一种鸡肉油辣椒及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡肉油辣椒及其制作方法，按照质量百分比计，各配料为：鸡肉40~45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，鸡精0.5~01%，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%，食盐2~3%，白糖0.3~0.6%，大蒜2~3%。本发明在油辣椒中融入了鸡肉，既有鸡肉天然香味，也含有鸡肉的丰富营养物质。
【专利说明】一种鸡肉油辣椒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种油辣椒的配方及其制作方法。
【背景技术】[0002]油辣椒是我国西南一带特有的调味佳品，随着市场化的发展，风味独特的贵州油辣椒已誉满全球，深受国内外消费者的喜爱。现有市场上的油辣椒虽然品种繁多，但大多数产品制备时依靠添加人工味料来提高油辣椒的口感和气味。制作出来的油辣椒材料单一，缺乏天然的香味，存在营养价值不高，辣椒香味不够等缺点。
[0003]鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，
有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是:针对现在现在的油辣椒材料单一，缺乏天然的香味，存在营养价值不高，辣椒香味不够的问题，提供了一种以鸡肉为主要配料的油辣椒及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案:
鸡肉油辣椒的配方，按照质量百分比计，各配料为:鸡肉40-45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，鸡精0.5~OI %，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%,食盐2~3%，白糖0.3~0.6%，大蒜2~3%。
[0006]鸡肉油辣椒的制作方法，包括以下步骤:
步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎；
步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持3飞分钟；
步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒60-90分钟至鸡肉中水分低于10% ；
步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒10-15分钟至辣椒中水分低于8% ；
步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒广3分钟。
[0007]本发明的有益效果:
经过本发明的制作方法处理，在油辣椒中融入了鸡肉，既有鸡肉的天然香味，也含有鸡肉中的丰富营养物质。
[0008]【具体实施方式】:
本实施例的配方为:鸡肉11200g，辣椒3200g，植物油(菜籽油)9000g，味精:920g，鸡精:200g,花椒128g，胡椒192g，茴香128g，食盐5600g,白糖120g,大蒜800g。[0009]制作方法如下:
步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎； 步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持4分钟；
步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒80分钟至鸡肉中水分低于10% ； 步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒12分钟至辣椒中水分低于8% ； 步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒3分钟。
【权利要求】
1.一种鸡肉油辣椒，其特征在于:按照质量百分比计，各配料为:鸡肉40-45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，鸡精0.5~Ol %，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%,食盐2~3%，白糖0.3~0.6%,大蒜2~3%。
2.一种如权利要求1所述的鸡肉油辣椒的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将鸡肉、大蒜和辣椒切碎； 步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持3飞分钟； 步骤三，将鸡肉和花椒放入油锅中，翻炒60-90分钟至鸡肉中水分低于10% ； 步骤四，将辣椒和大蒜放入油锅中，翻炒10-15分钟至辣椒中水分低于8% ； 步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒广3分钟。
【文档编号】A23L1/315GK103504336SQ201210221027
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月29日 优先权日:2012年6月29日
【发明者】孟祥宇 申请人:盘县玉祥风味食品有限责任公司