专利名称：果料酒酿的工业化制作方法
技术领域：
本发明属于工业化制作果料酒酿的方法。
传统的甜酒酿制作方法，都是家庭作坊式生产。这种生产方式全靠经验和自然发酵，缺乏科学的制作方法和科学的鉴测方法，制作过程，产品极易被杂菌污染，因而，产品质量不稳定，时酸、时甜，而且品种单一，又不能进行工业化生产。
本发明目的是提供一种能克服上述缺陷的技术方案来工业化制作果料酒酿。以丰富市场酒酿花色品种和增加滋补食品的新品种。
为实现上述目的，本发明制作方法的具体制作流程如下所述原料米→洗米→泡米→蒸饭→淋饭↑空瓶消毒其中原料米可以选择大米或糯米，最好是糯米。泡米是将洗净的米放水中浸泡8～12小时，最好泡8小时，以米吸水率达40%为宜。蒸饭是将泡好的米用清水淋清浊液后放蒸锅中蒸20～25分钟，最好蒸25分钟，以出饭率达157～160%为宜。淋饭即用洁净冷水冲淋蒸饭至温度32～35℃。接着将预先蒸熟的小块果料如果脯或干果拌入饭中，果料与米之比为3∶100，再拌入4～10克/500克米市售酒药，最好拌入7.5克/500克米苏州酒厂生产酒药。搅拌均匀后分装入消毒带盖儿的玻璃罐头瓶或塑料杯，放盖儿要松，不要盖得过紧。置于温度29～32℃，最好是30℃，保温培养39～42小时，最好是40小时。即成果料酒酿。
上述制法其容器加上盖儿保温培养，以防内容物水份蒸发，使其产品外观好并酒香味浓。但盖儿不要盖得过紧，以防酒味过大。
按照本发明的制作方法，其优点是，该法工艺简便易行且连续化，不但可用于作坊式生产，更适合工业化生产，并有利于降低产品的成本。按照本发明制法的另一个优点是，由于采用科学的制法和科学的鉴测方法，产品质量稳定。按照本发明的制法，还能生产多品种的果料酒酿，可以丰富市场酒酿的花色品种，满足广大群众的需要。
试验得出的最佳实施例如下所述300公斤中国产糯米，洗净后浸泡8小时。涝出用清水淋清浊液，放蒸锅中蒸25分钟。蒸好的米饭用洁净冷水冲淋至32～35℃。接着将预先蒸熟的9公斤葡萄干拌入饭中，再拌入苏州产酒药4.5公斤。拌匀后分装入预先消毒的带盖儿小塑料杯，盖盖儿要松，不要盖得过紧。放进保温箱30℃、培养40小时。即成果料酒酿。
按照发明所述制作方法其制出的果料酒酿的营养成分及卫生指标如下所示
权利要求
1.一种果料酒酿的工业化制作方法，其制作流程包括有，大米或糯米经洗米、泡米、蒸饭、淋饭、拌药、其特征是，米洗净后放水中浸泡8～12小时，以米吸收率达40%为宜，蒸饭是将泡好的米用清水淋清浊液后放蒸锅中蒸20～25分钟，以出饭率达157～160%为宜，淋饭是用洁净冷水冲淋蒸饭至温度32～35℃，接着先拌入预先蒸熟的小块果料如果脯或干果，果料与米之比为3∶100，再拌入4～10克/500克米市焦酒药，搅拌均匀后分装入消毒的带盖儿玻璃罐头瓶或塑料杯，盖盖儿要松，不要盖得过紧，置于温度29～32℃，保温培养39～42小时，即成果料酒酿。
2.按权利要求1的方法，其特征是，最佳泡米时间为8小时、蒸饭时间为25分钟。
3.按权利要求1或2的方法，其特征是，最好拌入7.5克/500克米苏州产酒药。
4.按权利要求1或2的方法，其特征是，最佳培养温度为30℃、时间为40小时。
5.按权利要求3的方法，其特征是，最佳培养温度为30℃、时间为40小时。
全文摘要
一种果料酒酿的工业化制作方法。传统甜酒酿的制法历来是家庭作坊式生产，全靠经验和自然发酵，产品质量不稳定，品种单一。本发明方法是以大米或糯米为原料，经洗米、泡米、蒸饭、淋饭、即拌入小块熟果料及酒药，拌匀后装入消毒容器，保温培养，出成品。该法由于采用科学的制法和鉴测方法，产品质量稳定且适合工业化生产又品种多样化。适用于小食品加工厂。
文档编号C12G1/00GK1035125SQ8810058
公开日1989年8月30日 申请日期1988年2月15日 优先权日1988年2月15日
发明者孙灿, 金福坤, 佟雅谦 申请人:北京市食品研究所