油炸夹心豆泡及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种油炸夹心豆泡及其制作方法。所述油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料：豆泡皮：水50～60份、大豆分离蛋白20～30份、色拉油10～20份、盐2～6份、白胡椒5～8份、调香油2～6份；豆泡馅：鱼肉30～40份、鸡肉25～35份、水15～25份、玉米淀粉10～15份、盐5～10份、糖5～10份、味精3～6份、调味料4～8份、肉精油3～6份。本发明产品外皮色泽淡黄，膨发性好，口感嫩滑，水煮后水润多汁，油炸后酥韧醇香；内有口味丰富的独特馅料，其主原料是大豆分离蛋白、鸡肉、鱼肉，在追求美味的同时合理搭配蛋白、鸡肉、鱼肉的比例，使其营养更全面，更易被人体吸收。
【专利说明】油炸夹心豆泡及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，尤其涉及一种油炸夹心豆泡及其制作方法。
【背景技术】
[0002]传统豆泡就是油炸豆腐，其口味单一，口感没有特色，且营养元素不够丰富。随着人们生活水平和消费水平的不断提高，以及人们对各种营养元素的全面需求，如何将传统的豆泡做成夹心的模式，如夹心鱼肉、鸡肉、青菜等，使得植物蛋白与动物蛋白相互结合，以符合现代人口味多样化的需求，具有巨大的消费市场。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种色泽淡黄，膨发性好，口感嫩滑，水煮后水润多汁，油炸后酥韧醇香的油炸夹心豆泡及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料:
豆泡皮:7jC 50?60份、大豆分离蛋白20?30份、色拉油10?20份、盐2?6份、白胡椒5?8份、调香油2?6份；
豆泡馅:鱼肉30?40份、鸡肉25?35份、水15?25份、玉米淀粉10?15份、盐5?10份、糖5?10份、味精3?6份、调味料4?8份、肉精油3?6份。
[0005]作为优选的技术方案,所述油炸夹心豆泡,包括以下重量份原料:
豆泡皮:水55份、大豆分离蛋白25份、色拉油15份、盐4份、白胡椒6份、调香油4份；豆泡馅:鱼肉35份、鸡肉30份、水20份、玉米淀粉12份、盐8份、糖8份、味精4份、调味料6份、肉精油4份。
[0006]其中，所述调味料可以根据口味需求，采用香辣粉、茴香、酱油等等一种或多种调味料，进行口味调节。
[0007]本发明还提供了上述油炸夹心豆泡的制作方法，包括以下步骤:
(O制备豆泡皮:按豆泡皮配方重量比称取原材料，将水加入斩拌机内，然后加入大豆分离蛋白用200?400转/分斩拌均匀，再提高转速至2500?3500转/分斩拌，并缓慢倒入色拉油、盐、白胡椒和调香油后，用1500?2500转/分斩拌I?3分钟，出料备用；
(2)制备豆泡馅:将鸡肉、鱼肉分别切成块状备用，温度控制在±2°C;将切好的鸡肉、鱼肉用200?400转/分斩拌均匀后，加入盐、糖、味精用1200?2000转/分斩拌I?3分钟后，加入水、玉米淀粉、调味料、肉精油用1500?2500转/分斩拌均匀，出料备用；
(3)再依次经成型、蒸煮、油炸、预冷、速冻工序，入库冷藏保存。
[0008]作为优选，所述成型工序中，把豆泡皮添加到包心机大料斗中，把豆泡馅添加到包心机小料斗中，添馅时皮馅均匀，皮馅比例可以采用常规比例1:0.5?4，成型产品大小均匀。
[0009]作为优选，所述蒸煮工序中，先把成型产品放入80?85°C的热水槽中浸煮3?5分钟定型，然后把定型产品在温度90?95 °C的水中蒸煮5?8分钟。
[0010]作为优选，所述油炸工序中，把蒸煮后的产品浙干水后，倒入油温为150?170°C的色拉油中，表皮炸至金黄色。
[0011]作为优选，所述预冷工序中，冷却至产品中心温度25°C以下。
[0012]作为优选，所述速冻工序中，速冻机内温度保持在_35°C以下。
[0013]由于采用了上述技术方案，油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料:豆泡皮:水50?60份、大豆分离蛋白20?30份、色拉油10?20份、盐2?6份、白胡椒5?8份、调香油2?6份；豆泡馅:鱼肉30?40份、鸡肉25?35份、水15?25份、玉米淀粉10?15份、盐5?10份、糖5?10份、味精3?6份、调味料4?8份、肉精油3?6份；本发明具有以下有益效果:油炸夹心豆泡外皮色泽淡黄，膨发性好，口感嫩滑，水煮后水润多汁，油炸后酥韧醇香；内有口味丰富的独特馅料，其主原料是大豆分离蛋白、鸡肉、鱼肉，大豆所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素；鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等维生素及微量元素，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的功效，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发功效；鸡肉蛋白质含量较高，有增强体力，强壮身体的作用。本发明产品在追求美味的同时合理搭配蛋白、鸡肉、鱼肉的比例，使其营养更全面，更易被人体吸收。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0015]实施例1
