专利名称：油焖香椿的制作方法
技术领域：
本发明提供一种油焖香椿的制作方法，属于食品加工技术领域。
技术背景香椿是我国特有的木本蔬菜和香料植物，含有丰富的营养成分，其中维生素C含量 是水果的数倍，经常食用可以预防冠心病、高血压和动脉硬化等疾病。目前香椿的加工 产品主要有腌制、速冻、脱水和油炸，其口味以及产品的营养成分还有待于进一步改进。 发明内容本发明的目的是提供一种能克服上述技术的缺陷、口味独特、营养丰富、香气浓郁 的油焖香椿的制作方法。其技术方案为一种油焖香椿的制作方法，其特征在于采用以下步骤(1)备料；(2)用盐揉搓、 去涩后切末；(3)将香椿末与干辣椒粉拌匀成混合物；(4)将花生油加热后冷却至65 75°C，然后将混合物倒入，油焖35 45分钟，即食。所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于步骤(1)中，选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于步骤(3)中，将香椿末与干辣椒粉以10: 0.2~0.3的重量比混合拌匀。所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于步骤(4)中，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3 4: 10,在65 75'C的花生油中油焖35 45分钟。本发明与现有技术相比，在鲜嫩香椿切末的基础上，辅以辣椒，通过油焖方式，使 香椿既保持原有营养，又香气浓郁，口味独特。
具体实施方式
实施例1:步骤l、选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。步骤2、用盐揉搓、去涩后切末。步骤3、将香椿末与干辣椒粉以10: 0.2的重量比混合拌匀。步骤4、将花生油加热后至卯'C后冷却至65~75°C,然后将香椿末与干辣椒粉的混 合物倒入，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3: 10，在65'C的花生油中油 焖45分钟，即食。 实施例2:步骤l、选择新鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。 步骤2、用盐揉搓、去涩后切末。步骤3、将香椿末与干辣椒粉以10: 0.3的重量比混合拌匀。步骤4、将花生油加热后至8(TC后冷却至75'C，然后将香椿末与干辣椒粉的混合物 倒入，花生油与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是4: 10，在75'C的花生油中油焖35 分钟，即食。
权利要求
1、一种油焖香椿的制作方法，其特征在于采用以下步骤(1)备料；(2)用盐揉搓、去涩后切末；(3)将香椿末与干辣椒粉拌匀成混合物；(4)将花生油加热至熟后冷却至65～75℃，然后将混合物倒入，油焖35～45分钟，即食。
2、 如权利要求1所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于步骤(1)中，选择新 鲜无病虫害的香椿嫩芽，洗净，去除泥土杂质，晾干。
3、 如权利要求1所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于步骤(3)中，将香椿 末与干辣椒粉以10: 0.2~0.3的重量比混合拌匀。
4、 如权利要求1所述的油焖香椿的制作方法，其特征在于步骤(4)中，花生油 与香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3~4:10，在65~75'C的花生油中油炳35~45分钟。
全文摘要
本发明提供一种油焖香椿的制作方法，其特征在于采用以下步骤(1)备料；(2)用盐揉搓、去涩后切末；(3)将香椿末与干辣椒粉拌匀成混合物；(4)将花生油加热至熟后冷却至65～75℃，然后将混合物倒入，油焖35～45分钟，即食。本发明在鲜嫩香椿切末的基础上，辅以辣椒，通过油焖方式，使香椿既保持原有营养，又香气浓郁，是一种口味独特、营养丰富的香椿食品。
文档编号A23L1/212GK101606666SQ200910017330
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月27日 优先权日2009年7月27日
发明者司纪军 申请人:司纪军