专利名称：一种徽香鸡柳及其制作方法及其专用的腌制辅料的制作方法
技术领域：
本发明属于风味鸡肉领域，尤其是一种徽香鸡柳及其制作方法及其专用的腌制辅料。
背景技术：
鸡肉由于肉质细嫩，滋味鲜美而深受广大消费者喜爱。目前市面上的鸡柳类产品大多口味雷同，不符合人们日益增长的消费要求，亟待开发新的口味。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种色泽金黄、咸淡适中、肉质鲜嫩的徽香鸡柳及其制作方法及其专用的腌制辅料。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种徽香鸡柳专用的腌制辅料，组成成分及重量份数如下食盐15-18份、白糖6-9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0. 3-0. 4份、白胡椒粉1. 6-1. 8份、蒜粉0. 5-0. 6份、鸡肉香精2. 8-3. 0份、美极鲜0. 6-0. 7份、小苏打0. 2-0. 4份、香菇粉0. 8-1. 0份、白芷粉0. 4-0. 6份、冰水20-25份。一种徽香鸡柳，用上述徽香鸡柳专用的腌制辅料腌制制得。而且，所述鸡柳用量为1000份，腌制辅料用量为食盐15-18份、白糖6_9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0. 3-0. 4份、白胡椒粉1. 6-1. 8份、蒜粉0. 5-0. 6份、鸡肉香精2. 8-3. 0份、美极鲜0. 6-0. 7份、小苏打0. 2-0. 4份、香菇粉0. 8-1. 0份、白芷粉0. 4-0. 6 份、冰水20-25份。 一种徽香鸡柳的制作方法，采用徽香鸡柳专用的腌制辅料，腌制步骤如下(1)解冻将鸡柳放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度_2°C ；(2)滚揉将鸡柳、腌制辅料放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度_0.9pa，正转 20min,反转 20min,共 40min ；(3)腌渍在0-4°C的冷藏间静止放置12h，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味；(4)插签将腌渍好的鸡柳用竹签串起来；(5)速冻将鸡柳平铺在不锈钢盘上，放进速冻机中速冻，速冻机温度-35 °C，时间 30min，要求速冻后的中心温度-8°C以下；(6)包装入库将速冻后的鸡柳放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入-18°C冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。而且，所述鸡柳用量为1000份，腌制辅料用量为食盐15-18份、白糖6_9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0. 3-0. 4份、白胡椒粉1. 6-1. 8份、蒜粉0. 5-0. 6份、鸡肉香精2. 8-3. 0份、美极鲜0. 6-0. 7份、小苏打0. 2-0. 4份、香菇粉0. 8-1. 0份、白芷粉0. 4-0. 6 份、冰水20-25份。本发明的优点和积极效果如下
1、本发明制备的徽香鸡柳熟制后具有色泽金黄、咸淡适中、肉质鲜嫩的特点，同时具有显著的徽菜系列风味，风味独特，符合多样化的人们的要求。2、本发明通过解冻、滚揉、腌渍、速冻等步骤，将料液的营养和味道完全融入了鸡肉之中，使鸡肉的味道更加均勻和浓厚。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。实施例1一种徽香鸡柳，原料采用鸡小胸肉(鸡柳)，配料腌制的主料、辅料以及重量配比为腌制的主料鸡小胸肉(鸡柳)IOOOg ；专用的腌制辅料食盐15g、白糖6g、复合磷酸盐2g、味精3g、I+G 0. 3g、白胡椒粉 1. 6g、蒜粉0. 5g、鸡肉香精2. Sg、美极鲜0. 6g、小苏打0. 2g、香菇粉0. Sg、白芷粉0. 4g、冰水 20g。本发明的徽香鸡柳的制作方法，步骤如下(1)解冻将经检验合格的鸡柳，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度 _2°C ；(2)滚揉将鸡柳、腌制辅料放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度_0.9pa，正转 20min,反转 20min,共 40min ；(3)腌渍在0-4°C的冷藏间静止放置12h，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味；(4)插签将腌渍好的鸡柳用15cm长的方型竹签串起来，平摆放在平板上，鸡柳之间留一定的空隙；(5)速冻将鸡柳平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。 