专利名称：豆类固体速食甜汤料的制备方法
技术领域：
本发明提供一种豆类固体速食甜汤料的制备方法，特别是以绿(赤芸等)豆作为基料的速食甜汤料。
以绿(赤、芸等)豆为基料的甜汤是群众喜爱的、四季均需的一种食品。目前，家庭和食品店多是采用将原豆精选、淘洗、煮制、加糖制成，既费时间，又不方便。日本公开专利JP58-111636、JP54-2378等公开的关于薏苡仁和小豆汤原汁能有效地保持原料的营养，但其重量大、不易包装且耐贮性也差。
针对现有技术的不足，本发明提供了一种豆类速食甜汤料的制备方法，特别是以绿(赤、芸等)豆作为基料，其制作工艺简单、食用方便，且保持了原豆的色、香、味和整体外形。
本发明所提供的方法是使豆体经充分吸水膨胀-蒸或煮-糖饯-添加营养剂-干燥-强化风味-包装-检验等工艺制成。
具体的做法是将原豆淘洗、精选后可采用常温水或热水浸泡(依原料不同时间大约在5～24小时)，充分吸水膨胀至豆的根芽将要突起为止。将泡好的豆经清水充分淘洗后上笼蒸制(或用高压锅)或加开水煮制(时间大约30～40分)，须使每粒豆都充分开花。将蒸(煮)制的熟开花豆控去水分趁热入容器以糖饯制，加糖量按干物计。以糖豆为0.2～0.4∶1为宜，温度应保持在65℃以上(防止糖饯过程中微生物滋生)。可在常温下操作，时间3～5天，也可在加压加温下操作(3～6Kg/cm2、24小时)，用糖以果萄糖为好。将糖饯过的熟开花豆按配方将溶制好的维生素(按1Kg豆加入维生素C0.04～0.06克)、防腐剂(微量)、食用色素(微量)等和豆充分搅匀，送入烘房干燥、温度保持在70～85℃，水份控制在10～20%，(以果萄糖浆糖饯的，水份控制在15～20%)干燥后，喷入食用香精微量或添加果肉强化风味，可将糖制干果或密饯加工成103mm3大小的果肉，添加量为干豆量的20～40%。制好后按公知方法包装、检验。
采用本发明所提供方法制成的豆类速食甜汤料，保持了原豆的色、香、味和整体外形、强化了营养，强化了风味，食用方便，仅需以开水冲泡三分钟即可食用。这是一种既经济、实惠，又适合于工业化生产的汤类固体速食品的制备方法。
实施例将1000克干赤豆充分淘洗、精选除去杂物、杂豆，在常温水中浸泡约20小时，豆体经充分吸水膨胀根芽将要突起，将泡好豆淘洗10分钟，上蒸笼蒸30分钟后所有赤豆均开花控去水份趁热放入糖饯容器中，加入果萄糖(71%浓度)300克，进行加压、加温(4Kg/cm270℃)24小时糖饯，糖饯过程中翻动容器充分搅拌，糖饯后将溶有0.05克维生素C的溶液与糖豆充分搅匀，送至烘箱80±5℃烘30分钟取出清净喷上微量的食用桂花香精、加入加工成103mm3的葡萄干200克拌匀，进行包装，按食品法规定进行检验，即制好赤豆固体速食甜汤料。
权利要求
1.一种豆类固体速食甜汤料的制备方法，以绿(赤、芸等)豆为基料，其特征在于使豆体经充分吸水膨胀-蒸或煮制-糖饯-添加营养剂-干燥-强化风味-包装-检验等工艺制备而成。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于豆体充分吸水膨胀至豆的根芽将要突起为宜。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于膨胀豆体的蒸或煮制须达到每粒豆充分开花。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于糖饯时糖与豆按(干物)重量比为0.2～0.4∶1。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所添加的营养剂为食用维生素。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于干燥温度应在85℃以下，干燥后成品中水份应控制在10～20%。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于干燥后采用添加糖制干果或密饯强化风味。
全文摘要
本发明提供一种豆类固体速食甜汤料的制备方法，特别是以绿(赤、芸等)豆作为基料。本发明是把作为基料的绿(赤、芸等)豆经吸水膨胀—蒸制—糖饯—添加营养剂—干燥—强化风味—包装—检验等工艺制成可速食的豆类固体甜汤料，用开水冲泡三分钟即可食用。制成的甜汤，不但保持了原豆的色、香、味和整体形状，且强化了营养和风味，这是一种经济、实惠、适合于工业化生产的汤类固体快餐食品的制备方法。
文档编号A23L1/40GK1033348SQ8710808
公开日1989年6月14日 申请日期1987年11月28日 优先权日1987年11月28日
发明者叶林森 申请人:蚌埠市食品研究所