香椿酱及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种香椿酱及其制备方法。香椿酱包括如下重量份的组分：香椿20份，菜籽油10?13份，番茄酱0.8?1.5份，辣椒酱1.5?2份，豆豉酱2.24?3.36份，豆瓣酱2.1?2.8份，酱油1.38?1.84份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精0.5?0.8份，孜然粉0.4?0.6份，醋0.15?0.3份，耗油0.3份，盐0.2?0.4份，白糖0.3?0.5份。香椿酱制备方法包括酱料调制、炒料、冷却、封装一系列步骤。本发明以香椿为原料，用香椿与其它酱料配组，酱料去除了香椿的涩味，得到味道丰富，鲜香甜辣的香椿酱。且采用配组酱料与香椿炒制的方法，得到的香椿酱储存时长。
【专利说明】香椿酱及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及香椿酱，具体涉及一种香椿酱及其制备方法。
【背景技术】
[0003]香椿又名香椿芽、香粧头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
[0004]香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。营养之丰富远高于其它蔬菜。香椿又称白椿、有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
[0005]现在市场上开发的香椿酱口味偏涩，口感偏淡，消费者接受度不高。
【发明内容】
[0006]本发明的第一个目的在于提供一种香椿酱，以香椿为原料，配组其它酱料，制得的香椿酱不仅味道可口而且健康营养，本发明的第二个目的在于提供一种香椿酱的制备方法，通过本方法制得的香椿酱味道好，口感好，且储存时长。
[0007]本发明的第一个目的由如下技术方案实施:一种香椿酱，包括如下重量份的组分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄酱0.8-1.5份，辣椒酱1.5-2份，豆豉酱2.24-3.36份，豆瓣酱2.1-2.8份，酱油1.38-1.84份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3 份，耗油 0.3 份，盐 0.2-0.4份，白糖 0.3-0.5 份。
[0008]本发明的第二个目的由如下技术方案实施:一种香椿酱的制备方法，包括以下步骤:
1)称取如下重量份的组分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄酱0.8-1.5份，辣椒酱1.5_2份，豆豉酱2.24-3.36份，豆瓣酱2.1-2.8份，酱油I.38-1.84份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精
0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3份，耗油0.3份，盐0.2-0.4份，白糖0.3-0.5份；
2)将步骤I)中所述的香椿洗净，揉碎；
3)酱料调制:将步骤I)中所述的番茄酱、辣椒酱、豆豉酱、豆瓣酱置于第一容器中混合，搅拌均匀，静置10-15分钟，再将步骤I)中所述的鸡精、孜然粉、盐、白糖置于第二容器中混合，搅拌均匀，静置10-15分钟，再将步骤I)中所述的酱油、醋、耗油置于第三容器中混合，搅拌均匀，静置5-10分钟；
4)将步骤3)中第一、第二、第三容器中的原料置于同一容器中，搅拌均匀，静置8-10分钟；
5)将步骤I)中所述的菜籽油置于锅内，待油温升至160°C-180°C，加入步骤4)的产物，炒制10-15分钟加入步骤2)中的香椿，炒制1-2分钟;再加入步骤I)中的鲜姜、蒜并炒制3-5分钟，出锅，冷却至10度以下，封装。
[0009]本发明的技术效果在于:本发明以香椿为原料，用香椿与其它酱料配组，酱料去除了香椿的涩味，得到味道丰富，鲜香甜辣的香椿酱。且采用配组酱料与香椿炒制的方法，得到的香椿酱储存时长。
【具体实施方式】
[0010]以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
[0011]实施例一:
一种香椿酱，包括如下重量份的组分:香椿20份，菜籽油10份，番茄酱0.8份，辣椒酱1.5份，豆豉酱2.24份，豆瓣酱2.1份，酱油1.38份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精0.5份，孜然粉0.4份，醋0.15份，耗油0.3份，盐0.2份，白糖0.3份。
