一种香辣毛草鱼酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣毛草鱼酱及其制备方法，是由下述原料制成：毛草鱼、红尖辣椒、大豆、芝麻、山楂片、苦瓜干、瞿麦、钩藤、白芷、芦根、五香血藤、球兰叶、丁葵草、山楂叶、菊芋、葡萄藤、蘡薁根、苹果原醋、花生酱、食盐、花椒粉、胡椒粉、姜蒜末、料酒、植物油适量；本发明香辣毛草鱼酱，香辣酥软，鱼香味融入到酱料中，口味独特，增加山楂、苦瓜片等成分，丰富营养同时，还有清脂减肥、消食化积的作用，配方还有丁葵草具有抗菌作用，增长保质期；五香血藤可以舒筋活血、健脾消食；球兰叶、芦根等均具清热解毒的功效，解决上火问题，食用卫生安全。
【专利说明】 一种香辣毛草鱼酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种香辣毛草鱼酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。
[0003]随着生活水平的提高，人们对水产类的需求不仅仅满足于食用新鲜水产类组织，水产制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种香辣毛草鱼酱，满足市场的需求。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了 一种香辣毛草鱼酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香辣毛草鱼酱，由下述重量份的原料制成:
毛草鱼25-35、红尖辣椒5-10、大豆10-14、芝麻5_11、山楂片6_12、苦瓜干5_10、瞿麦
2-3、钩藤1-2、白芷2-3、芦根1-2、五香血藤1_2、球兰叶1_2、丁葵草1_2、山楂叶2_3、菊芋
3-5、葡萄藤1-2、蔞奥根1-2、苹果原醋6-9、花生酱10-15、食盐4_8、花椒粉0.5_1、胡椒粉
0.5-1、姜蒜末4-8、料酒8-12、植物油适量。
[0006]所述的香辣毛草鱼酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将大豆、芝麻、山楂片、苦瓜干分别研磨成粉混匀，入锅文火炒制熟香，得熟香粉；红尖辣椒除杂洗净切制成片，脱水晒干，加入晒干辣椒片重量的50-80%的熟热植物油，煎炸熟香，捞出辣椒片浙干余油，破碎成粉得辣椒粉，余油待用；
(2)、将瞿麦、钩藤、白芷、芦根、五香血藤、蔞奥根等中药原料混匀破碎至60-80目，力口10-15倍水煎煮，过滤去渣，滤液经浓缩超滤，冷却后与料酒混匀，得保健料酒；
(3)、将花椒粉、胡椒粉、姜蒜末入熟油锅中炒至爆香，加入毛草鱼煎炒至金黄色停火，加入保健料酒及其他剩余原料搅拌均匀，静置20-30分钟，加入适量水煮制沸腾，加入辣椒粉、熟香粉、步骤(I)余油搅拌成稠糊，起锅送入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明香辣毛草鱼酱，香辣酥软，鱼香味融入到酱料中，口味独特，增加山楂、苦瓜片等成分，丰富营养同时，还有清脂减肥、消食化积的作用，配方还有丁葵草具有抗菌作用，增长保质期；五香血藤可以舒筋活血、健脾消食；球兰叶、芦根等均具清热解毒的功效，解决上火问题，食用卫生安全。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述: 实施例:
一种香辣毛草鱼酱，由下述重量(斤)的原料制成:
毛草鱼30、红尖辣椒10、大豆13、芝麻6、山楂片8、苦瓜干10、瞿麦2、钩藤2、白芷3、芦根2、五香血藤1、球兰叶1、丁葵草2、山楂叶2、菊芋4、葡萄藤2、蔞奥根1、苹果原醋8、花生酱12、食盐6、花椒粉0.8、胡椒粉0.6、姜蒜末8、料酒12、植物油适量。
[0009] 所述的香辣毛草鱼酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将大豆、芝麻、山楂片、苦瓜干分别研磨成粉混匀，入锅文火炒制熟香，得熟香粉；红尖辣椒除杂洗净切制成片，脱水晒干，加入晒干辣椒片重量的70%的熟热植物油，煎炸熟香，捞出辣椒片浙干余油，破碎成粉得辣椒粉，余油待用；
(2)、将瞿麦、钩藤、白芷、芦根、五香血藤、蔞奥根等中药原料混匀破碎至80目，加15倍水煎煮，过滤去渣，滤液经浓缩超滤，冷却后与料酒混匀，得保健料酒；
(3)、将花椒粉、胡椒粉、姜蒜末入熟油锅中炒至爆香，加入毛草鱼煎炒至金黄色停火，加入保健料酒及其他剩余原料搅拌均匀，静置30分钟，加入适量水煮制沸腾，加入辣椒粉、熟香粉、步骤(I)余油搅拌成稠糊，起锅送入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
【权利要求】
1.一种香辣毛草鱼酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 毛草鱼25-35、红尖辣椒5-10、大豆10-14、芝麻5_11、山楂片6_12、苦瓜干5_10、瞿麦2-3、钩藤1-2、白芷2-3、芦根1-2、五香血藤1_2、球兰叶1_2、丁葵草1_2、山楂叶2_3、菊芋3-5、葡萄藤1-2、蔞奥根1-2、苹果原醋6-9、花生酱10-15、食盐4_8、花椒粉0.5_1、胡椒粉0.5-1、姜蒜末4-8、料酒8-12、植物油适量。
2.一种如权利要求1所述的香辣毛草鱼酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将大豆、芝麻、山楂片、苦瓜干分别研磨成粉混匀，入锅文火炒制熟香，得熟香粉；红尖辣椒除杂洗净切制成片，脱水晒干，加入晒干辣椒片重量的50-80%的熟热植物油，煎炸熟香，捞出辣椒片浙干余油，破碎成粉得辣椒粉，余油待用； (2)、将瞿麦、钩藤、白芷、芦根、五香血藤、蔞奥根等中药原料混匀破碎至60-80目，力口10-15倍水煎煮，过滤去渣，滤液经浓缩超滤，冷却后与料酒混匀，得保健料酒； (3)、将花椒粉、胡椒粉、姜蒜末入熟油锅中炒至爆香，加入毛草鱼煎炒至金黄色停火，加入保健料酒及其他剩余原料搅拌均匀，静置20-30分钟，加入适量水煮制沸腾，加入辣椒粉、熟香粉、步骤(I)余油搅拌成稠糊，起锅送入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
【文档编号】A23L1/24GK103704668SQ201310639213
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】丁于萍 申请人:丁于萍