇，口感柔顺、细雅自身防腐、抗氧化能力强。实例二(1)在水温2. O0C的条件下，将清洗过的西瓜，番茄分别放入40PPM的二氧化氯水溶液中，分别浸泡2-4小时；(2)取西瓜青皮，粉碎成粒径为2mm以下的碎沫；西瓜瓤、番茄分别制浆；C3)按比例取西瓜浆和番茄浆与西瓜青皮碎沫混合，其中西瓜浆52%，番茄浆 40%，西瓜青皮碎末8%; (4)在西瓜混合浆液中加入55的酒母发酵乳液，0. 9的糖化酶；其中酒母发酵乳液中含有耐高温酒母4. 5%o ； (5)发酵，其中前发酵温度18°C，发酵M小时进入高温翻转发酵，温度39°C，发酵22小时后将其发酵液含糖量调节至10% ；转入常态发酵，在常态发酵段中，先将温度控制在36°C，22小时后逐渐降至18°C，再发酵5天；6)当发酵液含糖量稳定在0. 5左右时，即刻终止发酵，进行渣液分离，并在分离所得酒液成分中加入3g单宁，再持续发酵5天；(7)经再发酵的酒液澄清处理后，加入4.0的汪洋酒炭JT-201， PH值控制在4. 5的条件下储存10个月；⑶过滤采用微孔膜加膜过滤；(9)防腐加入占总量0. 3的乳酸链球菌；(10)灭菌酒液经预热至105°C，杀菌5秒；(10)灌装至成品。制得的西瓜酒产品保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，西瓜酒发酵香醇，口感柔顺、细雅自身防腐、抗氧化能力强。实例三(1)在水温3. O0C的条件下，将清洗过的西瓜，番茄分别放入45PPM的二氧化氯水溶液中，分别浸泡3-6小时；( 取西瓜青皮，粉碎成碎沫；西瓜瓤、番茄分别制浆，(3)按比例取西瓜浆和番茄浆与西瓜青皮碎沫混合，其中西瓜浆56 %，番茄浆36 %，西瓜青皮碎末 8%, (4)在西瓜混合浆液中加入50的酒母发酵乳液，1. 0的糖化酶；其中酒母发酵乳液中含有耐高温酒母1. 5%o ； (5)发酵，将西瓜混合浆拌勻、静置60分钟，直接进入高温翻转发酵， 其中先将温度控制在36°C，翻转发酵36小时，当温度达到40°C，翻转发酵至12小时，发酵高潮渐为平缓时，在不断搅拌中温度自然降至36°C时进行渣液分离，将分离所得酒液含糖成分调节至8%，转入常态发酵，在常态发酵阶段中现将温度控制在30°C，20小时后逐渐降至18°C再继续发酵9天；(6)将再发酵的酒液澄清，加入3. 0的汪洋酒炭JT-203，温度在 10°C，PH值控制在4. 0的情况下储存沈个月；(7)过滤采用微孔膜加双膜进行精滤；(8)防腐采用脱氢乙酸钠，添加量为0.25%。; (9)灭菌。酒液经预热至100°C，杀菌10秒，热灌装至成品。
制得的西瓜酒产品保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，西瓜酒发酵香醇，口感柔顺、细雅自身防腐、抗氧化能力强。实例四(1)将清洗过的西瓜，番茄分别投入到浓度为40PPM，加热至45°C的二氧化氯水溶液中，分别浸泡3-6分钟进行消毒；( 取西瓜青皮粉碎成碎沫，西瓜瓤、番茄分别制浆；(3) 按比例取西瓜浆和番茄浆与西瓜青皮碎沫混合，其中西瓜浆60 %，番茄浆32 %，西瓜青皮碎末8%; (4)在西瓜混合浆液中加入总量45%。的耐高温酒母发酵乳液，1. 2%。的糖化酶；其中酒母发酵乳液中含有耐高温酒母2. 