一种厚菇酿大虾的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种厚菇酿大虾的制作方法，其以厚菇的菌盖为承载，在菌盖上排列设置虾肉及虾浆，将虾浆与虾肉相结合、山珍与海味相结合，营养更丰富，其不仅外观诱人，味道独特，并能够以最大限度的保持其活性成分，减少营养流失，而且食用时无需太多的后续加工，只需解冻后直接进行蒸煮或油煎即可食用，方便快捷，口感鲜美，无需具备专业厨艺技术也能够享受大厨级的美味食品。
【专利说明】一种厚菇酿大虾的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及海鲜食品加工【技术领域】，特别是涉及一种厚菇酿大虾的制作方法。
【背景技术】
[0002]海参、鲍鱼、扇贝、海胆、海螺、虾、蟹及各种贝类等海鲜品历来以高蛋白、低脂肪，营养丰富而著称，其鲜美的味道堪称餐桌上的极品，有些海鲜还具有很高的药用价值，例如海虾，不仅蛋白质含量高；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，营养极为丰富，且其肉质易消化，是老少皆宜的营养佳品，还是身体虚弱、病后需要调养的病人极好的食物。另外，虾还具有较强的通乳作用，且富含磷、钙等微量元素，对小儿、孕产妇尤其具有补益功效。
[0003]然而，传统的海鲜制品大部分采用活海鲜、冰海鲜或者干制海鲜进行销售，活海鲜运输不方便且保存时间有限，冰海鲜食用不方便，干制海鲜营养损失严重，多种活性物质无法保存，且食用不方便、口感不够鲜美、外观也不够诱人；因此，随着各种加工业的发展而发展起来的海鲜速冻调理食品，即将海鲜通过清洗、切割或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，成为海鲜食品加工技术的新趋势，其利用现代化的原料和工艺，开发各种新口味来吸引不同消费者和提高品牌影响力，在不破坏原有营养的同时，还可满足消费者对新口味的需求。
【发明内容】
[0004]本发明为解决上述问题，提供了一种厚菇酿大虾的制作方法，其不仅能够减少营养流失，而且食用更方便、味道更鲜美、外观更诱人。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
[0006]一种厚菇酿大虾的制作方法，其特征在于，其主要材料包括:虾肉、菌盖、虾浆、辅料以及调味料，其中，虾肉为7重量份至15重量份，菌盖为4重量份至7重量份，虾浆为4重量份至7重量份，辅料主要为干贝丝；制作步骤如下:
[0007]a.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余的虾肉甩干水分；
[0008]b.取一部分带有尾部的虾肉加入调味料待用，并取另一部分虾肉打成虾浆，且虾浆加入调味料待用；
[0009]c.取干厚菇，去除菌柄保留菌盖，将菌盖泡发，加入调味料并煮熟待用；
[0010]d.依次将所述调制好的虾浆和带有尾部的虾肉排设在菌盖上，最后撒上干贝丝完成排盘；
[0011]e.将排盘后的调理食品速冻保存。
[0012]优选的，所述调味料主要包括盐和胡椒粉。
[0013]优选的，所述的厚菇是指菌盖边缘内卷、菌肉厚实的香菇，且菌盖厚度大于3毫米。
[0014]优选的，所述的步骤c中将菌盖泡发，其泡发时间为2小时至5小时之间，泡发温度为50°C至80°C之间。
[0015]优选的，所述的干贝丝的制作，主要是将干贝浸泡2小时以上，油炸后取出捻成丝状。
[0016]优选的，所述步骤e中速冻保存的温度为-15°C至_25°C。
[0017]本发明的有益效果是:
[0018]本发明的一种厚菇酿大虾的制作方法，其以厚菇的菌盖为承载，在菌盖上排列设置虾肉及虾浆，将虾浆与虾肉相结合、山珍与海味相结合，营养更丰富，其不仅外观诱人，味道独特，并能够以最大限度的保持其活性成分，减少营养流失，而且食用时无需太多的后续加工，只需解冻后直接进行蒸煮或油煎即可食用，方便快捷，口感鲜美，无需具备专业厨艺技术也能够享受大厨级的美味食品。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中:
