一种玫瑰鲜花饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰鲜花饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]玫瑰为蔷薇科落叶灌木，原产地在中国。由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性，且玫瑰花蕾香嫩、润泽，早在隋唐时期就倍受宫廷贵人的青睐。其花朵主要用于观赏、食用及提炼香精玫瑰油;玫瑰花甘苦、性温，具有多种药用价值，其最明显的功效是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。另外，玫瑰花药性温和，初开的花朵及根可入药，能够温养人的心肝血脉、舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点、如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。
[0003]云南四季如春，日照充沛，素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，得天独厚的地理位置为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。云南的代表点心鲜花饼是以玫瑰花入料，特别是以云南种植的上乘食用玫瑰为原料制作的酥饼点心，具有花香沁心，甜而不腻的特点，同时兼具玫瑰花的养生保健功效。
[0004]目前市场中需要中间材料保质期长，制作工艺标准统一，便于流水线加工生产，同时兼具风味独特、造型美观的玫瑰鲜花饼。
【发明内容】
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供一种玫瑰鲜花饼及其制备方法，该制备方法使得玫瑰鲜花饼的中间材料保质期长，制作工艺标准统一，便于流水线加工生产，所制备的玫瑰鲜花饼香气浓厚、持久，风味独特，同时具有美观的造型。
[0006]本发明是通过下述技术方案实现的:
[0007]—种玫瑰鲜花饼，包括馅料、皮料以及皮料表层上的蛋黄液:
[0008]馅料:包括玫瑰蜜露7重量份、炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟儒米粉1.5重量份，经均匀拌和制成，所得馅料为玫瑰香仁蜜露馅。
[0009]所述玫瑰蜜露包括经杀青、杀菌处理的玫瑰鲜花100重量份、蜂蜜2重量份和白砂糖9重量份，经均匀拌和、密封和发酵获得。
[0010]优选地，所述玫瑰鲜花为食用玫瑰鲜花。
[0011]所述坚果碎包括但不限于花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果等或其混合物的坚果碎。
[0012]皮料:由重量百分比20-25%的油酥皮以及重量百分比75-80%的水油皮组成。
[0013]其中所述油酥皮包括重量比为1: 0.8至1: 1.2的面粉和油脂，优选重量比为1:1的面粉和油脂。所述油脂包括但不限于食用植物油、黄油和/或猪油。
[0014]所述水油皮包括重量比为1.5:1至3.5:1的面粉和水。
[0015]本发明还提供了一种制备玫瑰鲜花饼的方法，包括以下步骤:
[0016](I)将玫瑰鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的玫瑰鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵15—30天，所得发酵产物为玫瑰蜜露。
[0017]其中，所述常温可以为15°C—30°C。所述玫瑰鲜花优选为食用玫瑰鲜花。
[0018](2)制作馅料:取玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉重量1.5份，均匀拌和，所得馅料为玫瑰香仁蜜露馅，随拌随用。
[0019]所述坚果碎包括但不限于花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果等或其混合物的坚果碎。
[0020]⑶制作油酥皮:将重量比为1:0.8至1:1.2的面粉和油脂拌和，制成油酥皮。
[0021 ]其中，所述面粉和油脂的重量比优选为1:1;所述油脂包括但不限于食用植物油、黄油和/或猪油。
[0022](4)制作水油皮:将重量比为1.5:1至3.5:1的面粉和水充分拌和，制成水油皮。
[0023]其中，可以通过手揉或机揉进行面粉和水的拌和，并可进行擀压。
[0024](5)制作皮料(油酥型):将重量百分比20-25%的油酥皮和重量百分比75-80%的水油皮进行混合，反复擀制，并分割为尺寸适中的皮料。
[0025]其中，皮料的配比和松软度可根据中华传统面食标准和目标人群而定。
[0026](6)包馅及码盘:将馅料包入皮料中获得饼坯，收口向下摆放入烤盘中，皮料表层刷上蛋黄液。
[0027]其中，所述馅料、皮料和蛋黄液的比例可根据经验和喜好进行调节。
[0028]其中，在刷蛋黄液之前可将饼坯进行发酵。所述饼坯发酵例如可通过将码盘后的饼坯放入发酵箱内或根据通常面点发酵方法来进行。根据需要，发酵时间可为15分钟一 3小时。
[0029]其中，可在饼坯上做出花瓣图案，并可在饼坯上印制字号和生产日期等印记。
[0030](7)烤制:将盛放面饼的烤盘放入已预热的烤箱内烤制，得到成品玫瑰鲜花饼。
[0031]其中，按面饼尺寸、厚度等将烤箱温度调至180°C—220°C，烤制时间控制在20-25分钟内。
[0032]通过本发明的制备方法制得的玫瑰鲜花饼香气浓厚、持久，风味独特，具有养生保健功效，同时具有美观的造型。本发明的玫瑰鲜花饼的加工过程中不使用任何添加剂，制备方法简便，同时本发明的制备方法工艺标准统一，便于流水线加工生产，适合工业化生产。其中制备的中间材料玫瑰蜜露保质期长，便于存储，使得该工艺具有很大的适应性。
【具体实施方式】
[0033]下面结合实施例对本发明的玫瑰鲜花饼及其制备方法作具体描述。应理解，下列具体实施例仅出于说明目的，并不意于对本发明进行限制。
[0034]实施例1
[0035](I)将玫瑰鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的玫瑰鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在30°C下自然发酵15天，获得玫瑰蜜露；
[0036](2)制作馅料:取玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟花生碎1.5重量份、炒熟糯米粉重量1.5份，均匀拌和，所得馅料为玫瑰香仁蜜露馅，随拌随用；
[0037](3)制作油酥皮:将重量比为1:1的面粉和猪油以及植物油拌和，制成油酥皮；
[0038](4)制作水油皮:将重量比为1.5:1的面粉和水通过手揉充分拌和，并进行擀压；
[0039](5)制作皮料:将重量百分比25%的油酥皮和重量百分比75%的水油皮进行混合，反复擀制，并分割为尺寸适中的皮料；
[0040](6)包馅及码盘:将馅料包入皮料中获得饼坯，收口向下摆放入烤盘中，皮料表层刷上蛋黄液;在刷蛋黄液之前将饼坯进行发酵，并在饼坯上做出花瓣图案和印制印记；
[0041](7)烤制:将烤箱温度调至200°C，将盛放面饼的烤盘放入已预热的烤箱内烤制23分钟，得到成品玫瑰鲜花饼。
[0042]获得的玫瑰鲜花饼呈