专利名称：一种香草鸡扒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种香草鸡扒的制作方法。
背景技术：
鸡肉以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。鸡肉的加工方法很多，香草鸡扒是其中之一，它是一种西式菜肴，目前只在个别西餐馆有售，因此食用的局限性很大，给一些喜爱该菜肴的消费者带来的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种香草鸡扒的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。本发明的制作方法包括以下步骤(1)制备主料包选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2%的蛋白酶均勻撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0. 5 %的鸡精、0. 3 %的味精、1. 5 %的食盐、3 %的白糖、94. 7%的水混合液腌制4小时，浙干后在120°C油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至 240C以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌；(2)制调味汁用香草粉4-5份、全脂淡奶粉2-2. 5份、白砂糖6_7份、番茄酱2_2. 5 份、食盐1. 5-2份、变性淀粉2-3份、水7-8份烹制香草调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌；(3)制成品将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品；前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、 110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟；前述制备调味汁的配料优选重量份为香草粉4份、全脂淡奶粉2份、白砂糖7份、 番茄酱2份、食盐2份、变性淀粉3份、水7份。本发明把西餐香草鸡扒的加工工艺与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证香草鸡扒本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生。产品不含任何化学添加剂和防腐剂，本产品最大的特点是方便、美味，加热2-3分钟即可食用。
具体实施例方式实施例1选去骨鸡腿肉75公斤，清洗、整形，用1. 5公斤的蛋白酶均勻撒在鸡肉上，嫩化10 分钟，用鸡肉重0. 375公斤鸡精、0. 225公斤味精、1. 125公斤食盐、2. 25公斤白糖、71公斤水的混合液腌制4小时，浙干后在120°C油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至以下， 按每袋500克充氮包装，然后在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C 灭菌3分钟，制成鸡扒包装。用香草粉5公斤、全脂淡奶粉2公斤、白砂糖7公斤、番茄酱2 公斤、食盐2公斤、变性淀粉2公斤、水8公斤烹制香草调味汁，冷却后按每袋125克充氮包
3装，在85°C时灭菌3分钟、100°C时灭菌2分钟、110°C时灭菌2分钟、121°C时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。实施例2选去骨鸡大胸肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋300克包装。用香草粉4公斤、全脂淡奶粉2. 5公斤、白砂糖6公斤、番茄酱2. 5公斤、食盐1. 5公斤、变性淀粉3公斤、 水7公斤烹制香草调味汁，冷却后按每袋75克充氮包装，在85°C时灭菌3分钟、100°C时灭菌2分钟、110°C时灭菌2分钟、121°C时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。实施例3选去骨鸡腿肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋400克包装。用香草粉4公斤、全脂淡奶粉2公斤、白砂糖7公斤、番茄酱2公斤、食盐2公斤、变性淀粉3公斤、水7公斤烹制香草调味汁，冷却后按每袋100克充氮包装，在85°C时灭菌3分钟、100°C时灭菌2分钟、110°C时灭菌2分钟、121°C时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。实施例4选去骨鸡大胸肉75公斤，制备方法同实施例1，按每袋400克包装。用香草粉4. 5 公斤、全脂淡奶粉2. 5公斤、白砂糖6. 8公斤、番茄酱2. 3公斤、食盐1. 5公斤、变性淀粉2. 5 公斤、水7. 5公斤烹制香草调味汁，冷却后按每袋100克充氮包装，在85°C时灭菌3分钟、 100°C时灭菌2分钟、110°C时灭菌2分钟、121°C时灭菌3分钟，制成调味包。将鸡扒和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。
权利要求
1.一种香草鸡扒的制作方法，其特征在于，(1)制备主料包选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2%的蛋白酶均勻撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0. 5 %的鸡精、0. 3 %的味精、1. 5 %的食盐、3 %的白糖、 94. 7%的水混合液腌制4小时，浙干后在120°C油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌；(2)制调味汁用香草粉4-5份、全脂淡奶粉2-2.5份、白砂糖6-7份、番茄酱2-2. 5份、 食盐1. 5-2份、变性淀粉2-3份、水7-8份烹制香草调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌；(3)制成品将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品；
2.根据权利要求1所述的一种番茄鸡扒的制作方法，其特征在于所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3 分钟；
3.根据权利要求1所述的一种番茄鸡扒的制作方法，其特征在于，制备调味汁的配料重量份为香草粉4份、全脂淡奶粉2份、白砂糖7份、番茄酱2份、食盐2份、变性淀粉3份、 水7份。
全文摘要
本发明公开了一种香草鸡扒的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的制作方法包括以下步骤先选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重鸡精、味精、食盐、白糖、水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌，然后用香草粉、全脂淡奶粉、白砂糖、番茄酱、食盐、变性淀粉、水烹制香草调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌，最后将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。
文档编号A23L1/315GK102396722SQ20101028592
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月16日 优先权日2010年9月16日
发明者崔保国, 陈晶亮, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司