5%o； (5)发酵发酵前将西瓜混合浆液搅勻静置60分钟，直接进入高温发酵，期中先将温度控制在38°C (士 1. O0C )，翻转发酵至34小时，当温度达到41°C，翻转发酵至10小时，发酵高潮渐为平缓时，不断搅拌中温度逐渐自然降至36°C 时，进行渣液分离，将分离所得酒液的含糖量调整至8%后，转入常态发酵，在常态发酵阶段中先将温度控制在35°C，18小时后逐渐降温至20°C，再继续发酵9天；(6)将再发酵的酒液澄清，加入占总量4. 0的汪洋酒炭JT-203，温度在10°C，PH值4. 0的条件下，储存沈个月； (7)过滤采用微孔膜加双膜进行过滤；⑶防腐采用脱氢乙酸钠，添加量为0. 30%。； (9)灭菌酒液经预热至温度100°C，杀菌10秒，热灌装至成品。制得的西瓜酒产品保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，西瓜酒发酵香醇，口感柔顺、细雅自身防腐、抗氧化能力强。实施例五(1)在自然水温3. O0C的条件下，将清洗过的西瓜、番茄分别放入45PPM的二氧化氯水溶液中，分别浸泡3-5小时；(2)取西瓜青皮制成粒径2mm以下的碎末，西瓜瓤、番茄分别制浆；C3)按比例取西瓜浆和番茄浆与西瓜青皮碎末混合，其中西瓜浆65%、番茄浆观％，西瓜青皮碎末7% ； (4)在西瓜混合浆液中加入40的耐高温酒母发酵乳液，1. 4的糖化酶；其中耐高温酒母发酵乳液中含有耐高温酒母0. 5-4. 5%o ； (5)发酵其中前发酵温度 25°C，发酵22小时后进入高温翻转发酵，温度38°C，发酵34小时后，将其发酵液的含糖量调节至12%，转入常态发酵阶段；在常态发酵阶段中，先将温度控制在35°C，24小时后逐渐降至20°C，再继续发酵5天；(6)当发酵液含糖量稳定在0. 5左右时，进行渣液分离，并在分离所得酒液中加入4g单宁，再继续发酵5天；(7)经再发酵的酒液澄清处理后加入汪洋酒炭 JT-201 和 JT-203，其中 JT-201 为 1. 0，JT-203 为 2. 5，温度在 16°C，将 PH 值调节在 4.0，储存18个月；(8)过滤采用微孔膜加膜过滤；(9)防腐采用乳酸链球菌和脱氢乙酸钠合并添加，分别为乳酸链球菌0. 25，脱氢乙酸钠0. 1 ；(10)灭菌酒液预热至110°C，灭菌3秒钟； (11)热灌装至成品。制得的西瓜酒产品保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，西瓜酒发酵香醇，口感柔顺、细雅自身防腐、抗氧化能力强。实施例六(1)将清洗过的西瓜、番茄分别投入到浓度为45PPM，加热至25°C的二氧化氯水溶液中，分别浸泡2-4分钟进行消毒；(2)取西瓜青皮制成粒径2mm以下的的碎末，西瓜瓤、 番茄分别制浆；C3)按比例取西瓜浆、番茄浆与西瓜青皮碎末混合，其中西瓜浆65%，番茄浆25%，西瓜青皮碎末10% ； (4)在西瓜混合浆液中加入占总量40的耐高温酒母发酵乳液，1. 6的糖化酶；其中耐高温酒母发酵乳液中含有耐高温酒母3. 5%o ； (5)发酵发酵前将西瓜混合浆液搅勻、静置60分钟，直接进入高温翻转发酵，其中先将温度控制在36°C，发酵 38小时，当温度达到42°C，发酵8小时，发酵高潮渐为平缓时，在不断搅拌中，温度自然降至 38 0C，进行渣液分离，将分离所得酒液含糖量调整至8 %，转入常态发酵阶段；在常态发酵阶段，先将发酵温度控制在36°C，18小时后逐渐降至18°C，再继续发酵9天；(6)将发酵的酒液澄清处理后，加入汪洋酒炭JT-201和JT203，其中JT-201为1. 