一种樱桃汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种樱桃汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
[0003]中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。
[0004]樱桃的生长周期短，不能四季供应，用于加工成樱桃汁可实现对樱桃原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决樱桃的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种樱桃汁的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种樱桃汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一除梗一加热一榨汁一分离一澄清一过滤一配料一杀菌一灌装一封口一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料分选:选用九成熟的樱桃，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.01%-0.02%高锰酸钾溶液中浸泡30分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至9(T1(rc进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.Γ0.2%，在40-50°C条件下作用6~8小时；
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.3%-0.6% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达16%，含酸量0.07% ；
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度150°C，维持1~2秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有樱桃之风味，酸甜适度，本品有利于提高人机体免疫功能，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，具有调中补气、祛风除湿功能；操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种樱桃汁的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的樱桃，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至75°C进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.05%，在45-55°C条件下作用12小时；
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达15%，含酸量0.02% ;将冰糖溶解后加入；
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130°C，维持5秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种樱桃汁的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的樱桃，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至80°C进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.06%，在30-35°C条件下作用16小时；
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.8%-1.2% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达20%，含酸量0.04% ;将菊花放入100°C的开水中冲泡，过滤掉菊花，将水加入到果汁中；
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度135°C，维持3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种樱桃汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一除梗一加热—榨汁一分离一澄清一过滤一配料一杀菌一灌装一封口一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料分选:选用九成熟的樱桃，剔除病虫害果及破裂发霉果； ②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.01%-0.02%高锰酸钾溶液中浸泡30分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净； ③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化； ④加热:将果浆加热至9(T1(rc进行软化； ⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合； ⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉； ⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.Γ0.2%，在40-50°C条件下作用6~8小时； ⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.3%-0.6% ； ⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达16%，含酸量0.07% ； ⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度150°C，维持1~2秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种樱桃汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有樱桃之风味，酸甜适度，本品有利于提高人机体免疫功能，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，具有调中补气、祛风除湿功能；操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L2/72, A23L2/04, A23L2/70
【公开号】CN105011288
【申请号】CN201410458248
【发明人】王芳
【申请人】王芳
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年9月11日