一种牛肚风味甜不辣及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种甜不辣及其加工工艺，具体说是一种牛肚风味甜不辣及其加工方 法。
【背景技术】
[0002] 目前流通销售的甜不辣产品多数为单一肉制类产品，利用鸡肉，经过斩拌、成型、 蒸煮、油炸、包装等工序加工而成，主要蒸煮工艺为烫池煮制。但随着生活水平的提高和 食品消费观念的改变，各种食材的有机搭配可以使产品更加健康化、口味多样化、口感层次 化；而相对固定的甜不辣产品由于配方相对固定、营养相对单一、成型模式化，已无法满足 当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肚风味甜不辣及其加工方法。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种牛肚风味甜不辣及其加工方法， 由以下重量份的原料制成：鸡肉35~40份、鸡皮10~15份、熟制牛肚15~25份、马铃薯淀粉 10~20份、大豆分离蛋白1~5份、胡萝卜5~8份、盐1~5份、复合磷酸盐0. 5~1份、糖1. 5~2 份、味精0. 5~1份、香辛料1. 5~2份、香精0. 5~1份、冷水10~12份。
[0005] 作为优选的技术方案，一种牛肚风味甜不辣，由以下重量份原料制成：鸡肉37. 5 份、鸡皮12. 5份、熟制牛肚20份、马铃薯淀粉15份、大豆分离蛋白3份、胡萝卜6. 5份、盐 3份、复合磷酸盐0. 75份、糖1. 75份、味精0. 75份、香辛料1. 75份、香精0. 75份、冷水11 份。
[0006] 本发明配方中部分原料的营养价值或功效如下： 1、牛肚：每100g含水分81g，蛋白质14. 8g，脂肪3. 7g，灰分0. 5g 丐22mg，磷84mg， 铁 0. 9mg,硫胺素 （thiamine) 0. 04mg,核黄素（riboflavine) 0· 20mg，烟酸（nicotinic acid) 3. 6mg ;此外，尚含胃泌素（gastrin)，胃蛋白酶（pepsin)等； 【性味】味甘，性温； 【归经】脾，胃经； 【功能主治】补虚赢，健脾胃；主病后虚赢，气血不足，消渴，风眩，水肿。
[0007] 2、每100克胡萝卜中，约含蛋白质0. 6克，脂肪0. 3克，糖7. 6~8. 3克，铁0. 6 毫克，维生素 A (胡萝卜素）1. 35~17. 25毫克，维生素 Bl 0. 02~0. 04毫克，维生素 B2 0. 04~0. 05毫克，维生素 C12毫克，热量150. 7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基 酸；胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂及防止手脚脱皮等 功效。
[0008] 本发明还提供了上述牛肚风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤： 步骤一：原料处理，冷冻鸡肉进行解冻，解冻温度不超过4°C，解冻好的鸡肉切块备用； 冷冻熟制牛肚使用12mm的孔板绞好备用，鸡皮使用6mm孔板绞好备用； 步骤二：斩拌处理，将鸡肉倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无鸡肉颗粒；加入复 合磷酸盐，1600r/min斩拌至鸡肉抱团，具有一定的粘性；加入盐，1600r/min斩拌15秒， 3600r/min斩拌出粘性；加入辅料、大豆分离蛋白，1600r/min斩拌1分钟；加入马铃薯淀 粉、胡萝卜、处理好的牛肚、鸡皮，1600r/min斩拌15秒后使用3600r/min斩拌15秒即可； 步骤三：成型及蒸煮处理，使用成型机成型，蒸煮后进行油炸 步骤四：油炸处理，蒸煮完成产品稍预冷即进行油炸处理，炸至表面金黄即可； 步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适 中，防止出现刮破、挤压等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得 挤压； 步骤六：速冻处理，将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻， 使产品的中心温度在-18°C以下包装； 步骤七：包装处理， 1. 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有 金属物质； 2. 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基 本对称； 步骤八：入库处理，将装箱合格的产品放在-18 °C以下的冷藏库冷藏，产品温度 在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0009] 由于采用了上述技术方案，一种牛肚风味甜不辣，由以下重量份原料制成：鸡肉 35~40份、鸡皮10~15份、熟制牛肚15~25份、马铃薯淀粉10~20份、大豆分离蛋白1~5份、 胡萝卜5~8份、盐1~5份、复合磷酸盐0. 5~1份、糖1. 5~2份、味精0. 5~1份、香辛料1. 5~2 份、香精0. 5~1份、冷水10~12份；本发明具有以下有益效果：本发明针对目前甜不辣产品 由于配方相对固定、营养相对单一，已无法满足当下人们对食品口感、外观和营养方面的要 求问题进行处理，牛肚味道鲜美、嚼劲足，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之 功效，本发明充分利用牛肚的上述优点，使用牛肚增加甜不辣口感、口味丰富度和营养价 值，产品加工使用目前设备均可完成加工，无需对原有生产线进行改装或新购设备，减少投 产成本和生产成本。
【具体实施方式】
[0010] 下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0011] 实施例1 一种牛肚风味甜不辣，由以下重量份原料制成：鸡肉37. 5份、鸡皮12. 5份、熟制牛肚 20份、马铃薯淀粉15份、大豆分离蛋白3份、胡萝卜6. 5份、盐3份、复合磷酸盐0. 75份、糖 1. 75份、味精0. 75份、香辛料1. 75份、香精0. 75份、冷水11份。
[0012] 上述牛肚风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤： 步骤一：原料处理，冷冻鸡肉进行解冻，解冻温度不超过4°C，解冻好的鸡肉切块备用； 冷冻熟制牛肚使用12mm的孔板绞好备用，鸡皮使用6mm孔板绞好备用； 步骤二：斩拌处理，将鸡肉倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无鸡肉颗粒；加入复 合磷酸盐，1600r/min斩拌至鸡肉抱团，具有一定的粘性；加入盐，1600r/min斩拌15秒， 3600r/min斩拌出粘性；加入辅料、大豆分离蛋白，1600r/min斩拌1分钟；加入马铃薯淀 粉、胡萝卜、处理好的牛肚、鸡皮，1600r/min斩拌15秒后使用3600r/min斩拌15秒即可； 步骤三：成型及蒸煮处理，使用成型机成型，蒸煮后进行油炸 步骤四：油炸处理，蒸煮完成产品稍预冷即进行油炸处理，炸至表面金黄即可； 步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适 中，防止出现刮破、挤压等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得 挤压； 步骤六：速冻处理，将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻， 使产品的中心温度在-18°C以下包装； 步骤七：包装处理， 1. 对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有 金属物质； 2. 在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基 本对称； 步骤八：入库处理，将装箱合格的产品放在-18 °C以下的冷藏库冷藏，产品温度 在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0013] 实施例2 一种牛肚风味甜不辣，由以下重量份原料制成：鸡肉40份、鸡皮15份、熟制牛肚25份、 马铃薯淀粉20份、大豆分离蛋白5份、胡萝卜8份、盐5份、复合磷酸盐1份、糖2份、味精 1份、香辛料2份、香精1份、冷水12份。
[0014] 上述牛肚风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤： 步骤一：原料处理，冷冻鸡肉进行解冻，解冻温度不超过4°C，解冻好的鸡肉切块备用； 冷冻熟制牛肚使用12mm的孔板绞好备用，鸡皮使用6mm孔板绞好备用； 步骤二：斩拌处理，将鸡肉倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无鸡肉颗粒；加入复 合磷酸盐，1