专利名称：糖水山楂罐头新工艺的制作方法
技术领域：
本发明是通过充分利用山楂原料果小、含酸量高等特点来制作糖水山楂罐头的新工艺。
本发明之前，净重500克糖水山楂罐头的生产一般采用15-15～20(分钟)/100℃的杀菌式。该杀菌式虽然能够保证罐头产品不发生微生物败坏，但并未充分利用山楂原料含酸量高、果小、捅核后渗酸速度快等有益于防止微生物败坏的特点，致使杀菌后的成品裂口多，花青素破坏严重，微生素C等营养物质损失多，降低了糖水山楂罐头应有的商品价值和营养价值。由于该杀菌式未充分利用山楂原料的天然优点，还使得杀菌操作耗能高、生产效率低，设备投资大。本发明的目的是充分利用山楂原料本身的特点，寻找一种合理的糖水山楂罐头生产的新工艺。
完成本发明的方法如下1.选择无病虫害、无腐烂、果大色红的山楂原料。
2.用自来水洗净山楂原料的泥土、农药等杂质。
3.去掉果梗，并用特制的捅核器去核。
4.将去核后的山楂用自来水再冲洗一次。
5.将冲洗后的去核山楂放入70℃温水中烫漂1-1.5分钟。烫漂后迅速用冷水冷却后备用。
6.配制罐液据糖水山楂罐头成品要求的糖度及山楂原料的含糖量等配制罐液。加热煮沸，趁热过滤装罐。
7.空罐处理装量为500克的空罐及其罐盖在沸水中或100℃蒸汽中热处理三分钟，趁热装罐。
8.装罐和封罐将烫漂好的原料装入空罐，同时注入煮沸过滤的罐液，趁热立即封罐。据热量平衡计算，原料与罐液混合的温度应为80℃。若用真空封罐机封罐，可采用150～200毫米汞柱的真空度。
9.冷却封罐后的罐头静置15分钟，冷水冷却至40℃，擦罐，入库后即为糖水山楂罐头的成品。
本发明的特点是1.充分利用了山楂原料的高含酸量及去核后的原料受热面积大、可在罐液余热的作用下酸分迅速渗出等有益于杀菌的特点，使得本发明可利用所加注煮沸罐液的余热代替了目前生产上使用的常规杀菌法。从而节能、省力、提高了生产效率。2.由于山楂未受到强烈的热作用，成品的裂口少、色素保存率高、保持了更多天然的营养物质，从而提高了成品的营养价值和商品价值。
本发明的最佳实施例取10公斤去核后的山楂原料，在70℃温水中烫漂1.5分钟，迅速冷却。用7公斤蔗糖、17.5公斤水配制成含糖40%的罐液，煮沸过滤后准备装罐。装量为500克的空罐及罐盖在沸水中维持三分钟，取出控干明水后，立即装入200克烫漂后的山楂原料和300克煮沸过滤的罐液，并立即封罐，倒罐静置15分钟，用自来水冷却至40℃，擦罐后即为糖水山楂罐头的成品。
权利要求
1.一种制作糖水山楂罐头的新工艺，其特征在于预处理后的山楂装罐后，注入高温罐液，立即封罐，保温，冷却。
2.据权利要求1所述的工艺，其特征在于原料装罐后注入罐液的温度为99～100℃。
3.据权利要求1所述的工艺，其特征在于注入罐液后立即封罐。
4.据权利要求1所述的工艺，其特征在于封罐后保温10～15分钟。
5.据权利要求4所述的工艺，其特征在于保温后不进行常规杀菌。
全文摘要
一种制作糖水山楂罐头的新工艺，充分利用了原料果小、含酸量高等特点，在不进行常规杀菌的情况下制作糖水山楂罐头。本发明工艺简单、耗能低，产品的营养价值和商品价值高。
文档编号A23B7/08GK1034472SQ8810044
公开日1989年8月9日 申请日期1988年1月27日 优先权日1988年1月27日
发明者黄雪松, 邹明富 申请人:黄雪松, 邹明富