一种护肝保健鸭肉串及其制备方法
【技术领域】[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种护肝保健鸭肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。.鸭肉中所含B族维生 素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中 蛋白质约为16.25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7. 5%比猪肉低，脂肪酸 中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。鸭肉中含有较为丰富的 烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。但是具有保健功效的 速冻护肝保健鸭肉串未见报道。
【发明内容】
[0003] 本发明提供了一种护肝保健鸭肉串及其制备方法。本发明的鸭肉串味道鲜美，口感滑 润，香辣，具有护肝滋阴补血、益气利水消肿的功效。
[0004] 本发明采用的技术方案如下： 一种护肝保健鸭肉串，其特征在于：由主料和调味配料、玉米淀粉混合调配制得，所述 的主料、配料和玉米淀粉的重量比为100: (8-10) : (4-6)，所述的主料为冷冻鲜鸭肉， 所述的调味配料由下列重量份的组分原料混合而成：精制食盐1.6-1. 7、一级白 糖2. 2-2. 6、味精1. 4-1. 6、白胡椒粉0. 25-0. 35、大蒜粉0. 5-0. 7、孜然粉0. 4-0. 6、辣 椒粉0. 8-1. 2、小苏打粉0. 3-0. 5、复合磷酸盐0. 4-0. 6、乙基麦芽酚0. 06-0. 08、辣椒素 0? 08-0. 12、护肝粉L5-2. 0， 所述的护肝粉的制备方法：按重量份称取下列原料：a、党参10-15、相思藤叶10-15、大 枣5-7、绿茶4-6、大枣8-10、黄芪8-10、赤小豆花8-10、葛根10-15; b、将上述原料加入4-5倍量水，加热煎煮2-3次，过滤，收集并合并滤液，然后采用喷雾 干燥法干燥滤液，得到护肝粉。
[0005] 所述的护肝保健鸭肉串的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 挑选高品质的冷冻鲜鸭肉； (2) 把原料肉放在解冻间解冻，解冻后的原料肉温度控制在0°C~5°C; (3) 解冻后的原料肉用冰水洗净，沥干，切小块，立即放入滚揉机中，加入配方量的调 味配料，即时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0~8°C，滚揉20分钟左右，即可； (4) 滚揉后的肉料立即送入腌制库内腌制6~10个小时，腌制库的温度控制在0°C~ 8°C； (5 )腌制好的肉丁加入适量的玉米淀粉充分拌匀由人工穿串，验收合格的竹签清洗过 后用于穿肉串，穿串车间的温度控制在15°C以下，穿好的串的外面再裹上一层由玉米淀粉 和冰水制成的浆液，然后再裹上一层白色面包粒； (6) 做好的鸭肉串立即放到零下30°C以下的环境下速冻至产品中心温度至-18°C以 下； (7) 对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的 产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无0Fe<I. 2mm0Sus< 2. 5mm 的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；（8)将包装好的包装箱放入成品 库内保存，库温控制在-18°C以下即可。
[0006]食用时，可以采用煮、蒸、油炸等多种烹饪方法食用。
[0007] 本发明的优点： 本发明的鸭肉串在配料中加入自制护肝粉，在充分保留鸭肉本身的营养的同时，增加 了具有护肝功效的中草药提取物，大大增加了鸭肉的保健功效，同时配料中的调味料搭配 合理科学，因此本发明的鸭肉串味道鲜美，口感滑润，香辣，具有护肝滋阴补血、益气利水消 肿的功效。
【具体实施方式】
[0008] 一种护肝保健鸭肉串的制备方法，包括以下步骤： (1)按重量（g)挑选高品质的冷冻鲜鸭肉100、精制食盐1. 65、一级白糖2. 5、味精1. 5、 白胡椒粉〇. 25、大蒜粉0. 6、孜然粉0. 5、辣椒粉1. 0、小苏打粉0. 4、复合磷酸盐0. 5、辣椒素 1. 0、乙基麦芽酚0. 08、护肝粉1. 8， 其中，护肝粉的制备方法：按重量（g)称取下列原料：a、党参12、相思藤叶13、大枣6、 绿茶5、大率9、黄苗9、赤小豆花9、葛根14; b、将上述原料加入4-5倍量水，加热煎煮2-3次，过滤，收集并合并滤液，然后采用喷雾 干燥法干燥滤液，得到护肝粉。
