一种发酵绿豆沙及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种发酵绿豆沙及其制作 方法。
【背景技术】
[0002] 食品是人们消耗最快的消费品，也关系到人们的身体健康，现在市场上的副食品 越来越多，但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求。传统豆沙产品存在营养单一、口 味单一及能量过高的不足之处，不能满足人体的营养及保健需求。
[0003] 葡萄酒酵母发酵的产品，有酵母发酵后产生的酒香味，且发酵后的大分子营养物 质转化为小分子的营养物质，更容易被人体吸收和利用。
[0004] 正常的普通人随着年龄的增长会出现高血糖、高血脂、高血压，皮肤松弛、粗糙，免 疫力下降，摄入全面的营养物质对人体有一定的保健作用，能够控制和减缓高血糖、高血 月旨、高血压，改善皮肤，增强免疫力，延缓衰老。随着人们生活水平的不断提高，对保健类食 品的需求也越来越大。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵绿豆沙及其制作方法。
[0006] -种发酵绿豆沙，其特征在于，由以下重量份原料组成：绿豆250~300、南瓜 25~30、黑莓25~30、葡萄酒酵母3~5、异叶茴芹5~7、鬼针草5~7、金银花5~7、葡萄籽5~7、白 砂糖20~30。
[0007] -种发酵绿豆沙及其制作方法，其具体步骤为： (1) 向灭菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30 °C静置，活化30分 钟； (2) 选豆清洗：除去绿豆中的异物、虫蚀豆和霉变豆，并将筛选过后的绿豆用清水清洗 2~3 遍； (3) 将清洗好的绿豆去皮，与水为1:2~3的比例进行浸泡；浸泡时间为7小时，使绿豆 充分膨胀； (4) 将泡胀的绿豆与水以1:2~3的比例进行蒸煮，蒸煮时间为20~30分钟； (5) 将黑莓冲洗干净后沥水，晾干； (6) 将蒸煮好的绿豆、南瓜和黑莓放在一起进行研磨，要求研磨后得到的绿豆沙细腻平 滑； (7) 将绿豆沙和白砂糖放在一起，向其中边搅拌边加入活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀 后，放入一干净容器内，进行发酵； (8) 将异叶茴芹、鬼针草、金银花、葡萄籽洗净后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小时后，将提取液在4000转/分进行离心5~10分钟，浓缩提取提取液中的提取物； (9) 将绿豆沙和中药提取物合并，充分搅拌10~15分钟至完全混匀； (10)出料，称重，包装。
[0008] 绿豆，气味甘、寒、无毒，归心、胃经；功能主治：清热解毒，抗菌抑菌，抗过敏，降血 月旨，保护肾脏。
[0009] 南瓜，味甘、性温，入脾、胃经；功能主治：补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止 渴，久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫。
[0010] 黑莓，富含花色苷、维生素及矿物质；功能主治：增强免疫力，抗氧化，助消化，延 缓衰老，抗癌。
[0011] 异叶茴芹，辛、微苦、温；功能主治：健胃止血、散瘀、解毒、偏头痛、腹痛、痢疾、肠 炎、经闭、痛经、跌打损伤、肋腺炎、肺脓疡、蛇虫咬伤、湿疹。
[0012] 鬼针草，苦、平、无毒；功能主治：清热解毒，散瘀消肿。
[0013] 金银花，甘、微苦、清香、辛、寒；功能主治：温病发热、热毒血痢、痈疡、肿毒、瘰疬、 痔漏。
[0014] 葡萄籽，富含各种氨基酸、维生素及矿物质；功能主治：清除自由基、抗氧化、抗前 列腺癌、抗肝脏肿瘤、对抗神经系统的损伤。
[0015] 本发明的优点是：葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽的提取物加入绿豆沙中 可以变废为宝，充分利用自然资源，且能够清除自由基；在绿豆沙中添加薏仁和黑莓，使绿 豆沙的营养更全面，满足人体所需的蛋白质、维生素及矿物元素，且口感更佳，酸甜适口；绿 豆沙经过轻微发酵后产生的酒香味使绿豆沙的口感香甜、醇厚，且营养物质更容易被人用 吸收利用；同时还添加异叶茴芹、鬼针草、金银花、葡萄籽的提取物，绿豆与这几种中药可以 相辅相成、达到事半功倍的效果，使人体保持年轻、有活力，具有一定的养生和保健功能。本 发明的制备方法可以最大限度地利用原料中的营养物质，去除对豆沙外观及口感造成负面 影响的物质，提升了成品的口感及营养价值。
【具体实施方式】
[0016] 下面用具体实施例说明本发明。
[0017] 实施例1 一种发酵绿豆沙，由以下重量份（Kg)原料组成：绿豆250、南瓜25、黑莓25、葡萄酒酵母3、异叶茴芹5、鬼针草5、金银花5、葡萄籽5、白砂糖20。
[0018] -种发酵绿豆沙及其制作方法，包括以下步骤： (1) 向灭菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30 °C静置，活化30分 钟； (2) 选豆清洗：除去绿豆中的异物、虫蚀豆和霉变豆，并将筛选过后的绿豆用清水清洗 2~3遍； (3) 将清洗好的绿豆去皮，与水为1:2的比例进行浸泡；浸泡时间为7小时，使绿豆充 分膨胀； (4) 将泡胀的绿豆与水以1:2的比例进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟； (5) 将黑莓冲洗干净后沥水，晾干； (6) 将蒸煮好的绿豆、南瓜和黑莓放在一起进行研磨，要求研磨后得到的绿豆沙细腻平 滑； (7) 将红豆沙和白砂糖放在一起，向其中边搅拌边加入活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀 后，放入一干净容玻璃器内，用4层纱布封口，放于30°C，发酵20小时； (8) 将异叶茴芹、鬼针草、金银花、葡萄籽洗净后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小时后，将提取液在4000转/分进行离心5~10分钟，浓缩提取提取液中的提取物； (9) 将绿豆沙和中药提取物合并，充分搅拌10~15分钟至完全混匀； (10) 出料，称重，包装。
[0019] 实施例2 一种发酵绿豆沙，由以下重量份（Kg)原料组成：绿豆300、南瓜30、黑莓30、葡萄酒酵母 5、异叶茴芹7、鬼针草7、金银花7、葡萄籽7、白砂糖30。
[0020] -种发酵绿豆沙及其制作方法，包括以下步骤： (1) 向灭菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30 °C静置，活化30分 钟； (2) 选豆清洗：除去绿豆中的异物、虫蚀豆和霉变豆，并将筛选过后的绿豆用清水清洗 2~3 遍； (3) 将清洗好的绿豆去皮，与水为1:3的比例进行浸泡；浸泡时间为7小时，使绿豆充 分膨胀； (4) 将泡胀的绿豆与水以1:3的比例进