行蒸煮，蒸煮时间为30分钟； (5) 将黑莓冲洗干净后沥水，晾干； (6) 将蒸煮好的绿豆、南瓜和黑莓放在一起进行研磨，要求研磨后得到的绿豆沙细腻平 滑； (7) 将红豆沙和白砂糖放在一起，向其中边搅拌边加入活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀 后，放入一干净容玻璃器内，用4层纱布封口，放于25°C，发酵24小时； (8) 将异叶茴芹、鬼针草、金银花、葡萄籽洗净后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小时后，将提取液在4000转/分进行离心5~10分钟，浓缩提取提取液中的提取物； (9) 将绿豆沙和中药提取物合并，充分搅拌10~15分钟至完全混匀； (10) 出料，称重，包装。
[0021] 实施例3 一种发酵绿豆沙，由以下重量份（Kg)原料组成：绿豆280、南瓜28、黑莓28、葡萄酒酵母 4、异叶茴芹6、鬼针草6、金银花6、葡萄籽6、白砂糖26。
[0022] -种发酵绿豆沙及其制作方法，包括以下步骤： (1) 向灭菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30 °C静置，活化30分 钟； (2) 选豆清洗：除去绿豆中的异物、虫蚀豆和霉变豆，并将筛选过后的绿豆用清水清洗 2~3 遍； (3) 将清洗好的绿豆去皮，与水为1:3的比例进行浸泡；浸泡时间为7小时，使绿豆充 分膨胀； (4) 将泡胀的绿豆与水以1:3的比例进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟； (5) 将黑莓冲洗干净后沥水，晾干； (6) 将蒸煮好的绿豆、南瓜和黑莓放在一起进行研磨，要求研磨后得到的绿豆沙细腻平 滑； (7) 将红豆沙和白砂糖放在一起，向其中边搅拌边加入活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀 后，放入一干净容玻璃器内，用4层纱布封口，放于28°C，发酵22小时； (8) 将异叶茴芹、鬼针草、金银花、葡萄籽洗净后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小时后，将提取液在4000转/分进行离心5~10分钟，浓缩提取提取液中的提取物； (9) 将绿豆沙和中药提取物合并，充分搅拌10~15分钟至完全混匀； (10) 出料，称重，包装。
[0023] 对比例1 一种发酵绿豆沙，由以下重量份（Kg)原料组成：绿豆250、南瓜25、黑莓25、葡萄酒酵母 3、 异叶茴芹5、鬼针草5、金银花5、葡萄籽5、白砂糖20。
[0024] 制备方法：除不进行发酵外，其余步骤同实施例1。
[0025] 对比例2 一种发酵绿豆沙，由以下重量份（Kg)原料组成：绿豆300、南瓜30、黑莓30、葡萄酒酵母 5、异叶茴芹7、鬼针草7、金银花7、葡萄籽7、白砂糖30。
[0026] 制备方法：除不进行发酵外，其余步骤同实施例2。
[0027] 对比例3 一种发酵绿豆沙，由以下重量份（Kg)原料组成：绿豆280、南瓜28、黑莓28、葡萄酒酵母 4、 异叶茴芹6、鬼针草6、金银花6、葡萄籽6、白砂糖26。
[0028] 制备方法：除不进行发酵外，其余步骤同实施例3。
[0029] 随机选择30人，每人对发酵绿豆沙进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每 人在品尝下一种发酵绿豆沙之前必须先用温开水漱口反复漱口 3~5次，感官评定每部分 共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。
以上感官评定的结果表明，本发明的发酵绿豆沙色香味倶全，有绿豆清香和发酵后的 酒香；且发酵后绿豆沙的口感更为细腻，颜色更能受到消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种发酵绿豆沙，其特征在于，由以下重量份原料组成：绿豆250~300、南瓜25~30、 黑莓25~30、葡萄酒酵母3~5、异叶茴芹5~7、鬼针草5~7、金银花5~7、葡萄籽5~7、白砂糖 20-30〇2. 如权利要求1所述的一种发酵绿豆沙的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 向灭菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30 °C静置，活化30分 钟； (2) 选豆清洗：除去绿豆中的异物、虫蚀豆和霉变豆，并将筛选过后的绿豆用清水清洗 2~3 遍； (3) 将清洗好的绿豆去皮，与水为1:2~3的比例进行浸泡；浸泡时间为7小时，使绿豆 充分膨胀； (4) 将泡胀的绿豆与水以1:2~3的比例进行蒸煮，蒸煮时间为20~30分钟； (5) 将黑莓冲洗干净后沥水，晾干； (6) 将蒸煮好的绿豆、南瓜和黑莓放在一起进行研磨，要求研磨后得到的绿豆沙细腻平 滑； (7) 将绿豆沙和白砂糖放在一起，向其中边搅拌边加入活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀 后，放入一干净容器内，进行发酵； (8) 将异叶茴芹、鬼针草、金银花、葡萄籽洗净后打碎，用4~6倍量的75%的酒精回流提 取4~5小时后，将提取液在4000转/分进行离心5~10分钟，浓缩提取提取液中的提取物； (9) 将绿豆沙和中药提取物合并，充分搅拌10~15分钟至完全混匀； (10) 出料，称重，包装。3. 如权利要求2所述的一种发酵绿豆沙及其制作方法，其特征在于，其中步骤（6)中， 将绿豆沙和葡萄酒酵母的混合物放入一玻璃容器内，用4层纱布封口，并将容器放置在 25°C ~30°C，静置20~24小时进行发酵。4. 如权利要求2所述的一种发酵绿豆沙及其制作方法，其特征在于，其中步骤（6)中， 葡萄酒酵母为安琪葡萄酒酵母。
【专利摘要】本发明公开了一种发酵绿豆沙及其制作方法，所述发酵绿豆沙由以下重量份原料组成：绿豆250~300、南瓜25~30、黑莓25~30、葡萄酒酵母3~5、异叶茴芹5~7、鬼针草5~7、金银花5~7、葡萄籽5~7、白砂糖20~30。葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽的提取物加入绿豆沙中可以变废为宝，且能够清除自由基；在绿豆沙中添加薏仁和黑莓，使绿豆沙的营养更全面，满足人体所需的蛋白质、维生素及矿物元素；绿豆沙经过轻微发酵后产生的酒香味使绿豆沙的口感香甜、醇厚，且营养物质更容易被人用吸收利用；同时还添加异叶茴芹、鬼针草、金银花、葡萄籽的提取物，绿豆与这几种中药可以相辅相成、达到事半功倍的效果，使人体保持年轻态，具有一定的养生和保健功能。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/30, A23L1/212
【公开号】CN105029251
【申请号】CN201510370657
【发明人】黄劲松
【申请人】安徽鸿泰食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月30日