一种清凉辣椒酱及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种清凉辣椒酱及其制备方法，其制备步骤为先将适量植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜和生姜，炒香；加入黄豆酱翻炒，炒至黄豆酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉继续翻炒5?10分钟，关火；关火后立即加入辣木叶粉和滇橄榄粉，搅拌均匀后灌装、封口、杀菌即得成品。品尝本发明的清凉辣椒酱时，嘴唇里能感觉到辣味，舌尖也能感觉到辣味，但是咽喉部分能感受到清凉回甘，辣的刺激感很轻，吃到胃里后，胃里没有刺激感，也没有热的感觉。含有酸甜味，回味悠长、适口性好、无辣木味。本发明提供的辣椒酱，辣嘴不辣心，吃下去腹部感觉清凉无刺激，不会导致上火便秘等症状，对喜辣人群来说是不错的选择。
【专利说明】
一种清凉辣椒酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清凉辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 辣椒酱是世界各国人民都喜爱的重要调味品，因为辣椒内含有一种化学物质叫做 辣椒素，其化学名称为8-甲一6癸烯香草基胺，辣椒素进入人体之后，会刺激交感神经系 统，促进副肾皮质分泌肾上腺素之类的荷尔蒙，造成能量代谢上的加速，会让人发热。也正 因为如此，吃辣椒容易上火，容易引起口干咳嗽、咽喉肿痛、肛门灼热、大便干燥等症状，患 热性病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用 辣椒。研究证明，大量食用辣椒，会使消化液分泌过多，引起胃肠黏膜充血、水肿、胃肠蠕动 大幅度加快，可引发胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。食用过多的辣椒还会使人心跳过快，循环血 量剧增，因此，也不利于心血管病人的康复。消瘦的人不宜多吃辣椒，从中医角度讲，瘦人多 属阴虚和热性体质，所谓"瘦人多火"，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚 轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严 重时还会发生疮痈感染等病症。甲亢病人不宜食用辣椒。因为甲亢患者本来就容易心动过 速，食用辣椒后会使心跳进一步加快。肾病患者不宜食用辣椒。因为在人体代谢过程中常常 要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。 因此，肾病患者不宜食用。
[0003] 但是辣椒的美味是调节现代饮食口感的主要因素，没有辣椒的调味，很多食物对 现代饱足的人们来说都没啥胃口，因此，需要对辣椒的加工工艺进行深入的研究和改良，保 留辣椒调味的优点，去除辣椒素对人体内环境的刺激。
[0004]辣木是云南近年来重点发展的经济林木，在热河谷地区，辣木叶比较高产，前几年 辣木叶受到热捧，作为一种降三高的药食同源保健品，价格居高不下，这一两年随着种植面 积扩大，价格逐渐下降，已经能作为普通食材摆上百姓餐桌。辣木本身生长迅速，常用的可 食部分为辣木嫩叶，产量很高，而且营养丰富，含钙量是牛奶的4倍以上，还含有很高的钾、 铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食 品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要;辣木叶还具有降血糖、降 月旨、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效;辣木叶属于凉性食材，食后咽 喉部有清凉的感觉，空腹大量食用辣木叶会导致腹泻。辣木本身具有神奇的特点，虽然辣木 叶蛋白含量高适口性好，但是消化系统不好、体虚肥胖、亚健康的人初吃辣木叶时，会感觉 到苦味和一种特殊的辣木味，现在大多数都市人群都是亚健康状态，初吃辣木时都会感觉 不太适应。
[0005]滇橄榄又名余甘子，是云南特有的一种药食同源食材，性味甘、酸、涩，凉，归肺、胃 经，在当地民间常作为零食时常嚼服，具有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效。
【发明内容】
[0006] 为解决以上问题，本发明提出一种清凉辣椒酱的制备方法。
[0007] 本发明提出的清凉辣椒酱，每千克包括以下组分： 辣椒粉 200-500g
[0008] 辣木叶粉 50-150g 滇橄榄粉 50-150g 黄豆酱 100-300g 大蒜 20-100g
[0009] 生姜 20-100g 余量为植物油。
[0010] 本发明提出的清凉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
[0011] 1)将适量植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜和生姜，炒香；
[0012] 2)加入黄豆酱翻炒，炒至黄豆酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉继续翻炒5-10分 钟，关火；
[0013] 3)关火后立即加入辣木叶粉和滇橄榄粉，搅拌均匀后灌装、封口、杀菌即得成品。
[0014] 优选地，所述辣木叶粉和滇橄榄粉添加比例为2:1。
[0015] 优选地，所述辣椒粉为云南丘北辣椒晒干后制成，细度为80目，辣椒素含量为 0.18%〇
[0016] 本发明所使用的辣木叶粉是市场上购买的晒干的辣木叶经小钢磨打粉两次制成。
[0017] 本发明所使用的滇橄榄粉是市场上购买的用于制作滇橄榄含片的滇橄榄原料粉。
[0018] 本发明的有益效果如下：
