一种笋香味保健果冻的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种笋香味保健果冻的制作方法，以常用保健功能的中草药五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸等，经煮制取汁，调入调味剂白砂糖，增稠剂马铃薯淀粉、K-卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品笋香味果冻呈淡黄色，味微甜，具天然竹笋的清香，柔滑适口，营养卫生，并具活血生津、健脾润肺的保健功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。
【专利说明】一种笋香味保健果冻的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食类软体食品，具体地说是涉及一种笋香味保健果冻的制作方法。
【背景技术】
[0002]果冻为市场常见的一种食品，因其色泽晶莹，口感清甜而软滑，很受人们喜爱。历史以来，我国各地加工的果冻均以果汁和果肉、水、糖、增稠剂及香精，经调配杀菌制作而成，近年来虽出现一些添加了牛奶、巧克力等各式样的果冻，除适于少年儿童、青年妇女择口外，未见有其它配入生产果冻的原料，制作的果冻主呈果味感，有营养价值而缺乏药膳保健价值。
[0003]随人们生活水平的不断提高，我国老龄人口的增加，注重饮食的养生，不但需求营养，且复以药膳适合中老年人食用的即食类食品，越来越被市场青睐，但目前市场还未见到既趋营养又呈保健药膳功能的果冻产品及相关报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于针对目前普遍存在的果冻加工，只注口感营养所用配料的单一，为使成品果冻既趋营养，又趋药膳保健功能，突出呈味物质与药膳养生的统一，而提供一种以常用保健功能的中草药五味子、苦丁茶、山茱萸与食药兼用的葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸等，经煮制取汁，调入调味剂白砂糖，增稠剂马铃薯淀粉、K-卡拉胶，再经杀菌、灌装制成笋香味保健果冻。
[0005]本发明是这样实现的:
取国家卫生部公布的“可用于保健食品的物品”中具益气生津、补肾宁心的木兰科作物五味子；活血生津、明目益智的冬青科作物苦丁茶；益气健脾、补益肝肾的山茱萸科作物山茱萸；卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中具有解毒消渴、升阳止泻的豆科作物葛根；补脾润肺、益气养阴的百合科作物黄精；清热泻火、除烦利尿的禾本科作物淡竹叶，以及常取作食用的禾本科植物楠竹笋笋体基部的废弃物笋蔸，分别经干燥，使水分降至6-12%，分别计重后将五味子、苦丁茶、山茱萸与食药兼用的葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸相混合，再加水煮制，趁热分离取汁，滤液经调入调味剂白砂糖，增稠剂马铃薯淀粉、K-卡拉胶，再按常规果冻加工工艺，经杀菌、计量灌装制成一种笋香味保健果冻。
[0006]进一步，本发明的一种笋香味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步骤:
取无霉变、无虫蛀的五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸片，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的五味子2.5-3重量份、苦丁茶1.5-2重量份、山茱萸2-2.5重量份、葛根4-4.5重量份、黄精2.5-3重量份、淡竹叶2.5-3重量份以及竹笋笋蔸片5.5-6重量份，依次倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10-12倍的净水，煮制80-120分钟，在90°C以上趁热分离，取煮液并在60-80°C液温下放入煮液重5%的白砂糖，搅拌均匀后过滤，制成果冻配料液；
取马铃薯淀粉1.5-2重量份、K-卡拉胶0.4-0.5重量份，将其混合均匀，制成粉胶，力口入粉胶总质量2-3倍的冷水浸润20-25分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟，并趁热用100目筛过滤，当温度降至65-70°C，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品笋香味保健果冻。
[0007]本发明所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为52°C以上。
[0008]为增加产品保健效果，原料除五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸片外，还可添加金钗石斛。
[0009]进一步,添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6_8%的金钗石斛2_3重量份。
[0010]本发明以常用保健功能的中草药五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸等，经煮制取汁，调入调味剂白砂糖，增稠剂马铃薯淀粉、K-卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品笋香味果冻呈淡黄色，味微甜，具天然竹笋的清香，柔滑适口，营养卫生，并具活血生津、健脾润肺的保健功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。[0011 ] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0012]实施例1，一种笋香味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步骤:
