一种樱桃酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，特别是一种樱桃酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]目前，国内酒类市场中酒类产品繁多，具有营养保健功能的酒类产品占据很大一部分市场份额，众所周知，樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实，是上市较早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。樱桃主要具有如下营养价值，1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；3.对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；4.经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。通常采用食用酒精浸泡樱桃，制成樱桃酒，这种方法制成的酒，口感欠佳，樱桃中所含的丰富营养成份破坏较多。
【发明内容】
[0003]为了解决上述问题，本发明提供了一种樱桃酒的酿造方法，其主要技术方案如下:
[0004]一种樱桃酒的酿造方法，包括如下步骤:
[0005](I)选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；
[0006](2)将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁、沸水、白砂糖按1:1:0.4-0.8的比例混合均匀，用碳酸钙调滴定酸5.0-8.0g/L，使PH=3-3.4，再冷却到20-26 °C范围，制得待发酵液；
[0007](3)将上述待发酵液中加入发酵液重量5%_6%扩培酵母液，温度20-26°C，发酵时间15-20天，检测发酵液中酒精含量在11% (V/V)以上，含糖量在5-7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
[0008](4)第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18-20°C范围，当糖度变为2-5g/L，酒精度为11-13% (V/V)，得到第二次发酵液；
[0009](5)将第二次发酵液进行陈酿，温度13_15°C，时间2-3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；
[0010](6)将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至55°C -70°c，保持15-30分钟；
[0011](7)将步骤(6)加热后的樱桃酒迅速冷却至零下4°C -零下7°C，保持5-6天，低温过滤；
[0012](8)将步骤(7)过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品O
[0013]本发明的有益效果是:本发明通过工艺流程及控制条件酿出的樱桃酒，具有酸涩适度，口感醇厚，特别是富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，其经科学生物发酵，制成的果酒能保留较多营养成份，口感好。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步的详述:
[0015]实施例一:
[0016]一种樱桃酒的酿造方法，包括如下步骤:
[0017](I)选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；
[0018](2)将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁1000kg、沸水1000kg、白砂糖400kg混合均匀，用碳酸钙调滴定酸5.0-6g/L,使PH=3.0,再冷却到20°C -26°C，制得待发酵液；
[0019](3)将上述待发酵液中加入重量120kg扩培酵母液，温度20°C，发酵时间15-20天，检测发酵液中酒精含量在11%(V/V)以上，含糖量在5g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
[0020](4)第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18°C范围，当糖度变为3g/L，酒精度为11% (V/V)，得到第二次发酵液；
[0021](5)将第二次发酵液进行陈酿，温度13°C，时间2年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；
[0022](6)将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至55°C，保持15-30分钟；
[0023](7)将步骤(6)加热后的樱桃酒迅速冷却至零下4°C，保持5天，低温过滤；
[0024](8)将步骤(7)过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品O
[0025]实施例二:
[0026]一种樱桃酒的酿造方法，包括如下步骤:
[0027](I)选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；
[0028](2)将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁1000kg、沸水1000kg、白砂糖800kg混合均匀，用碳酸钙调滴定酸8.0g/L,使PH=3.4，再冷却到20°C -26°C，制得待发酵液；
[0029](3)将上述待发酵液中加入重量160kg扩培酵母液，温度26°C，发酵时间20天，检测发酵液中酒精含量在11% (V/ν)以上，含糖量在7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
[0030](4)第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在20°C范围，当糖度变为5g/L，酒精度为13% (V/V)，得到第二次发酵液；
[0031](5)将第二次发酵液进行陈酿，温度15°C，时间3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；
[0032](6)将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至70°C，保持30分钟；
[0033](7)将步骤(6)加热后的樱桃酒迅速冷却至零下7°C，保持5-6天，低温过滤；
[0034](8)将步骤(7)过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
[0035]以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种樱桃酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液； (2)将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁、沸水、白砂糖按1:1:0.4-0.8的比例混合均匀，用碳酸钙调滴定酸5.0-8.0g/L,使PH=3-3.4，再冷却到20-26°C范围，制得待发酵液； (3)将上述待发酵液中加入发酵液重量5%-6%扩培酵母液，温度20-26°C，发酵时间15-20天，检测发酵液中酒精含量在11%(V/V)以上，含糖量在5-7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液； (4)第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18-20°C范围，当糖度变为2-5g/L，酒精度为11-13% (V/V)，得到第二次发酵液； (5)将第二次发酵液进行陈酿，温度13-15°C，时间2-3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒； (6)将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至55°C_70°C，保持15-30分钟； (7)将步骤(6)加热后的樱桃酒迅速冷却至零下4°C—零下7°C，保持5-6天，低温过滤； (8)将步骤(7)过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
【专利摘要】本发明公开了一种樱桃酒的酿造方法，通过扩培酵母液制备、待发酵液制备、第一次发酵、第二次发酵、陈酿、热处理、冷处理、过滤封装等工艺流程酿出的樱桃酒，具有酸涩适度，口感醇厚，特别是富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，其经科学生物发酵，制成的樱桃酒能保留较多营养成份，口感好。
【IPC分类】C12G3/02, C12R1/865
【公开号】CN104974877
【申请号】CN201410130073
【发明人】陈达祥
【申请人】上海顺邑酒业有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2014年4月1日