[0009] (2)把原料肉放在解冻间解冻，解冻后的原料肉温度控制在0°C~5°C; (3) 解冻后的原料肉用冰水洗净，沥干，切小块，立即放入滚揉机中，加入配方量的调 味配料，即时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0~8°C，滚揉20分钟左右，即可； (4) 滚揉后的肉料立即送入腌制库内腌制6~10个小时，腌制库的温度控制在0°C~ 8°C； (5 )腌制好的肉丁加入适量的玉米淀粉充分拌匀由人工穿串，验收合格的竹签清洗过 后用于穿肉串，穿串车间的温度控制在15°C以下，穿好的串的外面再裹上一层由玉米淀粉 和冰水制成的浆液，然后再裹上一层白色面包粒； (6) 做好的鸭肉串立即放到零下30°C以下的环境下速冻至产品中心温度至-18°C以 下； (7) 对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的 产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无0Fe<I. 2mm0Sus< 2. 5mm 的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；（8)将包装好的包装箱放入成品 库内保存，库温控制在-18°C以下即可。
【主权项】
1. 一种护肝保健鸭肉串，其特征在于：由主料和调味配料、玉米淀粉混合调配制得，所 述的主料、配料和玉米淀粉的重量比为100: (8-10) :(4-6)，所述的主料为冷冻鲜鸭肉， 所述的调味配料由下列重量份的组分原料混合而成：精制食盐1.6-1. 7、一级白 糖2. 2-2. 6、味精1. 4-1. 6、白胡椒粉0. 25-0. 35、大蒜粉0. 5-0. 7、孜然粉0. 4-0. 6、辣 椒粉0. 8-1. 2、小苏打粉0. 3-0. 5、复合磷酸盐0. 4-0. 6、乙基麦芽酚0. 06-0. 08、辣椒素 0? 08-0. 12、护肝粉L5-2. 0， 所述的护肝粉的制备方法：按重量份称取下列原料：a、党参10-15、相思藤叶10-15、大 枣5-7、绿茶4-6、大枣8-10、黄芪8-10、赤小豆花8-10、葛根10-15 ; b、将上述原料加入4-5倍量水，加热煎煮2-3次，过滤，收集并合并滤液，然后采用喷雾 干燥法干燥滤液，得到护肝粉。2. 如权利要求1所述的护肝保健鸭肉串的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 挑选高品质的冷冻鲜鸭肉； (2) 把原料肉放在解冻间解冻，解冻后的原料肉温度控制在0°C~5°C; (3) 解冻后的原料肉用冰水洗净，沥干，切小块，立即放入滚揉机中，加入配方量的调味 配料，即时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0~8°C，滚揉20分钟左右，即可； (4) 滚揉后的肉料立即送入腌制库内腌制6~10个小时，腌制库的温度控制在0°C~ 8°C； (5) 腌制好的肉丁加入适量的玉米淀粉充分拌匀由人工穿串，验收合格的竹签清洗过 后用于穿肉串，穿串车间的温度控制在15°C以下，穿好的串的外面再裹上一层由玉米淀粉 和冰水制成的浆液，然后再裹上一层白色面包粒； (6) 做好的鸭肉串立即放到零下30°C以下的环境下速冻至产品中心温度至-18°C以 下； (7) 对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的 产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无.0Fc< 1.2mm0Sud.5mm 的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中； (8) 将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18°C以下即可。
【专利摘要】本发明提供了一种护肝保健鸭肉串，由主料冷冻鲜鸭肉、调味配料和玉米淀粉调配制得，主料、调味配料和玉米淀粉的重量比为100:（8-10）:（4-6），其中调味配料由下列重量份的组分原料混合而成：精制食盐1.6-1.7、一级白糖2.2-2.6、味精1.4-1.6、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉0.5-0.7、孜然粉0.4-0.6、辣椒粉0.8-1.2、小苏打粉0.3-0.5、复合磷酸盐0.4-0.6、乙基麦芽酚0.06-0.08、辣椒素0.08-0.12、护肝粉1.5-2.0。制备时通过解冻主料，切块，滚揉，腌制、穿串、速冻，检验，入库，即可。本发明的鸭肉串味道鲜美，口感滑润，香辣，具有护肝滋阴补血、益气利水消肿的功效。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/315
【公开号】CN105211905
【申请号】CN201510469595
【发明人】童友敏, 袁乃林, 包世怀, 祁书桂, 汤洋, 叶少华
【申请人】安徽靖童科技农业发展有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年8月4日