一种魔芋驴肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种魔芋驴肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：魔芋粉10-15、驴肉30-50、红薯15-20、红豆5-10、鸡高汤8-15、红尖辣椒5-15、干虎掌菌4-9、黄荆叶粉2-3、地黄花2-3、黄精2-3、黄芪1-2、绞股蓝2-3、太白茶1-2、藿香粉1-2、苹果花1-2、橙皮2-3、精盐3-8、酱油4-9、黄酒9-14、花生油5-10、适量水；本发明魔芋驴肉酱，咸香鲜辣，营养丰富均衡，食用方便，配方添加地黄花有治消渴，肾虚腰痛等功效；苹果花、橙皮能健脾温胃、理气补血，配伍合理，长食能改善脾胃衰虚、食欲不振等亚健康症状。
【专利说明】 一种魔芋驴肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种魔芋驴肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
[0003]随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉，驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种魔芋驴肉酱，满足市场的需求。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种魔芋驴肉酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种魔芋驴肉酱，由下述重量份的原料制成:
魔芋粉10-15、驴肉30-50、红薯15-20、红豆5_10、鸡高汤8_15、红尖辣椒5_15、干虎掌菌4-9、黄荆叶粉2-3、地黄花2-3、黄精2-3、黄芪1_2、绞股蓝2_3、太白茶1_2、藿香粉1_2、苹果花1-2、橙皮2-3、精盐3-8、酱油4-9、黄酒9_14、花生油5_10、适量水。
[0006]所述的魔芋驴肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将红薯去皮切片研磨成浆，将红豆、干虎掌菌除杂处理后研磨成粉合并，炒制出香后，加4-8倍水及红薯浆、魔芋粉、鸡高汤煮沸20-30分钟，得浆糊；
(2)、将驴肉洗净切片，与黄荆叶粉、地黄花、黄精、黄芪、绞股蓝、太白茶、藿香粉、苹果花、橙皮一起入锅加水煎煮至沸，继续文火焖煮1-2小时，捞出驴肉片冲洗干净，绞制成驴肉糜，加入精盐、酱油、黄酒搅拌均匀，静置1-2小时；
(I)(3)、将鲜红尖辣椒去籽去蒂，破碎研磨成浆，将花生油入锅加热至65-78°C，加入辣椒浆，煎熬1-3分钟，放入步骤(2)静置驴肉料，翻炒均匀，加水覆盖驴肉料2-4厘米，煮沸后倒入浆糊，搅拌均匀，文火熬煮1-2小时，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明魔芋驴肉酱，咸香鲜辣，营养丰富均衡，食用方便，配方添加地黄花有治消渴，肾虚腰痛等功效；苹果花、橙皮能健脾温胃、理气补血，配伍合理，长食能改善脾胃衰虚、食欲不振等亚健康症状。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种魔芋驴肉酱，由下述重量(斤)的原料制成: 魔芋粉15、驴肉40、红薯20、红豆8、鸡高汤15、红尖辣椒12、干虎掌菌8、黄荆叶粉2、地黄花3、黄精3、黄芪2、绞股蓝2、太白茶1、藿香粉2、苹果花2、橙皮3、精盐8、酱油8、黄酒14、花生油8、适量水。
[0008]所述的魔芋驴肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将红薯去皮切片研磨成浆，将红豆、干虎掌菌除杂处理后研磨成粉合并，炒制出香后，加6倍水及红薯浆、魔芋粉、鸡高汤煮沸20分钟，得浆糊；
(2)、将驴肉洗净切片，与黄荆叶粉、地黄花、黄精、黄芪、绞股蓝、太白茶、藿香粉、苹果花、橙皮一起入锅加水煎煮至沸，继续文火焖煮2小时，捞出驴肉片冲洗干净，绞制成驴肉糜，加入精盐、酱油、黄酒搅拌均匀，静置1.5小时；
(3)、将鲜红尖辣椒去籽去蒂，破碎研磨成浆，将花生油入锅加热至78°C，加入辣椒浆，煎熬2分钟，放入步骤(2)静置驴肉料，翻炒均匀，加水覆盖驴肉料3厘米，煮沸后倒入浆糊，搅拌均匀，文火熬煮2小时，即得。
【权利要求】
1.一种魔芋驴肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 魔芋粉10-15、驴肉30-50、红薯15-20、红豆5_10、鸡高汤8_15、红尖辣椒5_15、干虎掌菌4-9、黄荆叶粉2-3、地黄花2-3、黄精2-3、黄芪1_2、绞股蓝2_3、太白茶1_2、藿香粉1_2、苹果花1-2、橙皮2-3、精盐3-8、酱油4-9、黄酒9_14、花生油5_10、适量水。
2.一种如权利要求1所述的魔芋驴肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将红薯去皮切片研磨成浆，将红豆、干虎掌菌除杂处理后研磨成粉合并，炒制出香后，加4-8倍水及红薯浆、魔芋粉、鸡高汤煮沸20-30分钟，得浆糊； (2)、将驴肉洗净切片，与黄荆叶粉、地黄花、黄精、黄芪、绞股蓝、太白茶、藿香粉、苹果花、橙皮一起入锅加水煎煮至沸，继续文火焖煮1-2小时，捞出驴肉片冲洗干净，绞制成驴肉糜，加入精盐、酱油、黄酒搅拌均匀，静置1-2小时； (3)、将鲜红尖辣椒去籽去蒂，破碎研磨成浆，将花生油入锅加热至65-78°C，加入辣椒浆，煎熬1-3分钟，放入步骤(2)静置驴肉料，翻炒均匀，加水覆盖驴肉料2-4厘米，煮沸后倒入浆糊，搅拌均匀，文火熬煮1-2小时，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103704671SQ201310639359
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】田世伟 申请人:田世伟