一种牛蒡鱼头酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛蒡鱼头酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：鱼头100-150、牛蒡60-100、黑豆15-20、香菇10-15、北鱼黄草10-20、海马保健液8-15、姜粉5-6、葱粉2-4、百合粉1-2、芥末粉0.4-1、胡椒粉1-2、米醋5-15、食盐4-8、老抽1-5、大豆油10-20，本发明牛蒡鱼头酱，酱香醇厚，鲜美细腻，融合鱼头及牛蒡的营养成分，配以海马保健液，营养丰富，具有补肾壮阳、补血健脑、降低血脂、降低血压、明目益智、解毒健胃的功效。
【专利说明】一种牛蒡鱼头酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种牛蒡鱼头酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。
[0003]随着生活水平的提高，人们对水产类的需求不仅仅满足于食用新鲜水产类组织，水产制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种牛蒡鱼头酱，满足市场的需求。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种牛蒡鱼头酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种牛蒡鱼头酱，由下述重量份的原料制成:
鱼头100-150、牛蒡60-100、黑豆15-20、香菇10-15、北鱼黄草10-20、海马保健液8-15、姜粉5-6、葱粉2-4、百合粉1-2、芥末粉0.4-1、胡椒粉1-2、米醋5-15、食盐4-8、老抽
1-5、大豆油10-20 ；
所述的海马保健液，是由下述重量份的原料制成:海马10-15、山药15-20、竹叶2-3、南瓜花2-3、松针2-3、藏红花1-2、土槿皮1-2、人参叶1_2、古楠叶2_3、天葵子1_2、白酒60-80、水适量；
所述的海马保健液的制备方法为:将海马洗净除杂，在含有10-15%的食盐溶液浸泡
2-3小时，捞出浙干余水烘干研磨成粉，与白酒混匀，密封浸泡10-15天过滤去渣，得海马酒；将山药蒸熟去皮，压捣成泥，将其他剩余中药原料破碎制50-60目，加8-10倍水煎煮
1.5-3小时，过滤去渣，滤液与山药泥研磨成浆，过140-160目筛，滤液与海马酒混匀即可。
[0006]所述的牛蒡鱼头酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将黑豆入锅文火炒熟研磨至80-100目粉；鲜嫩北鱼黄草洗净切末，香菇洗净切粒，牛蒡去皮切片蒸熟，与北鱼黄草末、香菇粒一起研磨成浆泥，拌入黑豆粉，得混合粉；
(2)、将鱼头去鳃除杂洗净，浸泡在含有10-12%食盐溶液中1-2小时，捞出浙干，与海马保健液、米醋搅拌均匀，覆膜静置1-2小时，揭膜入锅加水覆盖鱼头即可，文火熬煮至微干，捞出鱼头烘干破碎研磨至120-160目，得鱼头粉；
(3)、将大豆热至80-95°C，加入百合粉、芥末粉、胡椒粉，煎炒均匀出香，加入鱼头粉、混合粉及其他剩余原料搅匀，加入鱼头粉2-4倍水搅拌均匀，文火熬制稠膏状，即得。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明牛蒡鱼头酱，酱香醇厚，鲜美细腻，融合鱼头及牛蒡的营养成分，配以海马保健液，营养丰富，具有补肾壮阳、补血健脑、降低血脂、降低血压、明目益智、解毒健胃的功效。【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种牛蒡鱼头酱，由下述重量(斤)的原料制成:
鱼头120、牛蒡90、黑豆15、香菇14、北鱼黄草16、海马保健液15、姜粉6、葱粉4、百合粉2、芥末粉0.5、胡椒粉1、米醋10、食盐6、老抽4、大豆油16 ；
所述的海马保健液，是由下述重量份的原料制成:海马12、山药18、竹叶2、南瓜花3、松针2、藏红花1、土槿皮2、人参叶1、古楠叶23、天葵子1、白酒80、水适量；
所述的海马保健液的制备方法为:将海马洗净除杂，在含有15%的食盐溶液浸泡3小时，捞出浙干余水烘干研磨成粉，与白酒混匀，密封浸泡15天过滤去渣，得海马酒；将山药蒸熟去皮，压捣成泥，将其他剩余中药原料破碎制60目，加10倍水煎煮2.5小时，过滤去渣，滤液与山药泥研磨成浆，过160目筛，滤液与海马酒混匀即可。
[0009]所述的牛蒡鱼头酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将黑豆入锅文火炒熟研磨至100目粉；鲜嫩北鱼黄草洗净切末，香菇洗净切粒，牛蒡去皮切片蒸熟，与北鱼黄草末、香菇粒一起研磨成浆泥，拌入黑豆粉，得混合粉；
(2)、将鱼头去鳃除杂洗净 ，浸泡在含有10%食盐溶液中2小时，捞出浙干，与海马保健液、米醋搅拌均匀，覆膜静置2小时，揭膜入锅加水覆盖鱼头即可，文火熬煮至微干，捞出鱼头烘干破碎研磨至160目，得鱼头粉；
(3)、将大豆热至80°C，加入百合粉、芥末粉、胡椒粉，煎炒均匀出香，加入鱼头粉、混合粉及其他剩余原料搅匀，加入鱼头粉4倍水搅拌均匀，文火熬制稠膏状，即得。
【权利要求】
1.一种牛蒡鱼头酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鱼头100-150、牛蒡60-100、黑豆15-20、香菇10-15、北鱼黄草10-20、海马保健液8-15、姜粉5-6、葱粉2-4、百合粉1-2、芥末粉0.4-1、胡椒粉1-2、米醋5-15、食盐4-8、老抽1-5、大豆油10-20 ； 所述的海马保健液，是由下述重量份的原料制成:海马10-15、山药15-20、竹叶2-3、南瓜花2-3、松针2-3、藏红花1-2、土槿皮1-2、人参叶1_2、古楠叶2_3、天葵子1_2、白酒60-80、水适量； 所述的海马保健液的制备方法为:将海马洗净除杂，在含有10-15%的食盐溶液浸泡2-3小时，捞出浙干余水烘干研磨成粉，与白酒混匀，密封浸泡10-15天过滤去渣，得海马酒；将山药蒸熟去皮，压捣成泥，将其他剩余中药原料破碎制50-60目，加8-10倍水煎煮1.5-3小时，过滤去渣，滤液与山药泥研磨成浆，过140-160目筛，滤液与海马酒混匀即可。
2.一种如权利要求1所述的牛蒡鱼头酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将黑豆入锅文火炒熟研磨至80-100目粉；鲜嫩北鱼黄草洗净切末，香菇洗净切粒，牛蒡去皮切片蒸熟，与北鱼黄草末、香菇粒一起研磨成浆泥，拌入黑豆粉，得混合粉； (2)、将鱼头去鳃除杂洗净，浸泡在含有10-12%食盐溶液中1-2小时，捞出浙干，与海马保健液、米醋搅拌均匀，覆膜静置1-2小时，揭膜入锅加水覆盖鱼头即可，文火熬煮至微干，捞出鱼头烘干破碎研磨至120-160目，得鱼头粉； (3)、将大豆热至80-95°C，加入百合粉、芥末粉、胡椒粉，煎炒均匀出香，加入鱼头粉、混合粉及其他剩余原料搅匀，加入鱼头粉2-4倍水搅拌均匀，文火熬制稠膏状，即得。
【文档编号】A23L1/325GK103704672SQ201310639386
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】田世伟 申请人:田世伟