油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料:
豆泡皮以100份重量计包括:水53份、大豆分离蛋白24份、色拉油11份、盐3份、白胡椒6份、调香油3份；
豆泡馅以100份重量计包括:鱼肉30份、鸡肉25份、水15份、玉米淀粉10份、盐5份、糖5份、味精3份、调味料4份、肉精油3份。
[0016]上述油炸夹心豆泡的制作方法，包括以下步骤:
(1)制备豆泡皮:
按豆泡皮配方重量比称取原材料，将水加入斩拌机内，然后加入大豆分离蛋白用200转/分斩拌均匀，再提高转速至3000转/分斩拌，并缓慢倒入色拉油、盐、白胡椒和调香油后，用1800转/分斩拌2分钟，出料备用；其中，水优选使用温度为0°C的冰水；
(2)制备豆泡馅:
将鸡肉、鱼肉分别切成块状备用，温度控制在±2°C ;将切好的鸡肉、鱼肉倒入斩拌机内，用200转/分斩拌均匀后，加入盐、糖、味精用1600转/分斩拌2分钟后，加入水、玉米淀粉、调味料、肉精油用1800转/分斩拌均匀，出料备用；
(3)成型:
把豆泡皮添加到包心机大料斗中，把豆泡馅添加到包心机小料斗中，添馅时皮馅要均匀，成型产品大小均匀；
(4)蒸煮: 先把成型产品放入80?85°C的热水槽中浸煮3?5分钟定型，然后把定型产品在温度90?95°C的水中蒸煮5?8分钟；
(5)油炸:
把蒸煮后的产品浙干水后，倒入油温为160°C的色拉油中，表皮炸至金黄色；
(6)预冷:
将产品冷却至产品中心温度25°C以下。装盘时保证盘子干净，表面里不能有水，产品在盘中只能装一层，单冻车从上往下装；
(7)速冻:
按加工时间的先后顺序，用全自动速冻机速冻，产品在传送带上平铺一层，不得相互挤压，以防产品变形弯曲，速冻机内温度保持在_35°C以下；
(8)包装入库:
检验合格后，产品在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品中心温度在-18°C以下，贮藏期为12个月左右。
[0017]实施例2
油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料:
豆泡皮:水55份、大豆分离蛋白25份、色拉油15份、盐4份、白胡椒6份、调香油4份；豆泡馅:鱼肉35份、鸡肉30份、水20份、玉米淀粉12份、盐8份、糖8份、味精4份、调味料6份、肉精油4份。
[0018]上述油炸夹心豆泡的制作方法，包括以下步骤:
(1)制备豆泡皮:
按豆泡皮配方重量比称取原材料，将水加入斩拌机内，然后加入大豆分离蛋白用300转/分斩拌均匀，再提高转速至2800转/分斩拌，并缓慢倒入色拉油、盐、白胡椒和调香油后，用2000转/分斩拌2分钟，出料备用；其中，水优选使用温度为0°C的冰水；
(2)制备豆泡馅:
将鸡肉、鱼肉分别切成块状备用，温度控制在±2°C ;将切好的鸡肉、鱼肉倒入斩拌机内，用300转/分斩拌均匀后，加入盐、糖、味精用1800转/分斩拌2分钟后，加入水、玉米淀粉、调味料、肉精油用2000转/分斩拌均匀，出料备用；
(3)成型:
把豆泡皮添加到包心机大料斗中，把豆泡馅添加到包心机小料斗中，添馅时皮馅要均匀，成型产品大小均匀；
(4)蒸煮:
先把成型产品放入80?85°C的热水槽中浸煮3?5分钟定型，然后把定型产品在温度90?95°C的水中蒸煮5?8分钟；
(5)油炸:
把蒸煮后的产品浙干水后，倒入油温为160°C的色拉油中，表皮炸至金黄色；
(6)预冷:
将产品冷却至产品中心温度25°C以下。装盘时保证盘子干净，表面里不能有水，产品在盘中只能装一层，单冻车从上往下装；
(7)速冻: 按加工时间的先后顺序，用全自动速冻机速冻，产品在传送带上平铺一层，不得相互挤压，以防产品变形弯曲，速冻机内温度保持在_35°C以下；
(8)包装入库:
检验合格后，产品在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品中心温度在-18°C以下，贮藏期为12个月左右。
[0019]实施例3
油炸夹心豆泡，包括以下重量份原料:
豆泡皮:水60份、大豆分离蛋白30份、色拉油20份、盐6份、白胡椒8份、调香油6份；豆泡馅:鱼肉40份、鸡肉35份、水25份、玉米淀粉15份、盐10份、糖10份、味精6份、调味料8份、肉精油6份。
