专利名称：草包鸡制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工制作方法，特别是一种家禽肉类食品的加工制作方法。
鸡，是人民生活中不可缺少的主要家禽肉类食品之一。鸡的制作方法很多，较为常见的有腌鸡、风鸡等。然而，腌鸡、风鸡虽具有食用方便，味道鲜美等优点，但其肉质较为干硬，缺乏新鲜鸡肉鲜嫩、松软，香味浓重的特点。其次，风鸡的外观色泽较差，呈火红色，这样难免给人以一种倒味口的感觉。
鉴于上述问题，本发明的目的是提供一种肉质松嫩、味道鲜美，且兼具新鲜鸡、腌鸡、风鸡香味的草包鸡的制作方法。
本发明的目的是这样来实现的本发明以鲜活的肉鸡为原料，辅以多种配料，采用科学的加工方法制作而成。其具体的工艺流程为活鸡-屠宰放血-去除硬毛、爪尖、嘴啄(留下软毛)-开膛-去除内脏(保留肾脏)-洗净-擦盐-包制-风干。
本发明所述的活鸡可以是各种肉鸡以及包括鸭、在内的各种家禽；去除硬毛、爪尖、嘴啄工序中的水温以60-80°为宜，浸泡时间为2-5分钟；其擦盐工序可分为一次擦盐或多次擦盐；包制工序采用稻草或麦杆草或茭白草或蒿草或席草或芦苇草为包制材料。擦盐工序中所用的盐可以是单纯的盐或者是单纯的盐和调味品的混合物。其擦盐的方式可以是第一次先擦单纯的盐，第二次再擦盐和调味品的混合物，或者二次擦盐合为一次完成。其调味品一般采用花椒、回香、辣椒、甘草、山奈、味精等。
本发明所述的草包鸡由于采用稻草、麦杆草、茭白草、蒿草、席草、芦苇草等草类植物作为其包制材料，而草类植物本身具有良好的通风、保湿、保鲜作用，因此，它不仅保留有风鸡、腌鸡的香味，而且具有其肉质特别松软、可口，因而受到广大消费者的欢迎。
实施例1．采用一斤的童鸡为原料，将其屠宰放血后，置入水温为60-80℃的热水中浸泡2-5分钟，拔去硬毛、爪尖、嘴啄，留下软毛。
2．将留有软毛的童鸡开膛，挖去肝、肠、肺、肫等内脏，留下肾脏，然后用清水洗净。
3．在洗净后的童鸡内进行擦盐，搁至8-12小时，然后擦上盐和调味品。
4．在擦好盐和调味品的童鸡外用稻草包履之后，放至通风处悬挂20-30日，即可。
食用时，先用温水去其软毛，然后放入锅内蒸、煮，即可食用。
权利要求
1．一种草包鸡制作方法，其工艺流程包括有活鸡-屠宰放血-去除硬毛、爪尖、嘴啄-开膛一去除内脏(保留肾脏)-洗净-擦盐-包制-风干等工序，其特征是所述的擦盐工序可分为一次擦盐或多次擦盐，包制工序采用稻草或麦杆草或茭白草或蒿草或席草或芦苇草为包制材料。
2．根据权利要求1所述的草包鸡制作方法，其特征是所述的擦盐工序中所的盐为单纯的盐或盐和调味品的混合物。
3．根据权利要求1或2所述的草包鸡制作方法，其特征是所述的调味品为花椒、回香、辣椒、甘草、山奈和味精等。
全文摘要
本发明公开了一种草包鸡制作方法,该制作方法是以各种肉鸡为原料,辅以多种配料,采用科学的加工方法制作而成,其特点是该制作方法的擦盐工序可采用一次擦盐或多次擦盐,包制工序采用稻草或麦秆草或茭白草等草类植物作为包制材料,采用本发明所制作的草包鸡不仅具有腌鸡、风鸡的香味,而且其肉质特别松软、可口。
文档编号A23L1/315GK1223096SQ9811060
公开日1999年7月21日 申请日期1998年1月12日 优先权日1998年1月12日
发明者蒋金力 申请人:蒋金力