专利名称：一种清炖羊肉煲的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种清炖羊肉煲的制作方法。
背景技术：
清炖羊肉煲是一道传统的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种清炖羊肉煲的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、 营养、方便食用的优点。本发明的技术方案是先将将羊肉洗净，切成不规则段状肉块，用沸水汆羊肉块2-4 分钟，然后冷却，再用色拉油、羊骨膏、生姜、葱、蒜、生抽酱油、味精、食盐、白砂糖、水等，烹制清炖羊肉煲的调味汁，冷却，再将胡萝卜洗净，切成块状，最后将主料羊肉、调味汁和辅料胡萝卜按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，灭菌，冷却后即成成品。本发明清炖羊肉煲的制作方法包括以下步骤(1)制主料将羊肉洗净，切成长2cm-3cm不规则段状肉块，用沸水汆羊肉块2-4 分钟，然后冷却至18°C ；其中，制作主料的原料重量份是羊肉1. 8-2. 2份；(2)制调味汁用色拉油、羊骨膏、生姜、葱、蒜、生抽酱油、味精、食盐、白砂糖、水等，烹制清炖羊肉煲的调味汁，冷却至18°C ；其中，制作调味汁的原料重量份是色拉油4. 8-5. 2份、羊骨膏4. 8-5. 2份、生姜 1. 8-2. 2份、葱2. 8-3. 2份、蒜1. 8-2. 2份、生抽酱油0. 8-1. 2份、味精0. 048-0. 052份、食盐 0. 8-1. 2 份、白砂糖 1. 8-2. 2 份、水 73. 5-77. 5 份；
(3)制辅料将胡萝卜洗净，切成2-3cm块状；其中，制作辅料的原料重量份是胡萝卜0. 8-1. 2份；(4)制成品将主料、调味汁和辅料按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，灭菌，冷却后即成成品。前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、 110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟。前述配料的优选重量份为羊肉2份、胡萝卜1份、色拉油5份、羊骨膏5份、生姜 2份、葱3份、蒜2份、生抽酱油1份、味精0. 5份、食盐1份、白砂糖2份、水75. 5份。食用时将成品加热即可食用。本发明将餐饮清炖羊肉煲的传统餐饮技艺和现代食品工程技术相结合，形成了工业化生产工艺，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保留了传统清炖羊肉煲的风味和营养，又即食、方便、卫生。
具体实施例方式实施例1取1. 8公斤羊肉洗净，切成长2cm-3cm不规则段状肉块，用沸水汆羊肉块2_4分钟，然后冷却至18°C，然后用色拉油4. 8公斤、羊骨膏4. 8公斤、生姜1. 8公斤、葱2. 8公斤、 蒜1. 8公斤、生抽酱油0. 8公斤、味精0. 048公斤、食盐0. 8公斤、白砂糖1. 8公斤、水73. 5 公斤，烹制清炖羊肉煲的调味汁，冷却至18°C，取胡萝卜0. 8公斤洗净，切成2-3cm块状，按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，再经多阶段温和F值式灭菌，即在85°C 灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟，冷却后即成成品。实施例2取1. 9公斤羊肉洗净，切成长2cm-3cm不规则段状肉块，用沸水汆羊肉块2_4分钟，然后冷却至18°C，然后用色拉油4. 9公斤、羊骨膏4. 9公斤、生姜1. 9公斤、葱2. 9公斤、 蒜1. 9公斤、生抽酱油0. 9公斤、味精0. 049公斤、食盐0. 9公斤、白砂糖1. 9公斤、水74. 5 公斤，烹制清炖羊肉煲的调味汁，冷却至18°C，取胡萝卜0. 9公斤洗净，切成2-3cm块状，按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，再经多阶段温和F值式灭菌，即在85°C 灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟，冷却后即成成品。实施例3取2公斤羊肉洗净，切成长2cm-3cm不规则段状肉块，用沸水汆羊肉块2_4分钟， 然后冷却至18°C，然后用色拉油5公斤、羊骨膏5公斤、生姜2公斤、葱3公斤、蒜3公斤、生抽酱油1公斤、味精0. 5公斤、食盐1公斤、白砂糖2公斤、水75. 5公斤，烹制清炖羊肉煲的调味汁，冷却至18°C，取胡萝卜1公斤洗净，切成2-3cm块状，按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，再经多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2 分钟、110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟，冷却后即成成品。
权利要求
1.一种清炖羊肉煲的制作方法，其特征在于，(1)制主料将羊肉洗净，切成长2cm-3cm不规则段状肉块，用沸水汆羊肉块2-4分钟， 然后冷却至18°C，其中，制作主料的原料重量份是羊肉1. 8-2. 2份；(2)制调味汁用色拉油、羊骨膏、生姜、葱、蒜、生抽酱油、味精、食盐、白砂糖、水等，烹制清炖羊肉煲的调味汁，冷却至18°C ；其中，制作调味汁的原料重量份是色拉油4. 8-5. 2份、羊骨膏4. 8-5. 2份、生姜 1. 8-2. 2份、葱2. 8-3. 2份、蒜1. 8-2. 2份、生抽酱油0. 8-1. 2份、味精0. 048-0. 052份、食盐 0. 8-1. 2 份、白砂糖 1. 8-2. 2 份、水 73. 5-77. 5 份；(3)制辅料将胡萝卜洗净，切成2-3cm块状；其中，制作辅料的原料重量份是胡萝卜0. 8-1. 2份；(4)制成品将主料、调味汁和辅料按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，灭菌，冷却后即成成品；
2.根据权利要求1所述的清炖羊肉煲的制作方法，其特征在于所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85°C灭菌3分钟、100°C灭菌2分钟、110°C灭菌2分钟、121°C灭菌3分钟；
3.根据权利要求1所述的一种清炖羊肉煲的制作方法，其特征在于，其配料的重量份为羊肉2份、胡萝卜1份、色拉油5份、羊骨膏5份、生姜2份、葱3份、蒜2份、生抽酱油1 份、味精0. 5份、食盐1份、白砂糖2份、水75. 5份。
全文摘要
本发明公开的是一种清炖羊肉煲的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的技术方案是先将将羊肉洗净，切成不规则段状肉块，用沸水汆羊肉块2-4分钟，然后冷却，再用色拉油、羊骨膏、生姜、葱、蒜、生抽酱油、味精、食盐、白砂糖、水等，烹制清炖羊肉煲的调味汁，冷却，再将胡萝卜洗净，切成块状，最后将主料羊肉、调味汁和辅料胡萝卜按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，灭菌，冷却后即成成品，食用时将成品加热即可食用。
文档编号A23L1/311GK102396719SQ20101028594
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月16日 优先权日2010年9月16日
发明者崔保国, 陈晶亮, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司