一种青蟹花生酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种青蟹花生酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：青蟹肉泥40-50、花生酱20-40、黄豆30-50、柏子仁5-10、紫菜粉8-12、蛋清粉4-6、枸杞子2-3、南瓜藤1-2、菟丝子2-3、霸王花1-2、白茅根2-3、二色补血草1-2、垂盆草1-2、菊花2-3、姜末4-7、葱泥5-8、花椒0.3-0.5、八角茴香0.2-0.4、小茴香0.2-0.4、香叶0.2-0.4、白芷1-2、食盐3-8、酱油4-8、陈醋3-6、植物油及水适量；本发明青蟹花生酱，含有青蟹成分，丰富营养同时更增鲜香，同时加入霸王花具有清心润肺、滋补养颜的功效，菟丝子有补肾养肝的功能，二色补血草可以行气活血，配伍均衡合理，常食能强身抗衰，精力旺盛。
【专利说明】 一种青蟹花生酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种青蟹花生酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，还含有丰富的维生素及矿质元素，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。由花生仁为主原料加工得到的花生酱，因品质细腻，香气浓郁，是群众喜爱的香味调味品之一。
[0003]随着人们生活水平的提高，传统的花生酱因成分单一而影响其营养结构及口味，不能满足现代人对口味多样化，营养丰富化的要求，本发明提供一种青蟹花生酱，风味独特，迎合人们的需求。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了 一种青蟹花生酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种青蟹花生酱，由下述重量份的原料制成:
青蟹肉泥40-50、花生酱20-40、黄豆30-50、柏子仁5_10、紫菜粉8_12、蛋清粉4_6、枸杞子2-3、南瓜藤1-2、菟丝子2-3、霸王花1-2、白茅根2_3、二色补血草1-2、垂盆草1_2、菊花2-3、姜末4-7、葱泥5-8、花椒0.3-0.5、八角茴香0.2-0.4、小茴香0.2-0.4、香叶
0.2-0.4、白芷1-2、食盐3-8、酱油4-8、陈醋3_6、植物油及水适量。
[0006]所述的青蟹花生酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将枸杞子、菟丝子、霸王花、二色补血草、垂盆草、菊花、南瓜藤、白茅根混合，力口8-12倍水，煮沸后文火熬煮1-1.5小时，过滤去渣，得中药液；
(2)、将新鲜青蟹除杂得到蟹肉、蟹黄蒸熟合并捣压成蟹肉泥，将柏子仁研磨成粉，与紫菜粉混匀，文火炒制熟香，与蟹肉泥、蛋清粉、姜末、葱泥、中药液搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香，得蟹酱；
(3)、将黄豆文火炒制熟香，浸泡在含有8-15%食盐的淡盐水1-2小时，捞出后去衣晒干得豆瓣，取黄豆重量的10-20%的植物油煎渣至金黄，捞出浙干余油，将花椒、八角茴香、小茴香、香叶、白芷破碎成粉，入熟油锅煎炒出香，加合并粉体0.5-1.5倍水熬制1-1.5小时，过滤去渣,得香料液；
(4)、将蟹酱、花生酱、香料液、油炸黄豆瓣及其他剩余原料，搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香即可。
与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明青蟹花生酱，含有青蟹成分，丰富营养同时更增鲜香，同时加入霸王花具有清心润肺、滋补养颜的功效，菟丝子有补肾养肝的功能，二色补血草可以行气活血，配伍均衡合理，常食能强身抗衰，精力旺盛。【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种青蟹花生酱，由下述重量(斤)的原料制成:
青蟹肉泥50、花生酱30、黄豆40、柏子仁10、紫菜粉12、蛋清粉5、枸杞子2、南瓜藤1、菟丝子2、霸王花2、白茅根2、二色补血草1、垂盆草2、菊花2、姜末6、葱泥5、花椒0.5、八角茴香0.4、小茴香0.4、香叶0.3、白芷1、食盐8、酱油7、陈醋6、植物油及水适量。
[0008]所述的青蟹花生酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将枸杞子、菟丝子、霸王花、二色补血草、垂盆草、菊花、南瓜藤、白茅根混合，加8倍水，煮沸后文火熬煮1.5小时，过滤去渣，得中药液；
(2)、将新鲜青蟹除杂得到蟹肉、蟹黄蒸熟合并捣压成蟹肉泥，将柏子仁研磨成粉，与紫菜粉混匀，文火炒制熟香，与蟹肉泥、蛋清粉、姜末、葱泥、中药液搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香，得蟹酱；
(3)、将黄豆文火炒制熟香，浸泡在含有15%食盐的淡盐水2小时，捞出后去衣晒干得豆瓣，取黄豆重量的20%的植物油煎渣至金黄，捞出浙干余油，将花椒、八角茴香、小茴香、香叶、白芷破碎成粉,入熟油锅煎炒出香,加合并粉体I倍水熬制I小时,过滤去渣,得香料液；
(4)、将蟹酱、花生酱、香料液、油炸黄豆瓣及其他剩余原料，搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香即可。
【权利要求】
1.一种青蟹花生酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 青蟹肉泥40-50、花生酱20-40、黄豆30-50、柏子仁5_10、紫菜粉8_12、蛋清粉4_6、枸杞子2-3、南瓜藤1-2、菟丝子2-3、霸王花1-2、白茅根2_3、二色补血草1-2、垂盆草1_2、菊花2-3、姜末4-7、葱泥5-8、花椒0.3-0.5、八角茴香0.2-0.4、小茴香0.2-0.4、香叶0.2-0.4、白芷1-2、食盐3-8、酱油4-8、陈醋3_6、植物油及水适量。
2.一种如权利要求1所述的青蟹花生酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将枸杞子、菟丝子、霸王花、二色补血草、垂盆草、菊花、南瓜藤、白茅根混合，力口8-12倍水，煮沸后文火熬煮1-1.5小时，过滤去渣，得中药液； (2)、将新鲜青蟹除杂得到蟹肉、蟹黄蒸熟合并捣压成蟹肉泥，将柏子仁研磨成粉，与紫菜粉混匀，文火炒制熟香，与蟹肉泥、蛋清粉、姜末、葱泥、中药液搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香，得蟹酱； (3)、将黄豆文火炒制熟香，浸泡在含有8-15%食盐的淡盐水1-2小时，捞出后去衣晒干得豆瓣，取黄豆重量的10-20%的植物油煎渣至金黄，捞出浙干余油，将花椒、八角茴香、小茴香、香叶、白芷破碎成粉，入熟油锅煎炒出香，加合并粉体0.5-1.5倍水熬制1-1.5小时，过滤去渣,得香料液； (4)、将蟹酱、花生酱、香料液、油炸黄豆瓣及其他剩余原料，搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香即可。
【文档编号】A23L1/33GK103704792SQ201310639215
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】田世伟 申请人:田世伟