专利名称：：一种原浆樱桃酒的酿造方法
技术领域：
：本发明属于酿酒
技术领域：
，涉及一种樱桃酒的酿造方法，尤其是一种发酵型原浆樱桃酒的酿造方法。
背景技术：
：樱桃酒产品在国内外某些地区的市场上已有一定规模的存在，其生产方法主要有两种种是将樱桃汁与酒精、香料、色素经勾兑、调配而成；另一种是以樱桃为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺酿制调配而成。总体而言，两种工艺技术含量不高，原料利用率低，产品品质不高，缺乏市场竞争力。
发明内容本发明的目的在于提供樱桃酒的酿造方法，该法生产的樱桃酒的各项感官指标、理化指标均达到国家标准，并且降低生产成本。本发明所述原浆樱桃酒的酿造方法的特征在于①采用皮渣混合发酵法进行发酵；②采用果酒酵母和生香酵母合酵法进行共酵；③采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行澄清过滤。本发明包括下述步骤①樱桃果实经挑选、清洗、沥干水分后用24%的双氧水消毒。②榨汁后，按原浆量0.10.5%。的比例加入Vc。③按料液量1.52.0%的比例接入果酒酵母和生香酵母，采用皮渣混合发酵法进行发酵，发酵温度为1830°C，时间为7^15d。④后发酵品温1520°C，发酵时间为2035d。陈酿温度为415°C。⑥硅藻土过滤后，采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行澄清过滤，装瓶杀菌，得到酒度为6~25度的原浆酒，经理化检验、包装得成品酒。上述③中采用果酒酵母和生香酵母合酵法进行发酵，酵母接入的比例为料液量的1.52.0%;采用皮渣混合发酵法进行发酵；主发酵温度为1830°C，时间为715°C。本发明的樱桃酒，带皮渣发酵，甜度来自发酵后剩余的糖分。因此，樱桃酒具有优雅浓馥的芳香，醇柔爽净的口味，品质绝佳。同时，櫻桃酒中富含Va、Vc、矿质元素和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，樱桃酒将成为果酒中的极品、成为人们的消费新宠。具体实施例方式实施例l选择含糖量高、充分成熟的樱桃鲜果500kg，除掉劣果；洗净表皮污物，用3%的双氧水浸泡，清洗后沥干水分。榨汁后，按原浆量0.3X。的比例加入150gVc,按料液量的1.5%接入果酒酵母和生香酵母，进行控温共同发酵，发酵温度为24°C，发酵时间为10d，主发酵结束，立即分离皮渣。控制后发酵温度为16。C，经30d后发酵醪残糖《4g/L，后发酵停止。陈酿结束后，硅藻土过滤，采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行进一步澄清过滤，最终得到10度原浆酒。实施例2选择含糖量高、充分成熟的樱桃鲜果1000kg，除掉劣果；洗净表皮污物，用3%的双氧水浸泡，清洗后沥干水分。搾汁后，按原桨量0.3%。的比例加入300gVc，按料液量的1.5%接入果酒酵母和生香酵母，进行控温共同发酵，发酵温度为2(TC，发酵时间为10d，主发酵结束，立即分离皮渣。控制后发酵温度为20，经20d后发酵醪残糖《4g/L，后发酵停止。陈酿结束后，硅藻土过滤，采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行进一步澄清过滤，最终得到16度原桨酒。实施例3选择含糖量高、充分成熟的樱桃鲜果500kg，除掉劣果；洗净表皮污物，用3%的双氧水浸泡，清洗后沥干水分。榨汁后，按原浆量O.H的比例加入50gVc，按料液量的2.0%接入果酒酵母和生香酵母，进行控温共同发酵，发酵温度为18°C，发酵时间为15d，主发酵结束，立即分离皮渣。控制后发酵温度为2(TC，经20d后发酵醪残糖《4g/L，后发酵停止。陈酿结束后，硅藻土过滤，采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行进一步澄清过滤，最终得到10度原浆酒。实施例4选择含糖量高、充分成熟的樱桃鲜果500kg，除掉劣果；洗净表皮污物，用4%的双氧水浸泡，清洗后沥干水分。榨汁后，按原浆量0.5^的比例加入250gVc，按料液量的2.0%接入果酒酵母和生香酵母，进行控温共同发酵，发酵温度为3(TC，发酵时间为7d，主发酵结束，立即分离皮渣。控制后发酵温度为2(TC，经35d后发酵醪残糖《4g/L，后发酵停止。陈酿结束后，硅藻土过滤，采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行进一步澄清过滤，最终得到20度原浆酒。按此工艺生产的樱桃酒，具有纯正、优雅、和谐的樱桃香与酒香，酒体丰满纯正，口味纯净、爽怡，余味悠长，具有高档樱桃酒的典型风格，符合樱桃酒的理化指标和感官质量要求。采用本发明所述方法制得的樱桃酒成品主要技术指标:表1各种感官指标<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>权利要求1.一种原浆樱桃酒的酿造方法，其特征在于①采用皮渣混合发酵法进行发酵；②采用果酒酵母和生香酵母合酵法进行共酵；③采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行澄清过滤。2.如权利要求1所述的原浆樱桃酒的酿造方法，其特征在于①樱桃经挑选、清洗、沥干水分后用2_4%的双氧水消毒；②搾汁后，按原浆量0.1-0.5%。比例加入Vc;③按料液量1.5-2.0%比例接入果酒酵母和生香酵母，采用皮渣混合发酵法进行发酵，主发酵温度为18-30°C，时间为7-15d;④后发酵品温为15-2(TC，发酵时间为20-35d;⑤陈酿温度为4-15。C;⑥硅藻土过滤后，采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行澄清过滤，装瓶杀菌，得到酒度为6-25度的原浆酒，经理化检验、包装得成品酒。3..如权利要求1或2所述的原浆樱桃酒的酿造方法，其特征在于采用果酒酵母和生香酵母合酵法进行发酵，酵母接入的比例为料液量的1.5-2.0%;采用皮渣混合发酵法进行发酵；主发酵温度为18-30°C，时间为7-15d。4.根据权利要求3所述，其特征在于后发酵温度为15-2(TC，发酵时间为20-35d。5.根据权利要求3所述，其特征在于采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行澄清过滤。全文摘要本发明属于酿酒
技术领域：
，涉及一种樱桃酒的酿造方法，尤其是一种发酵型原浆樱桃酒的酿造方法。本发明所述原浆樱桃酒的酿造方法的技术方案为①采用皮渣混合发酵法进行发酵；②采用果酒酵母和生香酵母合酵法进行共酵；③采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行澄清过滤。本发明的樱桃酒的酿造方法，生产的樱桃酒的各项感官指标、理化指标均达到国家标准，樱桃酒具有优雅浓馥的芳香，醇柔爽净的口味，品质绝佳，并且降低生产成本。文档编号C12H1/075GK101362993SQ20081014008公开日2009年2月11日申请日期2008年9月24日优先权日2008年9月24日发明者林曹,李敬龙申请人:林曹