[0020]图1为本发明一种厚菇酿大虾的效果示意图。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚、明白，以下结合附图及实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0022]本发明的一种厚菇酿大虾的制作方法，其主要材料包括:虾肉、菌盖、虾浆、辅料以及调味料，其中，虾肉为7重量份至15重量份，菌盖为4重量份至7重量份，虾浆为4重量份至7重量份，辅料主要为干贝丝；所述调味料主要包括盐和胡椒粉。
[0023]厚菇酿大虾的制作步骤如下:
[0024]a.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余的虾肉甩干水分；
[0025]b.取一部分带有尾部的虾肉加入调味料待用，并取另一部分虾肉打成虾浆，且虾浆加入调味料待用；
[0026]c.取干厚菇，所述的厚菇是指菌盖边缘内卷、菌肉厚实的香菇，且菌盖厚度大于3毫米；去除菌柄保留菌盖，将菌盖泡发，其泡发时间为2小时至5小时之间，泡发温度为50°C至80°C之间，泡发后加入调味料并煮熟待用；
[0027]d.依次将所述调制好的虾浆和带有尾部的虾肉排设在菌盖上，最后撒上干贝丝完成排盘；干贝丝的制作主要是将干贝浸泡2小时以上，油炸后取出捻成丝状即可；
[0028]e.将排盘后的调理食品速冻保存；速冻保存的温度优选为_15°C至_25°C。
[0029]下面列举一个优选的实施例进行详细说明:
[0030]所述调理食品的制作步骤如下:
[0031]1.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余的虾肉甩干水分；然后取一部分带有尾部的虾肉加入调味料待用，并取另一部分虾肉打成虾浆，且虾浆加入调味料待用；
[0032]2.取干厚菇，挑选菌盖边缘内卷、菌肉厚实的香菇，菌盖厚度8毫米，然后去除菌柄保留菌盖，将菌盖泡发，其泡发时间为3小时，泡发温度为70°C，泡发完成后加入调味料并煮熟待用；
[0033]3.取干贝，以温水浸泡3小时，油炸后取出捻成丝状待用；
[0034]4.依次将所述调制好的虾浆和带有尾部的虾肉排设在菌盖上，其中虾肉10克、虾浆5克、菌盖5克；最后撒上干贝丝，干贝丝为0.5克至I克之间均可；菌盖越厚实，边缘内卷越高，越便于盛放上述材料；如此便完成排盘，如图1所示为排盘后的效果图；
[0035]5.将排盘后的调理食品速冻保存；速冻保存的优选温度为_18°C ；
[0036]6.食用时，首先将速冻的调理食品解冻10分钟，然后以中火蒸煮4分钟左右，或者以文火煎4分钟左右，即可食用，非常快捷方便。
[0037]上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
【权利要求】
1.一种厚菇酿大虾的制作方法，其特征在于，其主要材料包括:虾肉、菌盖、虾浆、辅料以及调味料，其中，虾肉为7重量份至15重量份，菌盖为4重量份至7重量份，虾浆为4重量份至7重量份，辅料主要为干贝丝；制作步骤如下: a.取大型海虾，去除海虾头部及身体外壳，保留海虾的尾部，并将剩余的虾肉甩干水分； b.取一部分带有尾部的虾肉加入调味料待用，并取另一部分虾肉打成虾浆，且虾浆加入调味料待用； c.取干厚菇，去除菌柄保留菌盖，将菌盖泡发，加入调味料并煮熟待用； d.依次将所述调制好的虾浆和带有尾部的虾肉排设在菌盖上，最后撒上干贝丝完成排盘； e.将排盘后的调理食品速冻保存。
2.根据权利要求1所述的一种厚菇酿大虾的制作方法，其特征在于:所述调味料主要包括盐和胡椒粉。
3.根据权利要求1所述的一种厚菇酿大虾的制作方法，其特征在于:所述的厚菇是指菌盖边缘内卷、菌肉厚实的香菇，且菌盖厚度大于3毫米。
4.根据权利要求1所述的一种厚菇酿大虾的制作方法，其特征在于:所述的步骤c中将菌盖泡发，其泡发时间为2小时至5小时之间，泡发温度为50°C至80°C之间。
5.根据权利要求1所述的一种厚菇酿大虾的制作方法，其特征在于:所述的干贝丝的制作，主要是将干贝浸泡2小时以上，油炸后取出捻成丝状。
6.根据权利要求1所述的一种厚菇酿大虾的制作方法，其特征在于:所述步骤e中速冻保存的温度为_15°C至_25°C。
【文档编号】A23L1/33GK104247969SQ201410514210
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2014年9月29日 优先权日:2014年9月29日
【发明者】曾炳东 申请人:东山县御源堂快捷食品有限公司