一种麻辣花生酱的制作方法
【专利摘要】本发明涉及调味品领域，具体涉及一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成：花生酱60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6-10份，辣酱5-10份，姜片6-8份，食盐10-15份，花椒2-4份，胡椒1-3份，豆蔻2-4份，乳化剂0.1-0.3份，稳定剂0.5-0.8份。本发明的麻辣花生酱除了具有普通花生酱的调味特点外，还具有清热润肺，祛寒燥湿，暖胃止呕的功能。
【专利说明】一种麻辣花生酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品领域，具体涉及一种麻辣花生酱。
【背景技术】
[0002]调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
[0003]随着社会的发展，科技的进步，人们生活水平越来越高，现在商店里的食品琳琅满目，应有尽有，五花八门的调味品令人眼花缭乱，晕头转向，难以选择。通常的调味品只有单一调味功能，不具有保健功能。
[0004]经专利检索，未发现麻辣花生酱的相关研究报导。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种具有清热润肺，祛寒燥湿，暖胃止呕功能的麻辣花生酱。
[0006]为解决上述问题，本发明采用如下技术方案:
[0007]一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成:
[0008]花生酱60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6_10份，辣酱5-10份，姜片6-8份，食盐10-15份，花椒2-4份，胡椒1_3份，肉豆蘧2-4份，乳化剂0.1-0.3份，稳定剂0.5-0.8份。
[0009]优选地，所述麻辣花生酱由以下重量份的原料组成:
[0010]花生酱55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣酱8份，姜片6份，食盐13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蘧3份，乳化剂0.2份，稳定剂0.6份。
[0011]优选地，所述乳化剂由以下重量份组分组成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份，分子蒸馏单甘酯7-9份，蔗糖脂乳化剂SE-13 5-8份。
[0012]优选地，所述稳定剂由以下重量份组分组成:羧甲基纤维素钠0.4-1份，黄原胶
0.2-0.8份，卡拉胶0.2-0.8份，果胶0.05-0.3份，β -环状糊精0.4-1份，碳酸钙0.2-0.5份，结冷胶0.2-0.5份。
[0013]麻辣花生醫原料中:
[0014]花生，原名落花生，种子也叫花生米，美名长生果，属于植物六大器官的种子部分，具有润肺、补脾、和胃等功效。
[0015]大茴香，即八角茴香，正名为八角，其果实主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。
[0016]小茴香，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，有散寒止痛，理气和中的功效。
[0017]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，为茄科辣椒属植物的果实，能增加食欲。
[0018]姜，为开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，有清热解毒的功效。
[0019]花椒，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
[0020]胡椒，温中，下气，消痰，解毒，治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢，并解食物毒。
[0021]肉豆蘧，为肉豆蘧科植物肉豆蘧的种仁，有治疗虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消的作用。
[0022]所述麻辣花生酱制备方法如下:
[0023]乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯，分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，混合均匀。
[0024]稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠，黄原胶，卡拉胶，果胶，环状糊精，碳酸钙，结冷胶，混合均匀。
[0025]麻辣花生酱制备:
[0026](I)按配方比例称量原材料；
[0027](2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；
[0028](3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧，分别粉碎；
[0029](4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；
[0030](5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。
[0031]本发明的有益效果:
[0032]本发明麻辣花生酱原料中姜片、胡椒具有清热解毒功效；花生能润肺、补脾、和胃；大茴香、小茴香祛寒燥湿；大茴香、胡椒、肉豆蘧具有暖胃止呕之效；辣椒和花椒可增进人食欲。
[0033]综合上述，本发明的麻辣花生酱，具有普通花生酱的调味特点，同时，具有清热润肺，祛寒燥湿，暖胃止呕功能。
【具体实施方式】
[0034]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0035]实施例1
[0036]一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成:
[0037]花生酱60份，花生仁20份，香油30份，大茴香20份，小茴香10份，辣酱10份，姜片8份，食盐10份，花椒2份，胡椒3份，肉豆蘧4份，乳化剂0.1份，稳定剂0.8份。
[0038]配制方法如下:
[0039](I)按配方比例称量原材料；
[0040](2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；
[0041](3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧，分别粉碎；
[0042](4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；
[0043](5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。
[0044]上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯7份，分子蒸馏单甘酯9份，蔗糖脂乳化剂SE-13 5份，混合均匀。
[0045]上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠0.4份，黄原胶0.8份，卡拉胶0.2份，果胶
0.05份，β -环状糊精I份，碳酸钙0.2份，结冷胶0.5份，混合均匀。
[0046]实施例2
[0047]一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成:
[0048]花生酱55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣酱8份，姜片6份，食盐13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蘧3份，乳化剂0.2份，稳定剂0.6份。
[0049]配制方法如下:
[0050](I)按配方比例称量原材料；
[0051](2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；
[0052](3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧，分别粉碎；
[0053](4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；
[0054](5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。
[0055]上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯8份，分子蒸馏单甘酯8份，蔗糖脂乳化剂SE-13 6份，混合均匀。
[0056]上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠0.7份,黄原胶0.5份,卡拉胶0.5份,果胶
0.2份，β -环状糊精0.7份，碳酸钙0.3份，结冷胶0.4份，混合均匀。
[0057]实施例3
[0058]一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成:
[0059]花生酱70份，花生仁10份，香油20份，大茴香30份，小茴香6份，辣酱5份，姜片6份，食盐15份，花椒4份，胡椒I份，肉豆蘧2份，乳化剂0.3份，稳定剂0.5份。
[0060]配制方法如下:
[0061](I)按配方比例称量原材料；
[0062](2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；
[0063](3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧，分别粉碎；
[0064](4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；
[0065](5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。
[0066]上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯9份，分子蒸馏单甘酯7份，蔗糖脂乳化剂SE-13 8份，混合均匀。
[0067]上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠I份，黄原胶0.2份，卡拉胶0.8份，果胶0.3份，β -环状糊精0.4份，碳酸钙0.5份，结冷胶0.2份，混合均匀。
【权利要求】
1.一种麻辣花生酱，其特征在于，由以下重量份原料组成:花生酱60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6_10份，辣酱5_10份，姜片6_8份，食盐10-15份，花椒2-4份，胡椒1-3份，肉豆蘧2-4份，乳化剂0.1-0.3份，稳定剂0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的麻辣花生酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成:花生酱55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣酱8份，姜片6份，食盐13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蘧3份，乳化剂0.2份，稳定剂0.6份。
3.根据权利要求1或2所述麻辣花生酱，其特征在于:所述乳化剂由以下重量份组分组成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份，分子蒸馏单甘酯7-9份，蔗糖脂乳化剂SE-13 5-8份。
4.根据权利要求1或2所述麻辣花生酱，其特征在于:所述稳定剂由以下重量份组分组成:羧甲基纤维素钠0.4-1份，黄原胶0.2-0.8份，卡拉胶0.2-0.8份，果胶0.05-0.3份，β -环状糊精0.4-1份，碳酸钙0.2-0.5份，结冷胶0.2-0.5份。
【文档编号】A23L1/38GK103976416SQ201410238464
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】李智勇 申请人:桂林科技企业发展中心