金黄色，表面平整、饼边圆滑，印记清楚、端正，香气浓厚、持久，并具有玫瑰蜜露的独特风味，口感香甜绵软。
[0043]实施例2
[0044](I)将玫瑰鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的玫瑰鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在23°C下自然发酵20天，获得玫瑰蜜露；
[0045](2)制作馅料:取玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟混合腰果碎和板栗碎1.5重量份、炒熟糯米粉重量I.5份，均匀拌和，所得馅料为玫瑰香仁蜜露馅，随拌随用；
[0046](3)制作油酥皮:将重量比为1:0.8的面粉和黄油拌和，制成油酥皮；
[0047](4)制作水油皮:将重量比为2.5:1的面粉和水通过机揉充分拌和；
[0048](5)制作皮料:将重量百分比23%的油酥皮和重量百分比77%的水油皮进行混合，反复擀制，并分割为尺寸适中的皮料；
[0049](6)包馅及码盘:将馅料包入皮料中获得饼坯，收口向下摆放入烤盘中，皮料表层刷上蛋黄液;在刷蛋黄液之前将饼坯进行发酵，并在饼坯上做出花瓣图案和印制印记；
[0050](7)烤制:将烤箱温度调至220°C，将盛放面饼的烤盘放入已预热的烤箱内烤制20分钟，得到成品玫瑰鲜花饼。
[0051]获得的玫瑰鲜花饼呈金黄色，表面平整、饼边圆滑，印记清楚、端正，香气浓厚、持久，并具有玫瑰蜜露的独特风味，口感香甜绵软。
[0052]实施例3
[0053](I)将玫瑰鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的玫瑰鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在15°C下自然发酵30天，所得发酵产物为玫瑰蜜露；
[0054](2)制作馅料:取玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟混合南瓜子碎、榛子碎和开心果碎I.5重量份、炒熟糯米粉重量1.5份，均匀拌和，所得馅料为玫瑰香仁蜜露馅，随拌随用；
[0055](3)制作油酥皮:将重量比为1:1.2的面粉和植物油以及黄油拌和，制成油酥皮；
[0056](4)制作水油皮:将重量比为3.5:1的面粉和水通过机揉充分拌和，并进行擀压；
[0057](5)制作皮料:将重量百分比20%的油酥皮和重量百分比80%的水油皮进行混合，反复擀制，并分割为尺寸适中的皮料；
[0058](6)包馅及码盘:将馅料包入皮料中获得饼坯，收口向下摆放入烤盘中，皮料表层刷上蛋黄液;在刷蛋黄液之前在饼坯上做出花瓣图案和印制印记；
[0059](7)烤制:将烤箱温度调至180°C，将盛放面饼的烤盘放入已预热的烤箱内烤制25分钟，得到成品玫瑰鲜花饼。
[0060]获得的玫瑰鲜花饼呈金黄色，表面平整、饼边圆滑，印记清楚、端正，香气浓厚、持久，并具有玫瑰蜜露的独特风味，口感香甜绵软。
[0061]以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、变更以及等效变换所获得技术方案，均仍属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种玫瑰鲜花饼，所述玫瑰鲜花饼包括馅料、皮料以及皮料表层上的蛋黄液，其特征在于，所述馅料和皮料各自的配比如下: 馅料:包括玫瑰蜜露7重量份、炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟儒米粉1.5重量份，经均匀拌和制成，所得馅料为玫瑰香仁蜜露馅； 所述玫瑰蜜露包括经杀青、杀菌处理的玫瑰鲜花100重量份、蜂蜜2重量份和白砂糖9重量份，经均匀拌和、密封和发酵获得， 皮料:由重量百分比20-25%的油酥皮以及重量百分比75-80%的水油皮组成； 所述油酥皮包括重量比为1: 0.8至1: 1.2的面粉和油脂； 所述水油皮包括重量比为1.5:1至3.5:1的面粉和水。2.根据权利要求1所述的玫瑰鲜花饼，其特征在于，所述坚果碎为花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果或其混合物的坚果碎。3.根据权利要求1所述的玫瑰鲜花饼，其特征在于，所述油脂为植物油、黄油和/或猪油。4.一种如权利要求1-3任一项所述的玫瑰鲜花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将玫瑰鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的玫瑰鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵15—30天，所得发酵产物为玫瑰蜜露； (2)制作馅料:取所述玫瑰蜜露7重量份，加入炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份，均匀拌和，所得馅料为玫瑰香仁蜜露馅，随拌随用； (3)制作油酥皮:将重量比为1:0.8至1:1.2的面粉和油脂拌和，制成油酥皮； (4)制作水油皮:将重量比为1.5:1至3.5:1的面粉和水充分拌和，制成水油皮； (5)制作皮料:将重量百分比20-25%的所述油酥皮和重量百分比75-80%的所述水油皮进行混合，反复擀制，并分割为尺寸适中的皮料； (6)包馅及码盘:将所述馅料包入所述皮料中获得饼坯，收口向下摆放入烤盘中，所述皮料表层刷上蛋黄液； (7)烤制:将烤箱温度调至180°C—220°C，将盛放所述饼坯的烤盘放入已预热的烤箱内烤制20-25分钟，得到成品玫瑰鲜花饼。5.根据权利要求4所述的玫瑰鲜花饼的制备方法，其特征在于，所述常温为15°C—30?C。6.根据权利要求4所述的玫瑰鲜花饼的制备方法，其特征在于，所述坚果碎为花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果或其混合物的坚果碎。7.根据权利要求4所述的玫瑰鲜花饼的制备方法，其特征在于，所述油脂为植物油、黄油和/或猪油。8.根据权利要求4所述的玫瑰鲜花饼的制备方法，其特征在于，在制作水油皮的步骤中，通过手揉或机揉进行面粉和水的拌和，并可选择地进行擀压。9.根据权利要求4所述的玫瑰鲜花饼的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中在所述刷蛋黄液操作之前将所述饼坯进行发酵。10.根据权利要求4所述的玫瑰鲜花饼的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中在所述饼坯上做出花瓣图案，并在所述饼坯上印制印记。
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰鲜花饼及其制备方法，所述玫瑰鲜花饼包括馅料、皮料以及皮料表层上的蛋黄液，其中所述馅料包括玫瑰蜜露7重量份、炒熟坚果碎1.5重量份和炒熟糯米粉1.5重量份，经均匀拌和制成；所述玫瑰蜜露包括经杀青、杀菌处理的玫瑰鲜花。利用本发明的制备方法制得的玫瑰鲜花饼的中间材料保质期长，制作工艺标准统一，便于流水线加工生产；所制备的玫瑰鲜花饼香气浓厚、持久，风味独特，同时具有美观的造型。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105532825
【申请号】CN201610064137
【发明人】王宝生, 吕水仙, 王枫, 杨樟福
【申请人】王宝生
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月29日