[0012]本实施例香辣酱味道丰富，鲜香美味，健康营养，对1000组消费者进行调研，好评率达到90%以上。
[0013]实施例二:
一种香椿酱，包括如下重量份的组分:香椿20份，菜籽油11份，番茄酱I份，辣椒酱1.8份，豆豉酱3份，豆瓣酱2.5份，酱油1.5份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精0.6份，孜然粉0.5份，醋
0.2份，耗油0.3份，盐0.3份，白糖0.4份。
[0014]本实施例香辣酱味道丰富，鲜香美味，健康营养，对1000组消费者进行调研，好评率达到90%以上。
[0015]实施例三:
一种香椿酱，包括如下重量份的组分:香椿20份，菜籽油13份，番茄酱1.5份，辣椒酱2份，豆豉酱3.36份，豆瓣酱2.8份，酱油1.84份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精0.8份，孜然粉0.6份，醋0.3份，耗油0.3份，盐0.4份，白糖0.5份。
[0016]本实施例香辣酱味道丰富，鲜香美味，健康营养，对1000组消费者进行调研，好评率达到90%以上。
[0017]本发明香椿酱的制备方法，包括以下步骤:
1)称取如下重量份的组分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄酱0.8-1.5份，辣椒酱1.5_2份，豆豉酱2.24-3.36份，豆瓣酱2.1-2.8份，酱油I.38-1.84份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精
0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3份，耗油0.3份，盐0.2-0.4份，白糖0.3-0.5份；
2)将步骤I)中所述的香椿洗净，揉碎；
3)酱料调制:将步骤I)中所述的番茄酱、辣椒酱、豆豉酱、豆瓣酱置于第一容器中混合，搅拌均匀，静置10-15分钟，再将步骤I)中所述的鸡精、孜然粉、盐、白糖置于第二容器中混合，搅拌均匀，静置10-15分钟，再将步骤I)中所述的酱油、醋、耗油置于第三容器中混合，搅拌均匀，静置5-10分钟；
4)将步骤3)中第一、第二、第三容器中的原料置于同一容器中，搅拌均匀，静置8-10分钟；
5)将步骤I)中所述的菜籽油置于锅内，待油温升至160°C-180°C，加入步骤4)的产物，炒制10-15分钟加入步骤2)中的香椿，炒制1-2分钟;再加入步骤I)中的鲜姜、蒜并炒制3-5分钟，出锅，冷却至10度以下，封装。
[0018]一年零三个月后，打开封装的香椿酱，香椿酱色泽如初，且品尝味道好，口感好。
【主权项】
1.一种香椿酱，其特征在于，包括如下重量份的组分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄酱0.8-1.5份，辣椒酱I.5-2份，豆豉酱2.24-3.36份，豆瓣酱2.1-2.8份，酱油1.38-1.84份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3份，耗油0.3份，盐.0.2-0.4份，白糖0.3-0.5份。2.一种香椿酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)称取如下重量份的组分:香椿20份，菜籽油10-13份，番茄酱0.8-1.5份，辣椒酱I.5_2份，豆豉酱2.24-3.36份，豆瓣酱2.1-2.8份，酱油I.38-1.84份，鲜姜2.5份，蒜2.5份，鸡精.0.5-0.8份，孜然粉0.4-0.6份，醋0.15-0.3份，耗油0.3份，盐0.2-0.4份，白糖0.3-0.5份； 2)将步骤I)中所述的香椿洗净，揉碎； 3)酱料调制:将步骤I)中所述的番茄酱、辣椒酱、豆豉酱、豆瓣酱置于第一容器中混合，搅拌均匀，静置10-15分钟，再将步骤I)中所述的鸡精、孜然粉、盐、白糖置于第二容器中混合，搅拌均匀，静置10-15分钟，再将步骤I)中所述的酱油、醋、耗油置于第三容器中混合，搅拌均匀，静置5-10分钟； 4)将步骤3)中第一、第二、第三容器中的原料置于同一容器中，搅拌均匀，静置8-10分钟； 5)将步骤I)中所述的菜籽油置于锅内，待油温升至160°C-180°C，加入步骤4)的产物，炒制10-15分钟加入步骤2)中的香椿，炒制1-2分钟;再加入步骤I)中的鲜姜、蒜并炒制3-5分钟，出锅，冷却至10度以下，封装。
【文档编号】A23L11/00GK106036774SQ201610336619
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】闻涛
【申请人】安徽龙王山农业股份有限公司