[0020]上述油炸夹心豆泡的制作方法，包括以下步骤:
(1)制备豆泡皮:
按豆泡皮配方重量比称取原材料，将水加入斩拌机内，然后加入大豆分离蛋白用200转/分斩拌均匀，再提高转速至3000转/分斩拌，并缓慢倒入色拉油、盐、白胡椒和调香油后，用1800转/分斩拌2分钟，出料备用；其中，水优选使用温度为0°C的冰水；
(2)制备豆泡馅:
将鸡肉、鱼肉分别切成块状备用，温度控制在±2°C ;将切好的鸡肉、鱼肉倒入斩拌机内，用200转/分斩拌均匀后，加入盐、糖、味精用1600转/分斩拌2分钟后，加入水、玉米淀粉、调味料、肉精油用1800转/分斩拌均匀，出料备用；
(3)成型:
把豆泡皮添加到包心机大料斗中，把豆泡馅添加到包心机小料斗中，添馅时皮馅要均匀，成型产品大小均匀；
(4)蒸煮:
先把成型产品放入80?85°C的热水槽中浸煮3?5分钟定型，然后把定型产品在温度90?95°C的水中蒸煮5?8分钟；
(5)油炸:
把蒸煮后的产品浙干水后，倒入油温为160°C的色拉油中，表皮炸至金黄色；
(6)预冷:
将产品冷却至产品中心温度25°C以下。装盘时保证盘子干净，表面里不能有水，产品在盘中只能装一层，单冻车从上往下装；
(7)速冻:
按加工时间的先后顺序，用全自动速冻机速冻，产品在传送带上平铺一层，不得相互挤压，以防产品变形弯曲，速冻机内温度保持在_35°C以下；
(8)包装入库:
检验合格后，产品在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品中心温度在-18°C以下，贮藏期为12个月左右。
[0021]本发明制作方法中用到的斩拌机、包心机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0022]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.油炸夹心豆泡，其特征在于，包括以下重量份原料: 豆泡皮:7jc 50?60份、大豆分离蛋白20?30份、色拉油10?20份、盐2?6份、白胡椒5?8份、调香油2?6份； 豆泡馅:鱼肉30?40份、鸡肉25?35份、水15?25份、玉米淀粉10?15份、盐5?10份、糖5?10份、味精3?6份、调味料4?8份、肉精油3?6份。
2.如权利要求1所述的油炸夹心豆泡，其特征在于，包括以下重量份原料: 豆泡皮:水55份、大豆分离蛋白25份、色拉油15份、盐4份、白胡椒6份、调香油4份； 豆泡馅:鱼肉35份、鸡肉30份、水20份、玉米淀粉12份、盐8份、糖8份、味精4份、调味料6份、肉精油4份。
3.如权利要求1或2所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (O制备豆泡皮:按豆泡皮配方重量比称取原材料，将水加入斩拌机内，然后加入大豆分离蛋白用200?400转/分斩拌均匀，再提高转速至2500?3500转/分斩拌，并缓慢倒入色拉油、盐、白胡椒和调香油后，用1500?2500转/分斩拌I?3分钟，出料备用； (2)制备豆泡馅:将鸡肉、鱼肉分别切成块状备用，温度控制在±2°C;将切好的鸡肉、鱼肉用200?400转/分斩拌均匀后，加入盐、糖、味精用1200?2000转/分斩拌I?3分钟后，加入水、玉米淀粉、调味料、肉精油用1500?2500转/分斩拌均匀，出料备用； (3)再依次经成型、蒸煮、油炸、预冷、速冻工序，入库冷藏保存。
4.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于:所述成型工序中，把豆泡皮添加到包心机大料斗中，把豆泡馅添加到包心机小料斗中，添馅时皮馅均匀，成型产品大小均匀。
5.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于:所述蒸煮工序中，先把成型产品放入80?85°C的热水槽中浸煮3?5分钟定型，然后把定型产品在温度90?95 °C的水中蒸煮5?8分钟。
6.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于:所述油炸工序中，把蒸煮后的产品浙干水后，倒入油温为150?170°C的色拉油中，表皮炸至金黄色。
7.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于:所述预冷工序中，冷却至产品中心温度25°C以下。
8.如权利要求3所述的油炸夹心豆泡的制作方法，其特征在于:所述速冻工序中，速冻机内温度保持在_35°C以下。
【文档编号】A23C20/02GK104171009SQ201410319796
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月8日 优先权日:2014年7月8日
【发明者】张庆玉, 王洪春, 李希瑞, 邬金娟 申请人:山东惠发食品股份有限公司