一种樱桃发酵酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种发酵酒的加工方法，尤其是涉及一种樱桃发酵酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
[0003]中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。
[0004]樱桃属季节性水果，无法四季供应，且不易贮存，用于加工成樱桃发酵酒可实现对樱桃原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决樱桃是季节性水果，无法四季供应，且不易贮存的问题，提供一种樱桃发酵酒的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种樱桃发酵酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一除梗一硫处理一前发酵一分离一后发酵一陈酿一调配一过滤一灌装一封口一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、较红的樱桃果为原料，剔除霉烂果实；
②硫处理:往樱桃浆液中加入二氧化硫45毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入3%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度35°C，发酵时间8~10天，每日搅动1~2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的果糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度30°C，发酵时间26-28天，当酒液中的残糖降至0.1%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到28~30%，密封陈酿容器；贮存16~18个月，期间每隔4个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度10%-12%、酸度0.2%-0.3%、糖度12%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； ⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的樱桃酒置于75~80°C的热水中保持30-40分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有樱桃特有的风味和香气。本品有利于提高人机体免疫功能，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，具有调中补气、祛风除湿功能；操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种樱桃发酵酒的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、较红的樱桃果为原料，剔除霉烂果实；
②硫处理:往樱桃浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30°C，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度25°C，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存I年以上，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的樱桃酒置于85°C的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0009]实施例2:
一种樱桃发酵酒的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、较红的樱桃果为原料，剔除霉烂果实；
②硫处理:往樱桃浆液中加入二氧化硫40毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入6%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度40°C，发酵时间6天，每日搅动两至三次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度35°C，发酵时间25天，当酒液中的残糖降至0.5%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到18%，密封陈酿容器；贮存1~2年，期间每隔4个月倒池一次； ⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度14%-18%、酸度0.4%-0.8%、糖度15%-25%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的樱桃酒置于95°C的热水中保持40分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种樱桃发酵酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一除梗一硫处理一前发酵一分离一后发酵一陈酿一调配一过滤一灌装一封口一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料分选:选用成熟度高、较红的樱桃果为原料，剔除霉烂果实； ②硫处理:往樱桃浆液中加入二氧化硫45毫克/千克，抑制杂菌生长； ③前发酵:在浆液中加入3%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度35°C，发酵时间8~10天，每日搅动1~2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的果糖； ④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； ⑤后发酵:发酵温度30°C，发酵时间26-28天，当酒液中的残糖降至0.1%以下时，即可分离出原酒； ⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到28~30%，密封陈酿容器；贮存16~18个月，期间每隔4个月倒池一次； ⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度10%-12%、酸度0.2%-0.3%、糖度12%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； ⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ； ⑨杀菌、冷却:密封后的樱桃酒置于75~80°C的热水中保持30-40分钟，然后取出冷却，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种樱桃发酵酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有樱桃特有的风味和香气。本品有利于提高人机体免疫功能，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，具有调中补气、祛风除湿功能；操作简单，易于实施。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105039049
【申请号】CN201410481405
【发明人】余瑶
【申请人】余瑶
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2014年9月21日