5，JT-203为2. 5，温度在 10°C，PH值控制在4.0的条件下储存18个月；(7)过滤采用微孔膜加双膜进行精滤；(8)防腐采用乳酸链球菌和脱氢乙酸钠合并添加，其中乳酸链球菌0. 25，脱氢乙酸钠0. 18 ； (9) 灭菌酒液预热至110°C，灭菌3秒钟；(10)热灌装至成品。制得的西瓜酒产品保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，西瓜酒发酵香醇，口感柔顺、细雅自身防腐、抗氧化能力强。实施例七(1)采用蒸汽式常压连续雾化喷淋方式对清洗后的西瓜、番茄分别进行杀菌，温度为91-95°C，时间6-9分钟；然后用净化水常温冷却、并通过空气加热器将风加热，将其烘干；(2)取西瓜青皮制成粒径2mm以下的的碎末，西瓜瓤、番茄分别制浆；(3)按比例取西瓜浆、番茄浆与西瓜青皮碎末混合，其中西瓜浆65 %，番茄浆25 %，西瓜青皮碎末10 % ； (4)在西瓜混合浆液中加入占总量40的耐高温酒母发酵乳液，1. 6的糖化酶；其中耐高温酒母发酵乳液中含有耐高温酒母4%。; 发酵发酵前将西瓜混合浆液搅勻、静置60分钟，直接进入高温翻转发酵，其中先将温度控制在36°C，发酵38小时，当温度达到42°C，发酵8小时， 发酵高潮渐为平缓时，在不断搅拌中，温度自然降至36°C，进行渣液分离，将分离所得酒液含糖量调整至12%，转入常态发酵阶段；在常态发酵阶段，先将发酵温度控制在36°C，18小时后逐渐降至18°C，再继续发酵9天；(6)将发酵的酒液澄清处理后，加入汪洋酒炭JT-201 和JT203，其中JT-201为1. 5，JT-203为2. 5，温度在10°C，PH值控制在4. 0的条件下储存 26个月；(7)过滤，采用硅藻土过滤器和微孔膜过滤器联合并用，除去0. Ium以下的杂质和微生物；(8)防腐采用0. 4-0. 6的山梨酸钾进行防腐；(9)灭菌酒液预热至110°C，灭菌3 秒钟；(10)热灌装至成品。制得的西瓜酒产品保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，西瓜酒发酵香醇，口感柔顺、细雅自身防腐、抗氧化能力强。
权利要求
1.一种西瓜酒的制备方法，包括以下步骤(1)将清洗后的西瓜、番茄进行消毒处理；(2)取西瓜青皮，将西瓜青皮粉碎成碎沫，西瓜瓤和番茄分别制得西瓜浆和番茄浆；(3)将步骤(2)所得西瓜浆、番茄浆、西瓜青皮碎沫混合得到混合浆液，按质量分数计， 其中西瓜浆48-65 %，番茄浆25-45 %，西瓜青皮碎沫7_10 % ；(4)在所述混合浆液中加入占混合浆液总量30-80%。的耐高温酒母发酵乳液和0.5-1. 8%。的糖化酶，其中耐高温酒母发酵乳液中含有耐高温酒母0. 5-4. 5%0 ；然后进行发酵；所述发酵具体包括以下步骤(4. 1)高温发酵高温发酵温度恒温控制在36-42°C (士 1. 0°C )，发酵时间为8_38小时； (4. 2)高温发酵结束后，对发酵液进行渣液分离得到初级酒液，然后添加白砂糖，将分离得到的初级酒液含糖量调节至6-12% ；再转入步骤(4. 3)常态发酵阶段继续发酵； (4. 3)常态发酵首先将发酵温度控制在30-38°C，发酵16-36小时后，自然降至18_24°C，继续发酵5_9 天后作为酒液；或者所述发酵具体包括以下步骤(4. 