专利名称：一种花粉酒酿的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健食品领域，一种用酒酿酒曲将花粉与糯米混合物发酵成酒酿的制作方法。
背景技术：
酒酿又称醪糟儿，是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，具有酒精浓度低、营养丰富、酒味醇厚、香甜可ロ的独特风格。其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，其含有多种人体所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分极易被人体吸收，具有益气，生津，活血等功效，深受人们的喜爱。用花粉与糯米混合发酵加工而成的花粉甜酒酿，滋味醇和，提高了甜酒酿的营养价值和保健功效。蜂花粉以营养全面著称，不仅具有低脂肪和高蛋白的特点，而且含有人体生理所需的多种营养物质。其主要食疗成分是蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织 (FAO)推荐的氨基酸模式，这在天然食品中极其少见。蜂花粉富含蛋白质、氨基酸，其含量超过鸡蛋、牛奶的5-7倍，在营养学上被称被称为“全天然营养食品”、“浓缩营养库”。花粉中的不饱和脂肪酸有几种是人体不能合成的必需脂肪酸，同时也是ー种天然维生素的浓缩物，含量很高，B族维生素丰富，而且对人体养颜有明显作用的元素也较为丰富。近代科学研究和临床应用充分肯定了花粉的医疗保健作用。花粉对心脑血管疾病、前列腺癌、前列腺增生、肝病、习惯性便秘、贫血、糖尿病和哮喘等均有一定的治疗作用。此外，花粉还有抗疲劳、增强体力、增强记忆力、改善脑功能、增强耐缺氧能力、调节内分泌、改善性功能以及抗衰老、延年益寿和养颜等作用。但是，由于花粉具有坚韧的细胞壁(由孢粉素、果胶质和纤维素等组成)，其结构中的孢粉素具有耐酸、耐碱、耐温和耐压特性，以及对胃酸和其他消化系统酶非常稳定的理化特性，这样既影响了花粉营养成分的吸收利用，也阻止了提取时营养物质的释放，大大限制了花粉的深层开发和利用。国内外常见的破壁方法成本高、效率低、エ艺复杂，造成破壁以后的花粉价格较闻。花粉壁的萌发孔是变薄的区域，最容易被突破点就是萌发孔。在酒酿发酵时添加花粉參与发酵，在发酵过程中微生物除了能够利用花粉细胞壁作为其营养物质外，所产生的酒精还将细胞壁软化，经过镜检已经有部分花粉已经破裂，花粉已经破裂(原因有待进ー 步研究)，但花粉的有效成分稳定的保存在酒酿液体中；这ー发现，使我们得到一种经济、实惠、制作简单、美味又保健的食品。目前中国专利酒酿(醪糟)的发明中，酒酿发酵底物多是淀粉类物质或是添加液体的风味物质或保健物质，造成了酒酿产品种类的局限性；另一方面在花粉制酒(酿酒)的专利或产品中，主要是收获酿酒以后提取的液态酒，而制酒所产生的酒糟被废弃，而有的花粉酿酒发明专利直接采用破壁花粉，増加了产品成本。
发明内容
针对酒酿产品的局限性和花粉酒酿的市场空白，本发明公开了一种用酒酿酒曲将花粉与糯米混合物发酵成酒酿。选优质糯米，在20_25°C温水浸泡8-12小时左右后捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的容器上，添加一定量的花粉用蒸汽蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出，冷却；加入一定比例的酒酿酒曲混合，再加入20°C无菌水适量，在 27-33°C发酵3-4天左右即可。酒酿中的根霉、毛霉和酵母菌对除了能对糯米淀粉的降解糖化，在自身新陈代谢中还可以产生丰富的酶类，共同协作作用将花粉细胞壁软化并作为自身同化作用的物质被利用。将制成的花粉酒酿汁取一滴，在光学显微镜下观察经过酒酿发酵后的花粉壁已经有部分破裂；另一方面花粉在酒酿发酵产生的低浓度酒精溶液中浸泡同样能软化花粉细胞壁，花粉所含的成分即使有渗出，也会浸没在酒酿液汁中；酒酿发酵的条件和低浓度酒精溶液适合花粉有机物的溶解，容易被吸收。本发明的优势在于是一种滋味甜蜜、特具花香、富含营养的美味保健食品，有很好的市场前景；本发明可以添加所需要的一系列花粉；本发明产品经济、实惠、制作简单； 本发明酒酿比传统酒酿营养更丰富，更具有保健功效；本发明没有针对特殊群体添加更多具有保健功能的辅料，是一种大众消费食品；本发明的产品花粉细胞壁易破，花粉的营养物质溶解在酒酿液体中保存，不易被氧化，容易被吸收；本发明花粉参与酒酿发酵后的产品， 花粉的全部营养融入酒酿中一起被食用，体现了花粉的全价高效利用。
