一种大理清真素食窖藏玫瑰酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种大理清真素食窖藏玫瑰酱及其制备方法，属于玫瑰食品加工技术领域。本发明以海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花为主料，配以白砂糖、红糖、麦芽糖浆、蜂蜜等辅料，经拣选食用玫瑰花瓣、原料预处理、混料加工、窖藏处理和灭菌包装操作步骤制作而成。本发明制作的窖藏玫瑰酱保质期长、酱香浓郁，酸甜带蜜，口感层次丰富，糖分可高可低，能适应不同年纪人群和素食爱好者食用。本发明不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂，是天然健康食品。
【专利说明】
一种大理清真素食窖藏玫瑰酱及其制备方法
[0001 ]
技术领域： 本发明属于玫瑰食品加工技术领域，具体涉及一种大理清真素食窖藏玫瑰酱及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 玫瑰酱是大理白族人民喜爱的一种传统美食.现在的大理古城内，随处可见大理 老百姓都喜欢用玫瑰酱加工成玫瑰饼、玫瑰年糕、玫瑰凉虾、玫瑰粑粑、玫瑰包子和玫瑰汤 圆，甚至进门喝的白族三道茶里也少不了玫瑰酱。传统的玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌 制成的，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过2~4小时的放 置，经人工拣选分离花瓣和花蕊，即可进行腌制。但传统方法制作的玫瑰酱产品质量不稳 定、保质期短、糖分高，而且香味不浓，难以满足现代人口味的需求。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种质量稳定、保质期长、 酱香浓郁，酸甜带蜜，口感层次丰富，糖分可高可低，能满足不同年纪人群和素食爱好者食 用的大理清真素食窖藏玫瑰酱。
[0004] 本发明的目的是这样实现的： 技术方案1: 一种大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料 制作而成:食用玫瑰花瓣30-55%，白砂糖15-45%，红糖1 一20%，80度麦芽糖浆8-22%，蜂蜜 1 一 3%，该窖藏玫瑰酱的制备方法包括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为l_3cm; (3) 混料加工:将上述比例的原料依次加入混料机内，混合lOmin，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐 四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18-25度，相对湿度控制 在35-50%; (5) 灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰酱。
[0005] 技术方案2: -种大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的 原料制作而成:食用玫瑰花瓣80-85%，白砂糖3-5%，红糖2-5%，蜂蜜1 一2%，宽度为2-5cm 的木瓜片5-10%，该窖藏玫瑰酱的制备方法包括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为l_3cm; (3) 混料加工:将上述比例的原料依次加入混料机内，混合lOmin，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐 四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18-25度，相对湿度控制 在35-50%; (5) 灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰酱。
[0006] 与现有技术相比，本发明具有的有益效果有:本发明由于采用合理的原料配比和 独创的窖藏工艺后，使得窖藏玫瑰酱制作不受气候限制，可常年生产，制作出的窖藏玫瑰酱 酸甜带蜜，口感层次丰富，糖分可高可低，能满足适应不同年纪人群的食用习惯。产品在窖 藏密封状态下，与窖藏酒一样保质期可长达数年。本发明由于采用土陶罐腌制，而且在土陶 罐四周铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶后，能赋予玫瑰酱特有酱香浓郁的独特风味。本 发明不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂，本发明制得的窖藏玫瑰酱保留了食用玫瑰 花原有的色泽和形态，产品符合食品卫生要求，而且是天然健康食品。
【具体实施方式】
[0007] 下面通过实施例对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。
[0008] 实施例1 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣300g，白砂糖400g，红糖60g，80度麦芽糖浆220g，蜂蜜20g。其制作方法包 括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为2cm; (3) 混料加工:按原料用量将食用玫瑰花瓣、白砂糖、红糖、80度麦芽糖浆和蜂蜜依次加 入混料机内，混合1 〇m i η，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天，期间每隔20天翻拌土陶罐中 的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四 周，铺上新鲜的松树毛;窖藏期间温度控制在18-20度，相对湿度控制在35-40%; (5)灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰酱。
[0009] 实施例2 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣350g，白砂糖450g，红糖10g，80度麦芽糖浆180g，蜂蜜10g。其余同实施例 1〇
