一种油炸用鸡块及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及油炸食品制作技术领域，尤其涉及一种油炸用鸡块及其制作方法。
【背景技术】
[0002]油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。
[0003]近年来，随着人们对饮食要求的增加，越来越多的油炸食品种类出现在了人们的餐桌，成为人们休闲、调节胃口的美食，同时为了方便人们运输、储存，人们开始使用冷冻的油炸食品的原材料，在食用时，仅需在170°C的油温下炸一段时间即可食用，方便快捷，满足了人们日益快节奏的生活要求和饮食要求。
[0004]为了进一步丰富冷冻的油炸食品原材料种类，人们需要研制更多符合人们口味的食料。
【发明内容】
[0005]针对上述问题，本发明提供一种油炸用鸡块及其制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]—种油炸用鸡块，按重量份数计，其组分为:鸡胸肉100份、盐I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。
[0008]乙基麦芽酚是一种安全无毒、效果好、用量少的理想食品添加剂，是食品、饮料的良好香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
[0009]面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
[0010]水分保持剂可以提高食品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等，延长食品保存期。
[0011]按照上述配料制成的一种油炸用鸡块的制作方法，包括以下步骤:
[0012](I)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，以改善鸡胸肉的韧性，使鸡胸肉成团块状，并将盐分充分融入鸡胸肉内，之后静止腌制8至10小时，腌制温度0°C -4°C，低温防止细菌繁殖；
[0013](2)裹粉:将步骤(I)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合，增添鸡胸肉的风味，再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上，当面包糠经过油炸之后，面包糠形成的碎肩口感更佳，风味独特。
[0014]本发明的有益效果是:本发明将传统的油炸鸡胸肉经过新的滚揉手段处理，提高了鸡胸肉的韧性，嚼劲更佳。先腌制后裹粉的手法有利于鸡胸肉充分入味，更能提高鸡胸肉的保质期。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
[0016]—种油炸用鸡块，按重量份数计，其组分为:鸡胸肉100份、盐I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。
[0017]按照上述配料制成的一种油炸用鸡块的制作方法，包括以下步骤:
[0018](I)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，之后静止腌制8至10小时，保持腌制温度0°C -4 °C ；
[0019](2)裹粉:将步骤(I)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合，再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上。
[0020]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种油炸用鸡块，其特征在于:按重量份数计，其组分为:鸡胸肉100份、盐I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。2.根据权利要求1所述的一种油炸用鸡块的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，之后静止腌制8至10小时，腌制温度O0C -4 0C ； (2)裹粉:将步骤(I)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合，再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上。
【专利摘要】本发明涉及一种油炸用鸡块及其制作方法，按重量份数计，其组分为：鸡胸肉100份、盐1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份，其制作方法包括腌制和裹粉。本发明将传统的油炸鸡胸肉经过新的滚揉手段处理，提高了鸡胸肉的韧性，嚼劲更佳，先腌制后裹粉的手法有利于鸡胸肉充分入味，更能提高鸡胸肉的保质期。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318
【公开号】CN105211906
【申请号】CN201510526475
【发明人】范传华
【申请人】芜湖市禾森食品有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年8月21日