速冻机温度_35°C，时间30min，要求速冻后的中心温度_8°C以下；(6)包装入库将速冻后的鸡柳放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入-18°C冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。本发明的徽香鸡柳可以油炸，也可烤制，消费者可以根据个人喜好选择熟制方法。实施例2本实施例与实施例1的区别在于所用的专用的腌制辅料不同，其余相同。专用的腌制辅料食盐18g、白糖9g、复合磷酸盐3g、味精4g、I+G 0. 4g、白胡椒粉 1. 8g、蒜粉0. 6g、鸡肉香精3. 0g、美极鲜0. 7g、小苏打0. 4g、香菇粉1. 0g、白芷粉0. 6g、冰水 25g。
权利要求
1.一种徽香鸡柳专用的腌制辅料，其特征在于组成成分及重量份数如下食盐15-18份、白糖6-9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0. 3-0. 4份、白胡椒粉I. 6-1. 8份、蒜粉0. 5-0. 6份、鸡肉香精2. 8-3. 0份、美极鲜0. 6-0. 7份、小苏打0. 2-0. 4 份、香菇粉0. 8-1. 0份、白芷粉0. 4-0. 6份、冰水20-25份。
2.一种徽香鸡柳，其特征在于用权利要求I所述的徽香鸡柳专用的腌制辅料腌制制得。
3.根据权利要求2所述的徽香鸡柳，其特征在于所述鸡柳用量为1000份，腌制辅料用量为食盐15-18份、白糖6-9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0. 3-0. 4份、白胡椒粉I. 6-1. 8份、蒜粉0. 5-0. 6份、鸡肉香精2. 8-3. 0份、美极鲜0. 6-0. 7份、小苏打0. 2-0. 4 份、香菇粉0. 8-1. 0份、白芷粉0. 4-0. 6份、冰水20-25份。
4.一种徽香鸡柳的制作方法，其特征在于采用权利要求I所述的徽香鸡柳专用的腌制辅料，腌制步骤如下(1)解冻将鸡柳放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度_2°C；(2)滚揉将鸡柳、腌制辅料放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转 15-25min，反转 15_25min，共 30_50min ；(3)腌溃在0-4°C的冷藏间静止放置10-15h，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味；(4)插签将腌溃好的鸡柳用竹签串起来；(5)速冻将鸡柳平铺在不锈钢盘上，放进速冻机中速冻，速冻机温度-35°C，时间 25-35min，要求速冻后的中心温度_8°C以下；(6)包装入库将速冻后的鸡柳放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入_18°C冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。
5.根据权利要求4所述的徽香鸡柳的制作方法，其特征在于所述鸡柳用量为1000 份，腌制辅料用量为食盐15-18份、白糖6-9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0. 3-0. 4份、白胡椒粉I. 6-1. 8份、蒜粉0. 5-0. 6份、鸡肉香精2. 8-3. 0份、美极鲜0. 6-0. 7 份、小苏打0. 2-0. 4份、香菇粉0. 8-1. 0份、白芷粉0. 4-0. 6份、冰水20-25份。
全文摘要
本发明提供了一种徽香鸡柳及其制作方法及其专用的腌制辅料，经解冻、滚揉、腌制、插签、速冻、包装入库得成品，腌制辅料为食盐15-18g，白糖6-9g，复合磷酸盐2-3g，味精3-4g，I+G 0.3-0.4g，白胡椒粉1.6-1.8g，蒜粉0.5-0.6g，鸡肉香精2.8-3.0g，美极鲜0.6-0.7g，小苏打0.2-0.4g，香菇粉0.8-1.0g，白芷粉0.4-0.6g，冰水20-25g。本发明的徽香鸡柳，经熟制后，色泽金黄、咸淡适中、肉质鲜嫩，具有显著的徽菜系风味。
文档编号A23L1/318GK102524819SQ20121000651
公开日2012年7月4日 申请日期2012年1月9日 优先权日2012年1月9日
发明者卢进峰, 李煜, 王雅静, 谢亮生 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司