具体实施例方式选用安琪甜酒曲或大竹醪糟曲或其他甜酒曲(将其碾成粉末)。选优质糯米，在20-25°C温水浸泡8-12小时左右后捞出洗净浙干，添加糯米重量的1-10%的花粉与糯米混合，放在底部有透气孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出，冷却；加20°c左右的无菌水适量，加酒曲
1-1. 5%拌匀后装入容器中发酵。保持在27_33°C左右发酵3-4天左右，即可得到花粉酒酿。在检测了酒精度、总糖、总酸、甲醛含量后再调配至符合国家标准；然后进入下一步灌装、灭菌等加工程序。所添加的花粉可以用常见常用的白花粉、松花粉、茶花粉、玫瑰花粉、菊花粉、山楂花粉、玉米花粉、油菜花粉、荷花粉、益母草花粉、虞美人花粉、蒲公英花粉、枣花粉、栗树花粉、黑莓花粉、矢车菊花粉、荞麦花粉、南瓜花粉、杜鹃花粉、橙子花粉、熏衣草花粉、柳属植物花粉、樱桃花粉、百里香花粉、柠檬花粉、紫云英花粉、猕猴桃花粉、高梁花粉、向日葵花粉、荞麦花粉、芝麻花粉等；可以根据不同的人群和需求添加不同的花粉，生产出具有不同保健功效的食品。本发明经济实惠，添加过多的花粉发酵成的酒酿，其口感、色泽、花粉细胞壁软化效果均不佳，意义不大。发酵成的酒酿可以工厂化再加工制作成各种规格的符合国家产品标准的瓶装罐头、袋装产品、饮料；也可以在洁净的环境中单独瓶装后发酵，经巴氏消毒直接真空包装原汁食用；可作为其他食品、保健品的添加剂或开发美容产品；本发明是一种大众消费食品，特别适合老弱体虚者及妇女儿童食用。
权利要求
1.一种花粉酒酿的制作方法其特征在于用酒酿酒曲将花粉与糯米混合物发酵成酒酿的方法，选优质糯米，在20-25°C温水浸泡8-12小时左右后捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的容器上，添加一定量的花粉混合，用蒸汽蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出，冷却；加入一定比例的酒酿酒曲混合，再加入20°C无菌水适量， 在27-33°C发酵三天左右即可；发酵后的花粉壁被软化、变薄，已经有小部分花粉已经破裂，酒酿的营养物质更丰富。
2.根据权利要求I所述的花粉酒酿的制作方法选用安琪甜酒曲或大竹醪糟酒曲或其他甜酒酿酒曲，添加糯米重量的1-10%的花粉与糯米混合，蒸至米粒饱满、颗粒分开、手捏觉得柔软有弹性且不沾手时，立即取出，冷却；加入酒酿酒曲1-1. 5%混合，再加入20°C无菌水适量，在27-33 °C发酵3_4天左右。
3.根据权利要求I所述的花粉酒酿的制作方法，其特征在于所添加的花粉可以用常见常用的白花粉、松花粉、茶花粉、玫瑰花粉、菊花粉、山楂花粉、玉米花粉、油菜花粉、荷花粉、 益母草花粉、虞美人花粉、蒲公英花粉、枣花粉、栗树花粉、黑莓花粉、矢车菊花粉、荞麦花粉、南瓜花粉、杜鹃花粉、橙子花粉、熏衣草花粉、柳属植物花粉、樱桃花粉、百里香花粉、柠檬花粉、紫云英花粉、猕猴桃花粉、高梁花粉、向日葵花粉、荞麦花粉、芝麻花粉等等一系列花粉。
4.根据权利要求I所述的花粉酒酿的制作方法，其特征在于发酵成的花粉酒酿可以工厂化再加工制作成各种规格的瓶装罐头、软包装产品、饮料。
5.根据权利要求I所述的花粉酒酿的制作方法，其特征在于酒酿可以在洁净的环境中单独瓶装后发酵，然后经巴氏消毒直接真空包装原汁食用。
6.根据权利要求I所述的花粉酒酿的制作方法，其特征在于发酵成的酒酿可以进一步深加工提取，作为其他食品保健品的添加剂或开发美容产品。
全文摘要
本发明针对酒酿产品的局限性和花粉酒酿的市场空白，公开了一种用酒酿酒曲将花粉与糯米混合物发酵成酒酿的方法。本产品选优质糯米加入一定比例的花粉制成糯米饭，与酒酿酒曲混合，再加20℃左右的无菌水适量，装入容器中在27-33℃发酵3-4天左右即可得花粉孢子酒酿。本发明经济、实惠、制作简单；产品比传统酒酿营养更丰富，更具有保健功效；本发明产品的花粉细胞壁易破，容易被吸收；本发明花粉参与酒酿发酵后的产品，花粉的全部营养融入酒酿中一起被食用，体现了花粉的全价高效利用；本发明没有针对特殊群体添加更多具有保健功能的辅料，是一种大众消费食品，特别适合老弱体虚者及妇女儿童食用，有较大的市场容量。
文档编号A23L1/076GK102578582SQ20121007813
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月22日 优先权日2012年3月22日
发明者张平 申请人:张平