[0010] 实施例3 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣500g，白砂糖150g，红糖200g，80度麦芽糖浆120g，蜂蜜30g。其制作方法同 实施例1，只是在窖藏处理中封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存100天，在最后腌制的40 天内，在土陶罐四周，铺上新鲜的柏树叶，窖藏期间温度控制在20-25度，相对湿度控制在 40-50%〇
[0011] 实施例4 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣550g，白砂糖200g，红糖150g，80度麦芽糖浆80g，蜂蜜20g。其制作方法同 实施例2。
[0012] 实施例5 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣800g，白砂糖30g，红糖50g，蜂蜜20g，宽度为2cm的木瓜片100g，其制作方 法包括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为2cm; (3) 混料加工:按原料用量将食用玫瑰花瓣、白砂糖、红糖、蜂蜜和木瓜片依次加入混料 机内，混合l〇min，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存120天，期间每隔20天翻拌土陶罐中 的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐四 周，铺上新鲜的棹树叶，窖藏期间温度控制在20-25度，相对湿度控制在35-40%; (5) 灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制得 成品玫瑰酱。
[0013] 实施例6 制作l〇〇〇g大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而 成:食用玫瑰花瓣850g，白砂糖50g，红糖20g，蜂蜜10g，宽度为5cm的木瓜片70g。其制作方 法同实施例5。
[0014] 本发明制得的窖藏玫瑰酱作为清真食品，能适合不同年纪的人群、适合白族、回族 及一些少数民族和素食人群食用。
[0015] 本发明制得的窖藏玫瑰酱在常温下保质期长达1年以上。
[0016] 本发明实施例1制得的窖藏玫瑰酱，经大理州质量技术监督综合检测中心检验，检 验结果见表1。
[0017] 本发明实施例2至6制得的窖藏玫瑰酱经检测，检测结果全部符合指标要求。
[0018] 表1:本发明实施例1制得的窖藏玫瑰酱的检测检结果
从表1可看出，本发明制得的窖藏玫瑰酱色泽好，有玫瑰酱特有的滋味和香味，而且本 发明不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂，是天然的健康食品。
【主权项】
1. 一种大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成： 食用玫瑰花瓣30-55%，白砂糖15-45%，红糖1 一20%，80度麦芽糖浆8-22%，蜂蜜1 一3%，该 窖藏玫瑰酱的制备方法包括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为l_3cm; (3) 混料加工:将上述比例的原料依次加入混料机内，混合lOmin，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理：将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐 四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18-25度，相对湿度控制 在35-50%; (5) 灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰酱。2. -种大理清真素食窖藏玫瑰酱，其特征在于，它由下述重量百分比的原料制作而成： 食用玫瑰花瓣80-85%，白砂糖3-5%，红糖2-5%，蜂蜜1 一2%，宽度为2-5cm的木瓜片5- 10%，该窖藏玫瑰酱的制备方法包括下述顺序的操作步骤： (1) 拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前，采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长 的纯天然无污染的食用玫瑰花，经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽 干燥的室内，备用； (2) 原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣，倒入切花机进行分切备用，切片的 宽度为l_3cm; (3) 混料加工:将上述比例的原料依次加入混料机内，混合lOmin，制得半成品玫瑰酱； (4) 窖藏处理：将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中，装填时土陶罐斜成60度，然后理平土 陶罐中的玫瑰酱，封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上，期间每隔20天翻拌土陶 罐中的玫瑰酱，使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制，在最后腌制的40天内，在土陶罐 四周，铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶，窖藏期间温度控制在18-25度，相对湿度控制 在35-50%; (5) 灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中，然后将不锈钢桶装 入巴氏杀菌锅，85°C灭菌30 min，冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中，密封保存，即制 得成品玫瑰酱。
【文档编号】A23L3/00GK106036785SQ201610393660
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】毕建勋
【申请人】大理市圣应堂玫瑰食品有限公司