[0019] 1. 口里有辣味，胃里无辣感:本发明提出的清凉辣椒酱，通过添加辣木叶粉和滇橄 榄粉，利用辣木和滇橄榄其中的一些成分与辣椒的辛辣成分有机结合，弥补了辣椒素会导 致上火、对消化道黏膜刺激太大的不足，品尝本发明的清凉辣椒酱时，嘴唇里能感觉到辣 味，舌尖也能感觉到辣味，但是咽喉部分能感受到清凉回甘，辣的刺激感很轻，吃到胃里后， 胃里没有刺激感，也没有热的感觉。
[0020] 2.含有酸甜味，回味悠长:本发明提出的清凉辣椒酱，因为含有滇橄榄成分，滇橄 榄本身是酸的，回味又有甘味，添加到辣椒酱中后，有酸甜的后味，增加了辣椒酱味道的层 次感，回味悠长。
[0021] 3、适口性好:辣木叶蛋白含量高，堪比大豆，蛋白含量高的食物适口性比较好，因 此添加了辣木叶的辣椒酱，不仅辣木的凉性中和了辣椒的热性，而且辣木叶的蛋白提高了 辣椒酱的适口性。
[0022] 4.无辣木味：由于辣椒味非常霸道，而滇橄榄的酸味中和能力又很强，因此本发明 提供的辣椒酱中，基本尝不出辣木味，辣木本身的味道融进了滇橄榄的酸甜味中，对反感辣 木味的消费者来说，吃本发明提供的辣椒酱没有任何不适感。
[0023] 5 .清凉不上火:本发明提供的辣椒酱，辣嘴不辣心，吃下去腹部感觉清凉无刺激， 不会导致上火便秘等症状，对喜辣人群来说是不错的选择。
【具体实施方式】
[0024]以下通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案，但是本发明的技术方案不以 实施例为限。
[0025] 实施例1:
[0026] -种清凉辣椒酱，每千克包括以下重量份的组分： 辣椒粉 300g 辣木叶粉 150g 滇橄榄粉 150g
[0027] 黄豆酱 IQOg 大蒜 50g 生姜 50隹 余量为植物油6
[0028]所述辣椒粉为云南丘北辣椒晒干后制成，细度为80目，辣椒素含量为0.18%。
[0029] 制作步骤为：
[0030] 1)将植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜和生姜，炒香；
[0031] 2)加入黄豆酱翻炒，炒至黄豆酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉继续翻炒5-10分 钟，关火；
[0032] 3)关火后立即加入辣木叶粉和滇橄榄粉，搅拌均匀后灌装、封口、杀菌即得成品。
[0033] 实施例1制备的辣椒酱，辣味比较轻，酸甜味更浓一些，无辣木味，适合不太能吃辣 的人群。
[0034] 实施例2:
[0035] -种清凉辣椒酱，每千克包括以下重量份的组分： 辣椒粉 _50.0:g 辣木叶粉 50g 滇橄榄粉 50g
[0036] 黄 i酱 100g 大蒜 _5:0g 生姜 5你 余量为植物油。
[0037]所述辣椒粉为云南丘北辣椒晒干后制成，细度为80目，辣椒素含量为0.18%。
[0038] 制作步骤为：
[0039] 1)将植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜和生姜，炒香；
[0040] 2)加入黄豆酱翻炒，炒至黄豆酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉继续翻炒5-10分 钟，关火；
[0041] 3)关火后立即加入辣木叶粉和滇橄榄粉，搅拌均匀后灌装、封口、杀菌即得成品。
[0042] 实施例2制备的辣椒酱，辣味比较重，酸甜味比较轻，无辣木味，适合喜欢吃辣的人 群。
[0043] 实施例3:
[0044] -种清凉辣椒酱，每千克包括以下重量份的组分： 辣椒粉 400g 辣木叶粉 iOOg 滇橄榄粉 5〇g
[0045] 黄豆酱 150g 大蒜 50g 生姜 50.g 余量为植物油。
[0046]所述辣椒粉为云南丘北辣椒晒干后制成，细度为80目，辣椒素含量为0.18%。
[0047] 制作步骤为：
[0048] 1)将植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜和生姜，炒香；
[0049] 2)加入黄豆酱翻炒，炒至黄豆酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉继续翻炒5-10分 钟，关火；
[0050] 3)关火后立即加入辣木叶粉和滇橄榄粉，搅拌均匀后灌装、封口、杀菌即得成品。 [0051 ]实施例3制备的辣椒酱，辣味和酸甜味都适中，而且适口性比较好，回味更加悠长， 无辣木味，适合大部分人群。
[0052]以上对本发明所提供的一种清凉辣椒酱及其制备方法进行了详细介绍。本文通过 【具体实施方式】对本发明的原理和实施方式进行了阐述，以上说明只是用于帮助理解本发明 的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原 理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要 求的保护范围内。
【主权项】
1. 一种清凉辣椒酱，其特征在于，每千克包括以下组分： 辣椒粉 200-500g 辣木叶粉 50-150g 滇橄榄粉 50-150g 黄豆酱 100-300g 大蒜 20-100g 生姜 20-100g 余量为植物油。2. -种清凉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 将适量植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜和生姜，炒香； 2) 加入黄豆酱翻炒，炒至黄豆酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉继续翻炒5-10分钟， 关火； 3) 关火后立即加入辣木叶粉和滇橄榄粉，搅拌均匀后灌装、封口、杀菌即得成品。3. 根据权利要求1所述清凉辣椒酱，其特征在于，所述辣木叶粉和滇橄榄粉添加比例为 2:1〇4. 根据权利要求1所述清凉辣椒酱，其特征在于，所述辣椒粉为云南丘北辣椒晒干后制 成，细度为80目，辣椒素含量为0.18 %。
【文档编号】A23L27/60GK106036778SQ201610367523
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】李清源
【申请人】李清源