专利名称：原生态发酵型牛蒡西瓜酱的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种装菜，具体地说是一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱.
背景技术：
牛蒡作为一种以肥大肉质的根颈供食用的蔬菜，含有丰富的蛋白质、纤 维素、胡萝卜素、维生素和多种矿物质元素，经常食用牛蒡有促进血液循环、 清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和髙血压、清肠抹 毒、降低胆固醇和血糖的作用，并适合糖尿病患者长期食用。因牛蒡根中含 有菊糖，对类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和 抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂。西瓜果飘脆嫩，味甜多汁，含 有丰富的矿物盐和多种维生素，具有清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱 炎等疾病有辅助疗效，但至今尚未有一种食品将牛蒡和西瓜两者有效结合起 来，为人们提供较综合的营养成分。并且，西瓜的贮存期较短，牛蒡个体较 大，不易运输，如何解决这些难题，以方便人们的食用，至今尚未有较好的 解决方法。
发明内容
本发明在于提供一种牛蒡西瓜酱，即以牛蒡和西瓜为原料，利用原生态发 酵的方式.制作出色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、 香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点的酱菜，它有效地结合了牛蒡和西瓜 的综合营养成分，使人们随时都能享用到牛蒡和西瓜的美味，同时为人们提供 了经济来源，促进了农村经济种植业的发展。.本发明的产品配方及百分比含量为该牛蒡西瓜酱主要由盐渍牛蒡丁、西 瓜、豆曲、食盐、水和香辛料组成；其特征在于盐渍牛蒡丁30%、西瓜25%、
豆曲25%、食盐10%、水8%及香辛料2%,其中，各个原料的百分比精度分 别为正负2%,并且各个原料百分比总和为100%。
其制作工艺是(1)黄豆经筛选机处理去除杂质，放入清水中充分浸泡膨
胀，然后，常压下蒸煮3小时，用手能将豆粒捏成饼干状即可，与面粉混合拌 料冷却，接种制曲；(2)西瓜选择新鲜、成熟度适中、甜度高的优质西瓜，削 去外皮对剖切开成3厘米方丁待用；(3)盐渍牛蒡丁分拣去除杂质，放入清水 中清洗，移入13度的盐水中浸泡(4)将豆曲、西瓜丁及香辛料放入盐水中与 牛蒡丁混合，搅拌均匀；(5)经日晒夜露进行发酵，发酵期间每天搅拌4-8次， 三个月后牛蒡西瓜咨成熟，包装上市销售。
以上工艺流程中，(1)、 (2)、 (3)步可同时进行，然后依次进行混料、发 酵、成品.
本发明的有益效果是该牛蒡西瓜酱，有效结合了牛蒡和西瓜的综合营养 成分，其独特的原生态发酵形式，使该牛蒡西瓜酱色艳质嫩、风味独特，带有 浓郁的醇香和咨香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽的口感特点， 并且它容易保存，便于携带，使人们随时都能享用到牛蒡和西瓜的美味，为人 们提供了经济来源，促进了农村种植业的发展。 具体实施例
以制成100公斤的成品牛蒡西瓜酱为准计算，所用原料为盐渍牛蒡丁30 公斤、西瓜25公斤、豆曲25公斤、食盐10公斤、水8公斤及香辛料2公斤。 .其工艺如下(l)黄豆经筛选机处理去除杂质，放入淸水中 分浸泡膨胀，然后，常压下蒸煮3小时，用手能将豆粒捏成饼干状即可，与面粉混合拌料冷 却，接种制曲(2)西瓜选择新鲜、成熟度适中、甜度髙的优质西瓜，削去外 皮对剖切开成3厘米方丁待用；(3)盐渍牛蒡丁分拣去除杂质，放入清水中清 洗，移入13度的盐水中浸泡(4)将豆曲、西瓜丁及香辛料放入盐水中与牛蒡 丁混合，搅拌均匀；(5)经日晒夜露进行发酵，发酵期间每天搅拌4-8次，三 个月后牛蒡西瓜蒈成熟，包装上市销售。
权利要求
1.一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱，该牛蒡西瓜酱主要由盐渍牛蒡丁、西瓜、豆曲、食盐、水和香辛料组成；其特征在于盐渍牛蒡丁30％、西瓜25％、豆曲25％、食盐10％、水8％及香辛料2％，其中，各个原料的百分比精度分别为正负2％，并且各个原料百分比总和为100％。
2. 根据权利要求1所述的一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱，其工艺特征在于: (1)黄豆经筛选机处理去除杂质，放入清水中充分浸泡膨胀，然后，常压下蒸煮3小时，用手能将豆粒捏成饼干状即可，与面粉混合拌料冷却，接种制曲；(2) 西瓜选择新鲜、成熟度适中、甜度高的优质西瓜，削去外皮对剖切开成3厘米 方丁待用(3)盐渍牛蒡丁分拣去除杂质，放入淸水中清洗，移入13度的盐水 中浸泡(4)将豆曲、西瓜丁及香辛料放入盐水中与牛蒡丁混合，搅拌均匀；(5) 经日晒夜露进行发酵，发酵期间每天投拌4-8次，三个月后牛蒡西瓜钱成熟， 包装上市销售。
全文摘要
本发明涉及一种原生态发酵型牛蒡西瓜酱，它有效结合了牛蒡和西瓜的营养成分，其独特的原生态发酵形式，使该牛蒡西瓜酱色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，并且它容易保存，便于携带，使人们随时都能享用到牛蒡和西瓜的美味，为人们提供了经济来源，促进了农村经济种植业的发展。
文档编号A23L1/218GK101647548SQ200910034379
公开日2010年2月17日 申请日期2009年8月25日 优先权日2009年8月25日
发明者勇 张 申请人:勇 张