一种高粱米发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种高粱米发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]高粱的营养价值很高，其蛋白质含量略高于玉米，但缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解，营养成分未经转化，人体不易吸收。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，适合各种烹饪方式食用的高粱米发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种高粱米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
高粱米 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种高粱米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)浸泡高粱米:先将高粱米洗净，加入3倍的水量浸泡；
(2)将泡好的高粱米蒸熟；
(3)将蒸熟的高粱米冷却，静置发酵12-15小时；
(4)将高粱米再次蒸、杀菌；
(5)将杀菌好的高粱米急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)装袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
[0006]本发明的优点:制得的高粱发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质，具有补血的功效，可促进宝宝生长发育，有利于预防贫血、小儿软骨病，高粱米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量矿物质元素等。
【具体实施方式】
[0007]—种高粱米发酵营养食品的制作方法，是:
(1)浸泡高粱米:先称取100斤高粱米，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开高粱米，观察高粱米中心是否完全吸入水分；
(2)将浸泡好的高粱米大火蒸熟；
(3)冷却后静置发酵13小时； (4)将高粱米再次蒸熟，杀菌；
(4)将杀菌好的高粱米急速冷却至35°C以下，再与1.8斤木薯淀粉、I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；
(5)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(6)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。
[0008]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0009]制得的高粱米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种高粱米发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 高粱米90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的高粱米发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡高粱米:先将高粱米洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)将泡好的高粱米蒸熟； (3)将蒸熟的高粱米冷却后，静置发酵12-15小时； (4)将高粱米再次蒸，杀菌； (5)将杀菌好的高粱米急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种高粱米发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的高粱米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的高粱发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/105
【公开号】CN105192546
【申请号】CN201410303451
【发明人】罗汉斐
【申请人】罗汉斐
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月30日