00)前发酵，温度10_25°C，时间12-36小时；(4. 01)高温发酵，恒温控制在36-420C (士 1. 0°C )，时间18-38小时；(4. 02)添加白砂糖将高温发酵后得到的发酵液的含糖量调节至6-12% ；(4. 03)常态发酵首先将发酵温度控制在30-38°C，发酵18-36小时后，自然降至15_25°C，继续发酵5_9 天；然后进行渣液分离得到酒液；(5)储存在经步骤(4)所得的酒液中加入占原酒质量0. 5-5. 0%。的汪洋酒炭；然后储存300-800 天，储存温度在8-18°C，PH在4. 0-5. 0 ；得到原酒；(6)对步骤(5)得到的原酒进行过滤和防腐处理；(7)成品包装成品包装是对过滤和防腐处理后的原酒进行真空脱氧和超高温瞬时灭菌，然后热灌装、抽真空封口，最终得到西瓜酒产品。
2.根据权利要求1所述的西瓜酒的制备方法，其特征在于所述渣液分离均是采用螺旋沉降离心技术，使发酵液分离脱酒，得到所述酒液。
3.根据权利要求1所述的西瓜酒的制备方法，其特征在于步骤(5)所述的汪洋酒炭是占原酒质量0. 5-5. 0%。的汪洋酒炭JT-203或者0. 5-4. 0%的汪洋酒炭JT-201，或者采用汪洋酒炭JT-201和JT-203混合使用，混合使用时其中JT-201为0. 5-2. 0%o, JT-203为1.0-3. 0%0。
4.根据权利要求1所述的西瓜酒的制备方法，其特征在于步骤(6)所述的过滤，采用微孔膜过滤器或硅藻土过滤器，或者采用硅藻土过滤器和微孔膜过滤器联合并用；所述的防腐，采用占过滤后的原酒总量0. 15-0. 45%。的乳酸链球菌，或者采用占总量0. 20-0. 50% 的脱氢乙酸钠，或者采取0. 10-0. 30%。乳酸链球菌和0. 08-0. 20%。脱氢乙酸钠合并添加。
5.根据权利要求1所述的西瓜酒的制备方法，其特征在于步骤(7)中的真空脱氧是采用真空脱氧机实现；超高温瞬时灭菌是采用管式超高温瞬时灭菌机组实现，超高温瞬时灭菌的处理温度为115-135°C、时间2-4秒。
6.根据权利要求1所述的西瓜酒的制备方法，其特征在于步骤(1)中的消毒处理，是采用蒸汽式常压连续雾化喷淋方式对清洗后的西瓜、番茄分别进行杀菌，温度为91-95°C，时间6-9分钟；然后用净化水常温冷却、并通过空气加热器将风加热，烘干；或者步骤(1)中的消毒处理，是采用采用将清洗后的西瓜、番茄分别投入35-55PPM的二氧化氯水溶液中浸泡3-6小时，自然水温2-6°C。或者步骤(1)中的消毒处理，是采用35-55PPM的二氧化氯水溶液，加热至15-45°C，将清洗的西瓜番茄分别浸泡6-9分钟。
7.根据权利要求1至6任一所述的西瓜酒的制备方法，其特征在于步骤(4.2)或步骤(4.02)中是添加白砂糖将含糖量调节至8-10%。
全文摘要
本发明提供了一种西瓜酒的制备方法，以西瓜和番茄为原料，经分别粉碎、制浆、混合发酵，特别是采用高温发酵，使西瓜浆、番茄浆和西瓜青皮、番茄皮的碎沫，提高了酒体自身抑菌、防腐、抗氧化的能力，保留了西瓜和番茄天然的芳香物质和营养保健成分，保持了西瓜、番茄天然色泽，使西瓜酒色、香、味、醇俱全，口感柔顺、细雅，饱含着西瓜酒的典型性，又具有西瓜和番茄酒的发酵香型。
文档编号C12G3/02GK102226140SQ20111017102
公开日2011年10月26日 申请日期2011年6月23日 优先权日2011年6月23日
发明者刘彦民 申请人:刘彦民