1.制取果冻配料液:春季，楠竹笋上市后，将笋体基部的废弃物笋蔸切成0.5-0.7厘米厚的薄片晒干，制成笋蔸片；取无霉变、无虫蛀的中药饮片五味子3.5公斤、苦丁茶2.5公斤、山茱萸3公斤、葛根5.5公斤、黄精4.5公斤、淡竹叶3.5公斤以及笋蔸片7公斤，分别风选后，送入干燥机干燥，使水分降至6-8% ;取干燥后的五味子2.5公斤、苦丁茶1.5公斤、山茱萸2公斤、葛根4.5公斤、黄精3公斤、淡竹叶2.5公斤以及笋蔸片5.5公斤，依次倒入夹层锅，再加入215公斤重的纯净水，浸泡30分钟后加热至97°C，煮制110分钟后，在90°C以上趁热经80目网筛分离出饮片；取过滤后的煮液150公斤，在75-801:液温时放入7.5公斤的白砂糖，搅拌均匀后经100目网筛过滤，制成果冻配料液；
2.制取粉胶液:取马铃薯淀粉2公斤、K-卡拉胶0.45公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，再加入4.5公斤冷水，浸润25分钟，使马铃薯淀粉、K-卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
3.配制果冻:将过滤制得的热果冻配料液与粉胶液，依次送回夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，趁热用100目网筛过滤，当温度降至70°C时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制作方法，经85°C的热水浸泡杀菌10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40°C时，再经热风将果冻杯外表水干燥，后检验、包装即制成成品笋香味保健果冻。
[0013]实施例2，一种笋香味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步骤:
1.制取果冻配料液:春季，楠竹笋上市后，将笋体基部的废弃物笋蔸切成0.5-0.7厘米厚的薄片晒干，制成笋蔸片；取无霉变、无虫蛀的中药饮片五味子3.5公斤、苦丁茶2.5公斤、山茱萸3公斤、葛根5.5公斤、黄精4.5公斤、淡竹叶3.5公斤、金钗石斛4公斤以及笋蔸片7公斤，分别风选后，送入干燥机干燥，使水分降至6-8% ;取干燥后的五味子3公斤、苦丁茶2公斤、山茱萸2.5公斤、葛根4.5公斤、黄精3.5公斤、淡竹叶3公斤、金钗石斛3公斤以及笋蔸片5.5公斤，依次倒入夹层锅，再加入220公斤重的纯净水，浸泡30分钟后加热至98°C，煮制110分钟后，在90°C以上趁热经80目网筛分离出饮片；取过滤后的煮液150公斤，在75-80°C液温时放入7.5公斤的白砂糖，搅拌均匀后经100目网筛过滤，制成果冻配料液；
2.制取粉胶液:取马铃薯淀粉2公斤、卡拉胶0.5公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，再加入4.5公斤冷水，浸润25分钟，使马铃薯淀粉、卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
3.配制果冻:将过滤制得的热果冻配料液与粉胶液，依次送回夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，趁热用100目网筛过滤，当温度降至70°C时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品笋香味保健果冻。
[0014]金钗石斛，多年生草本植物，又名:金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。
[0015]本发明的实施例2中，向原料中添加了金钗石斛，使得产品增添了滋阴清热、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
[0016]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0017]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种笋香味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步骤: 取无霉变、无虫蛀的五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸片，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的五味子2.5-3重量份、苦丁茶1.5-2重量份、山茱萸2-2.5重量份、葛根4-4.5重量份、黄精2.5-3重量份、淡竹叶2.5-3重量份以及竹笋笋蔸片5.5-6重量份，依次倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10-12倍的净水，煮制80-120分钟，在90°C以上趁热分离，取煮液并在60-80°C液温下放入煮液重5%的白砂糖，搅拌均匀后过滤，制成果冻配料液； 取马铃薯淀粉1.5-2重量份、K-卡拉胶0.4-0.5重量份，将其混合均匀，制成粉胶，加入粉胶总质量2-3倍的冷水浸润20-25分钟，可使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液； 将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟，并趁热用100目筛过滤，当温度降至65-70°C，可立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品笋香味保健果冻。
2.根据权利要求1所述的一种笋香味保健果冻的制作方法，其特征在于:所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为52°C以上。
3.根据权利要求1所述的一种笋香味保健果冻的制作方法，其特征在于:原料除五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸片外，还可添加金钗石斛。
4.根据权利要求3所述的一种笋香味保健果冻的制作方法，其特征在于:添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6-8%的金钗石斛2-3重量份。
【文档编号】A23L1/30GK103609931SQ201310606992
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】刘和勇 申请人:刘和勇