肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉，放入真空滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉50分钟，至脆制液完全吸收，最后出te ；
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；
步骤五、鸡米花的制作:
(1)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼，然后入库冷冻；
(2).将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径Icm左右的肉丁；
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉；
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料；
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠；
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将鸡米花包装，经金属探测器检测后放入_18°C以下恒温库保管。
[0015]作为优选技术方案，所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
[0016]实施例3
一种生制香辣鸡米花，由以下重量份原料制成:鸡腿肉65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，异抗坏血酸钠0.055份，番茄粉0.25份，辣椒精0.0019份，芹菜籽粉0.3份，高辣粉0.65份，大蒜粉0.45份，洋葱粉0.35份，磷酸盐0.45份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份，全麦馒头糠15份。
[0017]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡腿肉原料的挑选:
挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用；
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，番茄粉，辣椒精，芹菜籽粉，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、腿碎肉的滚揉
将挑选后的鸡腿肉，放入真空滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉50分钟，至脆制液完全吸收，最后出te ；
步骤四、静置
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；
步骤五、鸡米花的制作:
(I)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼，然后入库冷冻；
(2 )将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径I cm左右的肉丁；
(3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉；
(4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料；
(5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠；
步骤六、摆盘
将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将制作好的鸡米花放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将鸡米花包装，经金属探测器检测后放入_18°C以下恒温库保管。
[0018]作为优选技术方案，所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
[0019]本发明制作方法中用到的真空滚揉机、切丁机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0020]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【主权项】
1.一种生制香辣鸡米花，由鸡腿肉入味裹馒头糠制成，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5_7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，番茄粉0.1-0.4份，辣椒精0.0015-0.0022份，芹菜籽粉0.2-0.4份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份，全麦馒头糠10-30份。
2.根据权利要求1所述的一种生制香辣鸡米花，其特征在于:所原理包括以下重量份组份:鸡腿肉65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，异抗坏血酸钠0.055份，番茄粉0.25份，辣椒精0.0019份，芹菜籽粉0.3份，高辣粉0.65份，大蒜粉0.45份，洋葱粉0.35份，磷酸盐0.45份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份，全麦馒头糠15份。
3.如权利要求1或2所述的一种生制香辣鸡米花，其特征在于:所述全麦馒头糠由全麦馒头均匀烘干后磨制。
4.如权利要求1或2所述的一种生制香辣鸡米花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、鸡腿肉原料的挑选: 挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物的合格新鲜的鸡腿肉备用； 步骤二、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，番茄粉，辣椒精，芹菜籽粉，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤三、腿碎肉的滚揉 将挑选后的鸡腿肉，放入真空滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉50分钟，至脆制液完全吸收，最后出te ； 步骤四、静置 将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤五、鸡米花的制作: (I)将腌制后的鸡腿肉整理成厚薄均匀的肉饼，然后入库冷冻； (2 )将冷冻后的肉饼用切丁机切成直径I cm左右的肉丁； (3)将肉丁用上粉机均匀的裹一层面粉； (4)将裹粉后的腿肉丁裹一层薄薄的均匀的浆料； (5)将裹浆料后的腿肉丁用上粉机均匀的裹一层全麦馒头糠； 步骤六、摆盘 将裹糠后的鸡米花均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将制作好的鸡米花放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将鸡米花包装，经金属探测器检测后放入_18°C以下恒温库保管。
【专利摘要】本发明公开了一种生制香辣鸡米花及其制作方法。所述一种生制香辣鸡米花，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，番茄粉0.1-0.4份，辣椒精0.0015-0.0022份，芹菜籽粉0.2-0.4份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份，全麦馒头糠10-30份。本发明具有以下有益效果：本产品是一种脂肪含量低，利于消化，更加营养、方便的半成品食材。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-315
【公开号】CN104544223
【申请号】CN201410749379
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月10日